Generalitate
Acolo smântână de legume este un aliment aparținând grupei V, care include toate grăsimile de condimente.
Termenul de cremă de legume poate fi folosit pentru a indica: smântână de legume Și smântână de bătut de legume (îndulcit sau „natural” - ca să zic așa!); ambele sunt procesate cu sistemul de conservare UHT (Ultra High Temperature), prin urmare nu apar în dulapul frigorific, ci pe rafturi la temperatura camerei. Crema de legume este adesea subiectul a numeroase controverse; a „pune ciocul”, oferind diferite puncte de vedere, sunt în principal: tehnicieni în bucătărie - patiserii, medici nespecializați, dietetici - nutriționiști - dietetici.
Crema de legume: din ce este făcută?
Crema de legume, așa cum sugerează și numele, este un produs care conține ingrediente de origine vegetală. Din păcate, spre deosebire de ceea ce mulți neo-vegani sunt conduși să creadă, această predominanță NU exclude posibilitatea ca și cantități mici de ingrediente de tip animal să fie prezente; în mod specific cazeinat de sodiu (E469). Abia recent, odată descoperită captura, unele companii au început să producă tipuri de cremă vegetală fără ingrediente de origine animală (care îndeplinesc, în general, și criteriul specificației organice). Cititorii vor crede că, la urma urmei, aceasta nu este o neînțelegere deosebit de „scandaloasă”; Din păcate, totuși, este, de asemenea, adecvat să ne amintim că (filosofii deoparte) din motive de sănătate, mulți consumatori TREBUIE să evite aportul anumitor molecule. Acesta este cazul alergic la proteinele din laptele de vacă și intolerant la lactoză; acești indivizi, consumând cremă vegetală cu cazeinat de sodiu, riscă apariția (severă în primul caz și ușoară în al doilea) a simptomelor legate de reacția mediată imun sau de natură gastro-intestinală.
Crema de legume conține un amestec de grăsimi din diverse surse alimentare. Produsele disponibile pe piață nu sunt toate la fel și oferă caracteristici chimico-fizice (deci nutriționale) care sunt, de asemenea, destul de diferite între ele; în primul rând, materia primă utilizată. Din fericire, de la 13/12/2014 este obligatoriu să specificați pe etichetă originea uleiurilor vegetale și / sau a grăsimilor utilizate (de exemplu, ulei de măsline, ulei de soia etc.); Prin urmare, nu este suficient să se raporteze termenul generic „uleiuri vegetale” sau „grăsimi vegetale”, în spatele căruia în trecut se ascundea adesea utilizarea materiilor prime sărace.
După cum unii (puțini) cititori vor ști, uleiurile și grăsimile, pe baza compoziției lor, au un impact metabolic diferit. În același timp, variază și caracteristicile stabilității și solidității, care, hainoi, sunt invers proporționale cu sănătatea alimentelor. Grăsimile saturate (predominante în crema de lapte) sunt de fapt mai solide și mai stabile, în timp ce nesaturate (predominante în majoritatea uleiuri vegetale) par a fi lichide și inadecvate pentru procesul de biciuire. În același timp, grăsimile saturate (în exces) au o funcție metabolică HIPERcolesterolemică (cresc colesterolul), în timp ce unele nesaturate (practic ω3, ω ‰ 6 și ω ‰ 9 ) favorizează reducerea lipemiei sanguine.
Deci, cum este posibil ca smântâna de legume să fie mai solidă decât un ulei în timp ce conține aceeași materie primă?
Simplu! Industria alimentară, din vremuri mai mult sau mai puțin îndepărtate, a valorificat tehnicile despărțindu-se Și hidrogenare de acizi grași. Amintesc cititorilor că fiecare ulei (sau grăsime) are o compoziție variabilă de acizi grași și că calitatea relativă (și predispoziția de utilizare) variază semnificativ în funcție de prevalența acestor molecule. Cu toate acestea, datorită fracționării, este posibil să se rafineze un produs excluzând porțiunea mai puțin dorită. În crema de legume acest lucru se întâmplă: pornind de la o anumită materie primă (aproape întotdeauna slabă) porțiunile de grăsime considerate adecvate (în general compuse din acizi saturați) sunt extrase / izolate, deoarece sunt dense și stabile chiar și la cameră temperatura.
Cealaltă tehnică, paralelă și / sau complementară în producția de cremă vegetală, este hidrogenarea. În acest caz, pornind de la o anumită materie primă (lichidă dar slabă și / sau derivată din fracționare), printr-un proces chimico-fizic bazat pe adăugarea de hidrogen (H2), este necesară transformarea grăsimilor nesaturate (lichide) în grăsimi saturat (solid).
În acest moment, alte întrebări pot bântui cititorii amabili: "Ce rost are utilizarea unei materii prime vegetale lichide, deci compusă în esență din grăsimi nesaturate (care NU au caracteristica creșterii colesterolemiei), dacă este atunci necesar să se transforme componentele nesaturate în hidrogenate-saturate? Nu este mai bine să folosiți direct smântână de lapte, care este deja natural bogată în grăsimi saturate?'
Din nou, răspunsul este simplu, deși mai complex decât precedentul:
- Acest proces permite obținerea unui produs cu aceleași (sau mai bune) caracteristici fizice ale smântânii de lapte, dar acest STILL nu justifică alegerea uneia față de cealaltă.
- Crema vegetală pură, precum margarina și toate uleiurile vegetale, NU conține colesterol. Această caracteristică, care pentru o „analiză superficială ar părea un avantaj (devenind astfel un punct forte în marketing), totuși, este un aspect secundar în ceea ce privește compoziția chimică generală. Permiteți-mi să fiu clar, aceasta nu este cu siguranță o particularitate negativă, dar în prezența conținutului de acizi grași saturați și trans (HYPERcholesterolemic), în opinia mea, este cu siguranță de importanță secundară
- Uleiurile vegetale folosite costă mai puțin decât laptele, motiv pentru care a fost crucial să investim bani în publicitate (a se vedea punctul 2) prin exploatarea cercetărilor științifice privind efectele secundare ale unei diete bogate în colesterol; în practică, prin comercializarea unei creme de legume de calitate scăzută, cheltuiți mai puțin și câștigați mai mult decât tranzacționarea unui derivat din lapte de vacă.
În acest moment, s-ar părea că smântâna de legume de calitate slabă nu este altceva decât un aliment (metabolic) analog cu smântâna. Gresit! În timpul procesului de hidrogenare (în ciuda progreselor tehnologice recente în domeniul „industriei alimentare), o parte a hidrogenilor (H2)„ își desfășoară activitatea ”și determină nașterea acizilor grași care tind să fie„ străini ” „corp. Aceste molecule, identificate cu numele acizilor grași în conformitate transsunt prezente și în natură, dar distribuția lor în materii prime, spre deosebire de cele procesate prin hidrogenare, este orice altceva decât relevantă.
Aceste molecule NU sunt bine apreciate de metabolism (deoarece îi este greu să le folosească corect); în consecință, excesul lor este corelat, chiar mai mult decât grăsimile saturate, cu: hipercolesterolemie, ateroscleroză, compromisuri cardio-vasculare etc.
Aspectele negative ale cremei de legume nu s-au terminat încă; mai puțin izbitoare decât precedentul, dar încă nedorit, se evidențiază prezența metalelor grele în produsul finit. Numeroasele etape de procesare determină contaminarea inevitabilă (deși ipotetic „inofensivă”) a alimentelor.
Crema de legume: o privire spre viitor
Din fericire, în urma conștientizării consumatorilor, companiile au luat măsuri pentru a oferi un aliment mai puțin problematic. Acesta este cazul cremei / cremei vegetale alternative pe bază de: soia sau ovăz sau nucă de cocos sau porumb etc. Toate sunt diferite între ele, dar, practic, se nasc cu intenția de a ignora utilizarea hidrogenării. Evident, pornind de la utilizarea uleiurilor, este inevitabil să se recurgă la fracționare, transesterificare sau utilizarea aditivilor alimentari emulsionanți și stabilizatori. Ei bine, mai bine decât nimic!
Crema de legume poate fi făcută și acasă exploatând efectul emulsionant al lecitinei din soia.
Rețetă video - Aflați cum să faceți cremă de legume acasă
Cremă de legume de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
După cum era anticipat, crema de legume COMERCIALĂ poate fi împărțită în „gătit”, „biciuit” și „biciuit îndulcit”. Aportul nutrițional al celor trei produse este ușor diferit, dar toate împărtășesc conținutul foarte ridicat de lipide și calorii și descompunerea acizilor grași în favoarea celor hidrogenate-saturate. Cele îndulcite conțin, de asemenea, o cantitate echitabilă de zaharoză.
Crema de legume NU este un aliment potrivit pentru dieta împotriva supraponderalității și nu se pretează dietei împotriva hipercolesterolemiei; în plus, așa cum era de așteptat, majoritatea cremelor de legume tradiționale NU sunt alimente care pot fi utilizate în dieta intoleranților la lactoză și chiar mai puțin pentru cei alergici la proteinele cazeinei.
Închei prin descurajarea puternică a utilizării cremei vegetale comerciale, în special în hrănirea copiilor și, în general, a tuturor subiecților în creștere. Acești indivizi, tind să fie destul de lacomi pentru gustări și gustări, se aprovizionează deja cu acizi grași „trans” saturați, hidrogenați și puri. Mai bine preferați rețetele fără cremă de legume și, alternativ, care includ utilizarea acizilor grași nesaturați (ulei de măsline extravirgin, porumb, soia, arahide etc.).
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
