Ce este Scarola
Escarola (sau escarola de andive) este o varietate de andive (cum ar fi salata belgiană) aparținând familiei Asteraceae, gen Cichorium, Specie endivia, varietate latifolium; nomenclatura trinomială a escarolei este Cichorium endivia latifolium.
În plină dezvoltare, escarola crește în înălțime și produce unele inflorescențe urmate de fructe (sau achene); acestea din urmă, denumite în mod obișnuit semințe de escarolă, sunt mici, alungite și de culoare gri. Este posibil să transplantăm semințele escarole (la o distanță de 40cm x 30cm) și în agricultura ecologică de acasă (probabil dezvoltându-le mai întâi într-un pat de semințe), motiv pentru care este recomandabil să lăsați cel puțin o plantă să meargă „în tun” (complet dezvoltarea fructelor) .de cultura anterioară.
Compoziția nutrițională a andivei (GENERIC, referindu-se la escarola și andiva crețată) - Tabelele de compoziție alimentară INRAN
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă
69,0%
Cascadă
93,0 g
Proteine
0,9 g
Lipide TOT
0,3g
Acizi grași saturați
- g
Acizi grași mononesaturați
- g
Acizi grași polinesaturați
- g
Colesterol
0,0 mg
TOT Carbohidrați
2,7g
Amidon
0,0g
Zaharuri solubile
2,7g
Fibre dietetice
1,6g
Putere
16,0kcal
Sodiu
10,0 mg
Potasiu
380,0 mg
Fier
1,7 mg
Fotbal
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Tiamina
0,05 mg
Riboflavina
0,30 mg
Niacina
0,5 mg
Vitamina A
213,0 pg
vitamina C
35,0 mg
Vitamina E
- mg
În câmp deschis, escarola este semănată la sfârșitul verii (iulie-august) și este gata de culegere toamna; numai acolo unde temperatura nu scade dramatic, colecția se poate extinde până la sfârșitul iernii. Escarola este deci o legumă de toamnă-iarnă, excelentă pentru satisfacerea necesităților de vitamine și sare în perioada în care majoritatea legumelor NU mai sunt disponibile .
Escarole în bucătărie
Cel mai bun mod de a consuma escarola este crud „în salate”; în acest fel, odată cu alimentele „vii”, întregul bazin de vitamine și soluții saline rămâne neschimbat, totul în avantajul atingerii rațiilor recomandate.
Nu lipsesc preparatele gătite pe bază de escarolă. Frunzele de salată pot fi sotate, fierte sau fierte.În plus, escarola poate fi folosită ca umplutură pentru fripturi rulate, chifle, chiftele prăjite sau sotate, pâine specială, paste umplute și paste coapte.
Proprietăți nutriționale
Aportul de energie al escarolei este foarte mic; conține în principal carbohidrați simpli (fructoză), foarte puține lipide (nesaturate) și tot atâtea proteine (valoare biologică scăzută).
Escarola este considerată o legumă aparținând grupelor alimentare VI și VII (deoarece conține atât pro-vitamina A, cât și vitamina C), iar consumul său este, de asemenea, util pentru creșterea aportului de apă, a potasiului și a aportului de fibre dietetice.
În comparație cu cele ale majorității alimentelor din aceeași categorie, concentrațiile de fier, calciu și riboflavină sunt excelente.
Escarola este un aliment util în modularea peristaltismului intestinal și în prevenirea constipației. Cu aportul excelent de apă și minerale, este ideal pentru hrana sportivă. Mai mult, având o capacitate de satisfacție excelentă (fibre + apă), este aproape omniprezent în dieta hipocalorică pentru pierderea în greutate. De asemenea, este necesar să subliniem că conținutul de fibre dietetice - asociat cu fitosteroli, substanțe fenolice, vitamine, acizi grași polinesaturați și potasiu - este util în dieta celor care suferă de boli metabolice și / sau prezintă un risc cardiovascular. (hipercolesterolemie, diabet zaharat tip 2, hipertensiune arterială, sindrom metabolic etc.).
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
