Ce sunt
THE curmale de mare sunt moluște bivalve comestibile (sau lamelibranhii). Delicatetea lor le-a făcut un produs pescăresc foarte râvnit și apreciat, dar protejat și în multe zone ale planetei. În Italia și în alte țări, data de mare este de fapt considerată o specie protejată.
Datălile de mare, din păcate (și acum vom vedea de ce), sunt o adevărată delicatesă. Acestea se caracterizează, de fapt, printr-o nișă ecologică foarte specială, care prevede așezarea moluștei în roci calcaroase; aici, își erodează propria acomodare datorită secrețiilor acide foarte particulare, secretate de glande specializate, în sinergie cu fricțiunea mecanică exercitată cu coaja.
În general, curmalele nu pot fi surprinse fără a sparge stânca în care se așează și, tot din acest motiv, colectarea lor a devenit interzisă prin lege. Densitatea scăzută a populației (datorită încetinirii extreme cu care cresc) și nevoia de a defrișa coasta de coastă pentru a le extrage, au făcut ca datele din mare să fie una dintre lamelibrâncile cele mai supuse protecției mediului din întreaga categorie.
Aportul nutrițional al curmalelor din mare este ușor diferit de cel al midiilor.
Descriere
Datele de mare au forma unei elipse lungi și înguste, cu un capăt mai rotunjit decât celălalt. Culoarea este maro închis, cu nuanțe de rugină, are o anumită fosforescență, dar în interior are un pigment alb-albastru tipic perlat. Coaja de curmale de mare este compusă din două valve echivalente care, la exterior, prezintă linii de creștere evidente.
Datele de mare ating o dimensiune de 8-10cm, dar creșterea este extrem de lentă; durează până la 20 de ani pentru a termina doar 5cm lungime.
Datele de mare prezintă dimorfism sexual și se reproduc în lunile de vară din iulie și august. Prima etapă a nou-născuților este larva; ele, purtate de curent, tind să se agațe de roci (sau scoici) prin intermediul lenjerie fină (smoc de fibre asemănător cu cel al midiilor) care, ulterior, vor cădea.
Sunt răspândite în Marea Mediterană, dar, spre deosebire de ceea ce este menționat în anumite surse bibliografice, prezența lor NU afectează (sau doar marginal) coasta de vest a Adriaticii, care începe din Veneto și se termină în Abruzzo.
Pescuit
Așa cum era de așteptat, pescuitul la dată este considerat o practică ilegală. Italia, chiar înainte de Uniunea Europeană, a interzis pescuitul printr-un decret ministerial din 1998; în celelalte țări europene a fost necesar să se aștepte până în 2006 (Art. 8 Regulamentul CE 1967/2006).
Pe lângă pescuit, comerțul cu curmale este total abolit în Italia și Europa (articolul 8 din Regulamentul CE 1967/2006, cu prelungire până la 30 septembrie 2007). Motivele sunt clare; așa cum se menționează și în reglementările în vigoare, colectarea de curmale de mare (care implică utilizarea de ciocane pneumatice sau, în dalte mici, manuale):
- Implică daune ireversibile coastelor de calcar
- Poate compromite serios supraviețuirea speciei.
Evident, încă astăzi asistăm la încălcarea continuă a legii care reglementează activitatea de colectare; operațiunile de braconaj sunt frecvent interceptate și sancționate, dar acest lucru nu pare suficient pentru eradicarea obiceiului în populația locală (în special în zonele Sorrento și insulele, mari și mici, în sudul Italiei; situația în centrul-nord este mult mai puțin problematică).
Gastronomie și proprietăți nutriționale
Este de la sine înțeles că, fiind o specie protejată, mai jos NU voi raporta nicio rețetă pentru pregătirea curmalelor.
Mai mult, deoarece datele de mare sunt în prezent foarte prezente pe piața neagră a produselor interzise, mai ales pentru a descuraja capturarea acestora, am decis să ignor complet atât sfaturile pentru cumpărare, cât și notele referitoare la igiena și depozitarea alimentelor.
Prin urmare, mă voi limita să menționez că curmalele de mare pot fi preparate în mod similar cu alte bivalve și că consumul „crud” este, de asemenea, foarte răspândit, în care conținutul de carbohidrați este deosebit de evident.
Cum să curățați și să gătiți midiile
Cum să curățați și să gătiți scoici
Din punct de vedere chimico-nutrițional, datele mării nu sunt frecvent incluse în tabelele de compoziție diseminate de organismele de cercetare.Unele surse, dintre care nu este posibil pentru mine să stabilesc fiabilitatea, enumeră următorii parametri:
Apă: 74,6g, Carbohidrați: 24,2%, Grăsimi: 6,9%, Proteine: 68,9%, Calciu: 31,0mg, Fier: 3,19g, Fosfor: 190,0mg, Magneziu: 48,0mg, Mangan: 0,04mg, Potasiu: 250,0mg, Seleniu: 0,04 g, sodiu: 301,0 mg.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
