Când vine vorba de suplimente, nu lipsesc „experții”. De fapt, există numeroase forumuri din industrie în care se scrie mult despre mărci, ingrediente active, standarde de calitate etc. În ansamblu, un lucru util, cu excepția faptului că adesea printre diferiții „pseudo-experți” există copii care vorbesc pentru părtinire sau pentru că sunt influențați de campanii de marketing presante (cum ar fi celebrul culturist care recomandă un anumit produs care să-i acorde credit pentru dezvoltarea musculară). Alteori, administratorii forumului înșiși sunt cei care au un interes economic în promovarea unei anumite mărci de suplimente, în timp ce îi discredită pe alții. În acest „război comercial”, ajungem deseori să ajungem la reclame înșelătoare:
produse care ar trebui să conțină materii prime de calitate superioară vândute la un preț mai mic decât aceleași substanțe achiziționate de la angrosist (un exemplu clasic este aminoacizii Ajinomoto de calitate farmaceutică produse în Japonia).
Justificarea prețurilor foarte ridicate cu prezența unor substanțe suplimentare în comparație cu formulările standard, atunci când în realitate aceste adaosuri, la un loc, costă foarte puțin sau mai puțin decât materia primă (adăugarea de creatină chineză la proteinele de calitate; adăugarea de enzime digestive sau fermenti lactici a cărui cost total pe ambalaj de produs nu depășește un euro etc.).
Atribuirea unei importanțe excesive aspectelor minore, cum ar fi tipul de borcan și imaginea de pe etichetă, sau caracteristicilor subiective (cum ar fi gustul sau rezultatele obținute, atunci când poate nu este meritul suplimentului în sine, ci al dietei și metoda de instruire întreprinsă).
În așteptarea publicării rezultatelor unei cercetări efectuate în colaborare cu Universitatea din Ferrara - care spre sfârșitul lunii ianuarie 2010 ne va spune câte proteine sunt de fapt conținute în aproximativ douăzeci de suplimente proteice de diferite mărci (vezi rezultatele) - raportăm toleranța limite comparativ cu conținutul nutrițional declarat pe etichetă (sursa: Ministerul Sănătății).
LIMITE DE ACCEPTABILITATE A CONȚINUTELOR NUTRITIVE DECLARATE PE ETICHETĂ
Proteine totale (N x 6,25):
pentru conținut de până la 1,5% (*)
pentru conținut mai mare de 1,5%
± 0,2 unități
± 15%
pentru conținut de până la 2,5% (*)
pentru conținut mai mare decât
acizi grași
fosfolipide totale
fosfolipide individuale
± 0,5 unități
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
Glucide totale, zaharuri, polialcooli:
pentru conținut de până la 10%
pentru conținut peste 10%
± 1 unitate
± 15%
sau 250 UI / 100 g
± 50%
(beta caroten
Carnitina
Coenzima Q10
Colină
Creatina
Fibre dietetice, inulină
Flavonoide sau antociani
Glutation
Nucleotide
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) Cheie: pentru aceste produse este permisă declarația „nu mai mare de ...”: în acest caz se aplică doar valoarea mai mare.
Note: Toleranțele nu se aplică carbohidraților calculați în funcție de diferență.
Pentru produsele cu un conținut redus de sodiu, este permisă declarația „care nu depășește ...”; în acest caz se aplică doar valoarea superioară.
În acest articol punem accentul pe suplimentele proteice, inclusiv pe așa-numiții câștigători, pentru care avem o limită de toleranță de ± 15% asupra conținutului de proteine declarat pe etichetă. În practică, dacă ambalajul unui produs specifică o proteină conținut egal cu 90 de grame de proteine din 100, suplimentul poate conține foarte bine 78, fără nicio problemă legală pentru producătorul său. Evident, însă, diferența de cost între o „proteină” de 90% și una de 78% nu este cu siguranță neglijabilă (cuantificabilă în 30%).
Pentru cei care bazează calitatea unui supliment proteic pe gust, amintiți-vă că „adăugarea de arome și îndulcitori scade inevitabil procentul de proteine. Acesta este motivul pentru care, în general, un produs vanilat conține mai multe proteine decât suplimentul de banane gemene. aroma este mai mare. Chiar și solubilitatea ridicată, obținută prin pulverizarea unei soluții de lecitină pe pulberi în timpul proceselor de producție (lecitinizare), poate indica un conținut de proteine mai mic decât un produs care se dizolvă mai puțin bine. Nu trebuie să uităm că procentul de proteine nu este singurul calitativ important. parametru. Știm, de exemplu, că proteinele din zer obținute prin schimbul de ioni, în ciuda faptului că au un „procent foarte mare de proteine, sunt slabe în unele componente importante - cum ar fi lactoferine, imunoglobuline și glicomacropeptide - care sunt pierdute sau denaturate în timpul fazelor de producție (ionul procesul de schimb separă proteinele pe baza sarcinii lor electrice, prin utilizarea anumitor substanțe chimice). Aceste fracții sunt în schimb conservate cu diferitele metode de filtrare utilizate pentru a produce proteine concentrate din zer; printre acestea, se remarcă tehnicile clasice de microfiltrare și ultrafiltrare, care utilizează filtre fizice pentru a separa grăsimea și lactoza de proteină, fără a o deteriora (diferențele dintre cele două sunt minime și depind de mărimea porilor de filtrare, aproximativ un micrometru în microfiltrare și de 4 ori mai mică în ultrafiltrare). După cum sa menționat mai sus, proteinele din zer ultrafiltrate și microfiltrate tind să aibă un conținut mai scăzut de proteine (aproximativ 80%) decât cele cu schimb de ioni (care ajung sau depășesc ușor 90%). Cel mai bun compromis, în acest sens, îl oferă proteinele din zer obținute folosind o tehnică numită microfiltrare în flux încrucișat, care permite atingerea nivelurilor de proteine apropiate de 90%, păstrând în același timp componente importante, cum ar fi lactoferinele și macropeptidele.
Data viitoare când cumpărați un supliment proteic, încercați să o faceți într-un mod atent, evaluând calitatea acestuia pe baza unor criterii obiective. Cu studiul pe care urmează să îl realizăm, vă vom ajuta să cunoașteți conținutul real de azot al celor mai bine vândute suplimente proteice, pentru a vă oferi un contor important și important pentru a le evalua calitatea.
