Este termolabil, prin urmare susceptibil la creșterea temperaturii care apare în timpul gătitului alimentelor și instabil la variațiile acid-bazice ale pH-ului. Cu toate acestea, prezența sa abundentă în alimentele de origine animală și vegetală face ca deficitul nutrițional relativ să fie aproape imposibil.
Acidul pantotenic are o funcție biologică foarte importantă, adică ca precursor al Coenzimei A (CoA), purtător de grupări acil și necesar pentru metabolismul macronutrienților energetici, precum și al hormonilor steroizi.
Aportul recomandat de acid pantotenic este de aproximativ 4-7 mg / zi.
Pentru informații suplimentare: Vitamina B5 , pantenol) în majoritatea produselor alimentare; cele mai bogate surse organice de acid pantotenic sunt: cereale integrale (uscate), leguminoase (uscate), ciuperci (uscate), unele semințe de ulei, gălbenuș de ou și organe (în special ficat și rinichi) .acțiunea probiotică a florei bacteriene intestinale favorizează realizarea a rației recomandate prin creștere directă - vezi funcțiile florei bacteriene intestinale - aportul de vitamina B5.
Notă: 85% din acidul pantotenic din dietă se găsește sub formă de CoA și fosfopantenină.
Pentru informații suplimentare: Acidul pantotenic în alimente general; pe de altă parte, în literatura de specialitate nu sunt documentate imagini clinice legate de potențialul toxic al acestei molecule. steroid, deoarece acționează ca un transportor universal al grupărilor acil. În plus, vitamina B5 reprezintă principalul constituent al Acil-Carrier-Protein (ACP), un purtător sau proteină de transport, implicată în sinteza complexă a acizilor grași.
În organism, acidul pantotenic liber reprezintă o porțiune foarte mică, în timp ce cea mai mare parte a acestuia se găsește în țesuturi sub formă de CoA și ACP.
Metabolismul / catabolismul acidului pantotenic nu este complet clar, dar s-a observat o creștere a excreției urinare după administrări suplimentare; pe de altă parte, există o creștere a nivelului seric al vitaminei B5 în timpul postului și al diabetului fără insulină. În acest sens, este de conceput că scăderea excreției urinare a acidului pantotenic este sensibilă la concentrațiile insulinei circulante (reabsorbție tubulară și invers).
pentru populația italiană (LARN) - Societatea italiană de nutriție umană (SINU).
