Cicoare

Generalitate

Termenul generic cicoare identifică un grup de plante erbacee aparținând familiei de Asteraceae și la gen Cichorium.

În limbajul comun, specia care este de obicei asociată cu termenul „cicoare” este Cichorium intybus L., mai bine cunoscut sub numele de catalonia sau cicoare comune; cu toate acestea, aceasta nu este cu siguranță singura specie din gen Cichorium exploatate în nutriția umană (gândiți - vă de exemplu la C. andive inclusiv var. latifolium sau escarola și var. crispum sau andive belgiană). În plus, din Cichorium intybus există numeroase soiuri și subspecii (spontane sau selectate), chiar foarte diferite între ele din punct de vedere morfologic (frunzele diferă semnificativ ca formă, dimensiune și culoare); printre acestea amintim grupurile de cicoare de frunze Și cicoare rădăcină.

Indicii de cultivare

Cicoarea preferă solurile fertile, adânci, proaspete și bine lucrate; patul de semințe pentru cicoarea cu frunze verzi trebuie pregătit primăvara, în timp ce cel pentru radicchio între sfârșitul lunii mai și iulie. Transplantarea răsadurilor născute și dezvoltate în pepinieră este foarte eficientă, atâta timp cât sunt așezate la o distanță de 20 -25cm. "Una de la alta." Udarea cicoarei trebuie făcută fără a uda frunzele. Recoltarea trebuie făcută atunci când se atinge dimensiunea bazată pe soi.

Varietate de cicoare

Cicoare frunze

• Cicoare cu frunze verzi: soi pentru consum proaspăt caracterizat prin frunze mari, mai mult sau mai puțin învelite; în acest grup ne amintim de cicoarea Casalese din pâine de zahăr, cicoarea sălbatică de pe câmp, cicoarea Spadona pentru tăiere, cicoarea Zuccherina di Trieste și cicoarea tăietoare Bionda.
• Cicoare cu frunze colorate: soiuri de iarnă universal cunoscute sub numele de „radicchio roșu”; sunt utilizate în principal proaspete în salate. Dintre aceștia ne amintim de radicchio roșu din Chioggia, radicchio roșu din Treviso (timpuriu și târziu), radicchio roșu din Verona, radicchio pestriț din Castelfranco și radicchio roșu din Lusia.
• Cicoare din frunze și tulpini: soiuri care trebuie gătite sau catalogate; există soiuri cu frunze netede și înguste (cicoare Pugliese sau Brindisina), cu frunze zimțate (cicoare Abruzzese), cu frunze largi și întregi (cicoare Chioggia) și cap compact cu lăstari albi și crocanți (cicoare Galatina).

Cicoare rădăcină (sau cu rădăcini groase)

• ne amintim de rădăcina Chiavari sau Genovese, Cicoarea din rădăcină (folosită pentru a prepara înlocuitori de cafea), Cicoarea Soncino (Scorzamare), Cicoarea din Magdeburg și Cicoarea Witloof (obținută prin forțarea andivei sau a andivei belgiene, ia, de asemenea, numele de cicoare de la Bruxelles).

În virtutea eterogenității largi care distinge genul de cicoare, DOAR cele care (în limba populară) sunt asociate cu acest nume vor fi descrise mai jos: cicoare de câmp (descrisă în mod specific în articol Cicoare catalonia - cicoare sparanghel) Și tăiate cicoare.

Caracteristici nutriționale

Cicoarele sunt, prin urmare, plante erbacee cu un gust mai mult sau mai puțin amar care, din punct de vedere gastronomic, pot fi consumate crude sau gătite. Toate au un conținut excelent de vitamine, minerale, antioxidanți, fibre dietetice și apă. Cicoarele care trebuie consumate în principal crude oferă o cantitate mai mare de vitamine vii și active, în timp ce cele fierte (mai digerabile și care necesită porții mai mari) au un efect mai intens asupra modulației absorbției și asupra peristaltismului intestinal.

Aplicațiile pe bază de plante și proprietățile fitoterapeutice ale cicoarei sunt enumerate în acest articol.

Compoziția nutrițională a cicoarei - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Comparație de cicoare tăiate și de câmp (crude și fierte) Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de porție comestibilă Cicoare tăiate, cultivate Cicoare de câmp, crudă Cicoare de câmp, fiartă Partea comestibilă 89,0% 80,0% 100,0% Cascadă 95,0 g 93,4g 93,4g Proteine 1,2g 1,2g 1,4g Lipide TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g B.C. grăsimi saturate - g - g - g B.C. grăsimi mononesaturate - g - g - g B.C. grăsimi polinesaturate - g - g - g Colesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Carbohidrați 1,7g 0,7g 0,7g Amidon / Glicogen 0,0g 0,0g 0,0g Zaharuri solubile 1,7g 0,7g 0,7g Fibre dietetice - g 3,6g 3,6g Putere 12,0kcal 10,0kcal 10,0kcal Sodiu 7,0 mg - mg - mg Potasiu 180,0 mg - mg - mg Fier 1,5 mg 0,7 mg - mg Fotbal 150,0 mg - mg Fosfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamina 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavina 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacina 0,3 mg 0,3 mg - mg Vitamina A 267,0 pg 219,0 pg 300,0 ug vitamina C 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamina E - mg - mg - mg

Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane