Vitaminele antioxidante sunt:
- Vitamina A și β-caroten
- vitamina C
- Vitamina E
În ceea ce privește activitatea sa antioxidantă, vitamina C participă la procesele de apărare celulară LUPTA RADICALILOR LIBERI ai oxigenului prin donarea unui electron către tocoferil-radical; în acest fel, vitamina C restabilește activitatea anti-radicală a altei vitamine. : vitamina E sau tocoferol.
Vitamina C luată din dietă este absorbită aproape în totalitate, în timp ce la doze mari aproape 85% rămâne în fecale.
Deficitul de vitamina C a fost un semn tipic al marinarilor care, neavând la dispoziție fructe și legume proaspete pentru a le consuma în călătorii lungi pe mare, au dezvoltat scorbut. Astăzi, din fericire, lipsa vitaminei C nu mai atinge niveluri similare chiar dacă nu este neobișnuit ca dieta să lipsească puțin (mai ales la populația vârstnică - aproximativ 9% din vârstnici); Excesul de vitamina C este nesănătos, dar dozele de până la 10g / zi „par” sigure.
Vitamina C este conținută în alimentele de origine vegetală (citrice, kiwi, ardei, roșii și legume cu frunze verzi) PROSPTE; dimpotrivă, pierderea vitaminei C este proporțională cu timpul de depozitare, la spălare (prin diluare), la gătit, la lumină și la oxidare.
Rația recomandată de vit. C pentru adult nu trebuie să fie <10 mg și ar trebui să oscileze între 45-60 mg / zi; fumătorii au o nevoie mai mare (aproximativ + 30 mg), precum și femeile însărcinate (+ 10 mg) și asistentele medicale (+ 30 mg).
, chiar dacă pentru fiecare unitate de retinol există șase de β-caroten (și multe altele pentru celelalte 500-600 de specii de carotenoizi). Retinolul, prezent în alimentele de origine animală, este depozitat în cantități bune în ficat care (în caz de nevoie) îl eliberează în circulație (cantitățile <20mg / dl în sânge indică epuizarea iminentă a proviziilor); dimpotrivă, carotenoizii sunt pigmenți care se găsesc în principal în legume și fructe.
Vitamina A este esențială pentru diferențierea celulară (inclusiv sistemul imunitar), dar funcția antioxidantă reală este cel mai bine atribuită carotenoizi care (în ciuda faptului că au o funcție slabă de tip vitamina A) în sine neutralizează „oxigen singlet (un puternic PROoxidant).
Deficitul de vitamina A și β-caroten este strâns legat de tulburările vizuale (orbirea crepusculară) și de o incidență ridicată a tumorilor datorită stresului oxidativ; toxicitatea apare cu doze de 300 mg / zi.
Rațiile recomandate variază de la 350 echivalenți de retinol (RE) la copii la 900 RE la asistente.
NB. REGE. = 1 mg de retinol = 6 mg de β-caroten = 12 mg de alți carotenoizi activi.
Vitamina E
Vitamina E include mai multe forme de tocoferoli: α, β, γ și δ tocoferol, deși cel mai activ este l "α- tocoferol; Vitamina E este absorbită în intestinul subțire, datorită și acțiunii acizilor biliari, până la 20-40% din totalul ingerat. În sânge, vitamina E se mișcă legată de lipoproteinele de transport și cele mai bogate depozite ale organismului sunt formate din țesut adipos.
Acțiunea antioxidantă a vitaminei E constă în blocarea degenerării acizilor grași polinesaturați (PUFA), inclusiv a celor esențiali (AGE), activați de radicalii liberi peroxilipid; această acțiune SHIELDING reprezintă una dintre apărările majore pe care organismul le are împotriva stresului vârstei cuprinse în fosfolipidele membranei celulare (din același motiv, tocoferolii sunt frecvent utilizați ca aditiv antioxidant în uleiurile vegetale bogate în acizi grași PUFA) .
Deficitul de vitamina E este aproape necunoscut și nu apare la persoanele normale, în timp ce numai tulburările intestinale pot fi atribuite excesului farmacologic (> 2000mg / zi).
Vitamina E este conținută în lipidele de origine vegetală; semințele și toate fructele uscate, unele cereale, germeni de grâu, fructe și legume proaspete, soia și arahide sunt bogate în ea. Din păcate, în ciuda utilizării sale pe scară largă, vitamina E este, de asemenea, foarte sensibilă; dăunează-l: lumină, căldură, alcaloizi, fier și cupru. Din acest motiv, ar fi indicat să introduceți împreună cu dieta cel puțin 0,4 mg de tocoferol echivalent (TE) pentru fiecare gram de PUFA luat împreună cu dieta; de exemplu. pe o dietă de 2000kcal și relativ 5,5-5,6g de PUFA, ar fi nevoie de aproximativ 2,2-2,3mg / zi de vitamina E.
-CE (și să spunem adevărul și de seleniu) favorizează „apariția evenimentelor nefericite care afectează sistemul cardio-circulator. Cu toate acestea, dacă este adevărat că lipsa de antioxidanți predispune la boli cardiace ischemice, este la fel de adevărat că un„ o dietă bogată în vitamine ACE este protectoare împotriva infarctului miocardic și a aterogenezei în general.
Analizând „importanța antioxidanților în dietă, a reieșit că există o relație inversă între nivelurile plasmatice de vitamine antioxidante și MORTALITATEA” pentru bolile cardiace ischemice, precum și o relație inversă între consumul de fructe PROSPE și LEGUME bogate în vitamine antioxidante și "MORTALITATE" cardiovasculară, o corelație între nivelurile scăzute de vitamina E și prezența angină pectorală (dureri de inimă).
Acest lucru se traduce pur și simplu printr-o funcție PROTECTIVĂ a vitaminelor antioxidante (și în special a vitaminei E) asupra patologiilor aterosclerotice.
Nu este totul! Tocoferolii par, de asemenea, să împiedice oxidarea lipoproteinelor de transport, păstrându-și integritatea și eficiența și, prin urmare, și absorbția lor naturală de către receptorii hepatici și periferici, prevenind depunerea lor interstițială ca factor declanșator al aterogenezei.
Atenţie! Suplimentul cu vitamina E poate fi contraindicat la pacienții tratați cu ANTICOAGULANT.
