Din această primă afirmație se poate deduce că prăjiturile de orez nu sunt tocmai prototipul unui aliment dietetic; în plus, sunt mult mai energici decât pâinea tradițională. Acesta din urmă oferă în medie puțin sub 300kcal / 100g, astfel încât o singură felie de pâine (25-30g) oferă aproximativ 75-90kcal. "Energie, dar are o greutate totală de 2,5 / 3 ori mai mare. În practică, o felie de pâine are dublul caloriilor, dar se laudă cu puterea de trei ori mai mare.
Caloriile prăjiturilor de orez sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmate de lipide și în cele din urmă de proteine. Glucidele sunt aproape total complexe (amidon), acizii grași sunt nesaturați și peptidele au o valoare biologică medie.
Prăjiturile de orez oferă o fracțiune de apă insuficientă, nu conțin colesterol, iar porția lor de fibre alimentare este destul de mare.
Din punct de vedere salin, prăjiturile de orez asigură un nivel bun de fosfor, potasiu și fier (chiar dacă acesta din urmă nu este foarte biodisponibil). În ceea ce privește vitaminele, se remarcă însă concentrațiile de niacină (PP) și folat neprezentată în tabel și probabil anulată prin tratamentul termic al orezului pufos) și al tocoferolilor (vit E).
Prăjiturile de orez nu conțin zaharuri simple dar, având un indice glicemic ridicat (82 dintr-o valoare maximă de 100 a siropului de glucoză), NU sunt potrivite pentru dieta persoanelor obeze, diabetice de tip 2 și hipertrigliceridemice.
Printre altele, din cauza lipsei de apă, conținutul de fibre dietetice ar putea (mai degrabă decât să se amelioreze) să înrăutățească o „posibilă stare de constipație; în acest caz”, este, prin urmare, esențial ca prăjiturile de orez să fie însoțite de multă apă sau băuturi.
De asemenea, este important să subliniem că nu toate prăjiturile de orez sunt potrivite pentru dietele vegetariene și vegane, deoarece unii folosesc aditivi alimentari de origine animală, cum ar fi, de exemplu, isinglass ca adeziv.
O "clarificare finală se referă la" adecvarea prăjiturilor de orez pentru hrana celiacă. Mulți cred că, având la bază orez, prăjiturile pot fi ușor inserate. Cu toate acestea, unele dintre ele sunt produse cu orez glutinos, motiv pentru care este întotdeauna necesar să citiți cu atenție eticheta produselor individuale în momentul cumpărării.
Porția medie de prăjituri de orez variază în funcție de compoziția dietei generale; într-un regim nutrițional de 2000kcal, dacă este utilizat ca gustare secundară, este posibil să se utilizeze 20-30g de prăjituri de orez (adică 80-115kcal).
Întrucât aceștia sunt doi compuși considerați otrăvitori - întrucât, la o „expunere ridicată și de lungă durată, pot crește riscul de cancer - cercetătorii au considerat oportun să informeze comunitatea cu privire la nivelurile respective în alimente și la marginile de siguranță; ar fi, de fapt, legal pentru consumatorii care doresc să adopte măsuri de izolare pentru acrilamidă și arsenic, pentru a reduce riscurile asociate prezenței lor în dietă.
Cercetătorii susțin că consumatorii nu au motive să se îngrijoreze de majoritatea compușilor chimici nedoriti din alimente, inclusiv arsenic și acrilamidă, în special în contextul unei diete variate și eterogene.
Cu toate acestea, „Institutul Național pentru Alimentație” susține că „ar fi benefic pentru toată lumea dacă aportul anumitor compuși ar fi redus"; în mod evident, acești compuși includ și arsenic anorganic și acrilamidă.
; În plus, pentru copii, se pare că biscuiții reprezintă principala cale de intrare a contaminanților menționați anterior.
În lumina acestor certitudini, aportul mediu de arsenic anorganic cu alimente (deși în limitele de siguranță) ar trebui redus, în special pentru copii. Acest lucru se datorează faptului că organismele mai mici, în curs de dezvoltare, au o toleranță mai mică decât cele adulte; amintiți-vă că, dacă este consumat în cantități mari și timp de mulți ani, elementul chimic în cauză ar putea crește riscul de a dezvolta unele forme de cancer.
Prin urmare, ar fi de dorit (în dieta celor care mănâncă mai presus de toate aceste cereale, cum ar fi populațiile asiatice sau unii celiaci occidentali) să înlocuiască parțial orezul cu cartofi, pâine (posibil fără gluten), leguminoase sau alte legume, pentru a varia dieta și reduce expunerea la otravă.
În timp ce cercetările sugerează că, din 2007, „consumul mediu de acrilamidă pentru populație a scăzut”, există cei care susțin că nivelurile sunt încă prea ridicate.
Potrivit unui raport al anului 2013, 36% din acrilamida din dieta pentru adulți provine din alimente ambalate, cum ar fi chipsuri de cartofi, 30% din cafea și 13% din pâine și derivate (inclusiv, desigur, și biscuiți. De orez) .
conțin adesea un amestec de zeolit micronizat (mineral vulcanic detoxifiant pe bază de siliciu și aluminiu), acid alfa lipoic (un puternic antioxidant) și / sau alte molecule antioxidante de origine vitamină, minerală, polifenolică, coenzimică etc.
Compoziția este justificată de faptul că acidul alfa lipoic, precum și celelalte componente menționate, ar putea ajuta la limitarea stresului oxidativ cauzat de acrilamidă, datorită capacității sale remarcabile de a neutraliza radicalii liberi dăunători din tot corpul. Între timp, zeolitul, datorită unei structuri chimice „cușcă”, ar trebui să facă schimb de metale grele (inclusiv arsenicul menționat mai sus) în mediul înconjurător, eliberând ionii săi și împiedicând să rămână toxinele în organism.
Pentru a spune adevărul - dacă se arată că zeolitul își poate schimba efectiv ionii cu metale grele, plasându-i în cuști și că antioxidanții au o anumită eficacitate în combaterea stresului oxidativ - nu există nicio garanție că suplimentele menționate mai sus pot anula prezența sau efectul arsenic și acrilamidă în alimente. Printre altele, utilizarea argilelor în suplimentele alimentare a fost recent interzisă de Ministerul Sănătății, pentru a reduce expunerea consumatorilor la sursele alimentare de aluminiu.
A lua suplimente antioxidante și „detoxifiante” poate fi, prin urmare, un „obicei corect, dar dieta rămâne cea mai importantă formă de prevenire a tuturor”.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane