Generalitate
Carne alla pizzaiola este numele folosit pentru un grup de rețete tipice italiene, preparate cu două ingrediente principale: carne (vițel, vită sau porc) și roșii.
În general, carnea cu pizzaiola este un fel de mâncare (al doilea fel) cu un aport caloric mediu, dependent în principal de cantitatea de grăsimi de condimentare și de tipul de carne. De asemenea, este necesar să rețineți că această rețetă se pretează la o utilizare abundentă. de pâine (sau cartofi, orez alb, cuscus, bulgur etc.), o caracteristică esențială în evaluarea impactului caloric asupra dietei. Roșia cărnii pizzaiola poate reprezenta și un fel de garnitură, dar unele aburite sau tigaie legumele (în special tegolini sote) completează rețeta la perfecțiune.
Pentru a vă face o „idee despre profilul nutrițional al acestui fel de mâncare, detaliile chimice referite la o rețetă cu ingrediente care se încadrează în medie comparativ cu cele susceptibile de a fi utilizate vor fi rezumate mai jos.
Caracteristici nutriționale
Exemple de ingrediente de carne Pizzaiola pentru 2-3 persoane: coapsă de porc (carne slabă) 300g, roșii decojite (pulpă și suc) 200g, ulei de măsline extravirgin 40g, pătrunjel proaspăt 10g, usturoi după gust.
Această rețetă de carne pizzaiola oferă o cantitate medie de energie, cu o prevalență calorică a lipidelor față de proteine (oricât de abundente) și carbohidrați.
Trigliceridele cărnii pizzaiola sunt cele provenite din grăsimile de condimentare folosite la gătit (în acest caz uleiul de măsline extravirgin) și din carne (în acest caz coapsele de porc); acizii grași sunt în principal nesaturați, cu o porție de mononesaturat, care îl depășește pe cel saturat, polinesaturat și suma ambelor.
Valori nutriționale Carme alla Pizzaiola cu Loin de porc
Peptidele cărnii pizzaiola au în principal o valoare biologică ridicată, deoarece derivă din țesutul muscular animal. Aceasta înseamnă că rezerva de aminoacizi a rețetei este completă, motiv pentru care ar trebui să îndeplinească toate cerințele de proteine din corpul uman.
Carbohidrații sunt puțini, de tip monozaharidic (fructoză), și provin din ingredientele de origine vegetală; fibrele sunt, de asemenea, rare.
Colesterolul conținut în carnea pizzaiola este destul de moderat și nu reprezintă o limită a utilizării acestei rețete în dieta obișnuită.
În ceea ce privește aspectul vitaminic, carnea pizzaiola pare să se laude cu concentrații discrete de tiamină solubilă în apă (vit. B1) și niacină (vit. PP). Riboflavina (vit. B2) nu este neglijabilă, dar nu foarte mare ; "acidul ascorbic (vit. C), pe lângă faptul că nu este bine prezent, suferă o degradare semnificativă la gătit. Pe de altă parte, în ceea ce privește produsele liposolubile, se apreciază o concentrație echitabilă de echivalenți de retinol (pro vit. A).
Analizând profilul mineral, carnea pizzaiola conține doar o porție echitabilă de potasiu, în timp ce concentrația de fier (în mod normal bogată în preparate din carne, ouă și pește) pare dezamăgitoare; cantitatea de sodiu este în mod normal scăzută, dar adăugarea discreționară învinge orice încercare de estimare.
Carnea cu pizzaiola este o rețetă care se pretează la marea majoritate a dietelor. Nu are contraindicații în dietele pentru boli metabolice precum: diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie, hipercolesterolemie (întrucât, în ciuda prezenței cărnii, cantitatea de colesterol este moderată), hipertensiune și sindrom metabolic; în caz de supraponderalitate sau obezitate, este necesar să se reducă porțiunile la limita inferioară de aplicabilitate.
Din punct de vedere igienic, carnea pizzaiola nu prezintă niciun fel de contraindicație.
Porția medie de carne pizzaiola este de 150-250g (215-360kcal).
Rețetă Pizzaiola din carne
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Variabile în rețetă
Carnea alla pizzaiola poate fi preparată în multe feluri. După cum era anticipat, mușchiul poate fi din carne de vită, vițel sau carne de porc, deși cel mai potrivit este carnea de vită. Tăieturile de dorit sunt de diferite tipuri: nuc, clopot, lomb, unele părți ale umărului etc. Evident, alegerea depinde și de restul rețetei, adică de tehnica de preparare.Pentru gătirea îndelungată este posibil să se utilizeze bucăți mai tenace, cu mai mult țesut conjunctiv și adipos; dimpotrivă, pentru cele rapide este mai bine să vă concentrați asupra tipurilor slabe și nu foarte rezistente. În ambele cazuri, carnea trebuie tăiată în felii mai mult sau mai puțin subțiri, iar grosimea, în mod logic, depinde de lungimea tratamentului termic.
De asemenea, pentru ceea ce privește roșiile, alegerea este destul de largă. Ingredientele utilizate în mod obișnuit includ: piure, roșii coapte, concentrate și proaspete coapte; utilizarea acestora din urmă este rară, dar oferă o alternativă ideală pentru gătitul rapid în anotimpurile fierbinți.
Acum ajungem la usturoi; întreg sau tocat, braconat sau gol, crud sau gătit, este absolut esențial. În gătitul lung este preferat întreg, indiferent dacă este braconat (îndepărtat după ce uleiul a fost aromatizat) sau gol (întreg sau jumătate) .) și lăsat până la sfârșitul gătitului; în acest caz, se împrumută la gătit cu timpuri mai lungi. Dimpotrivă, tocat sau stors, pentru a fi adăugat crud la sfârșitul gătitului, este excepțional în preparatele rapide și la cald anotimpuri; evident, dev "aveți grija bucătarului să îndepărtați miezul și să-l folosiți suficient, dar nu prea abundent.
În ceea ce privește condimentele care trebuie utilizate în carnea pizzaiola, s-ar putea scrie un paragraf întreg; cele mai folosite mirosuri sunt: oregano (proaspăt sau uscat), pătrunjel (proaspăt) și busuioc (proaspăt); menta și maghiranul sunt doar alternative relativ relevante. Componenta picantă nu trebuie să lipsească niciodată, reprezentată mai des de piper negru și rareori de ardei iute. Chiar și condimentele trebuie adăugate numai la sfârșitul gătitului; patrunjelul si busuiocul caracterizeaza mai ales gatirea rapida a retetelor de vara.
Grăsimea de condimente folosită pentru gătit ar trebui să fie ulei de măsline extravirgin, dar, mai ales în timpul gătitului mai lung și caracterizat prin utilizarea de roșii concentrate, cineva folosește unt.
În sfârșit, deoarece nu este întotdeauna prezent, vinul. Aceasta, strict albă și uscată, trebuie luată în considerare numai în rețetele care implică rumenirea și amestecarea cărnii.
Mai jos, vom menționa pe scurt câteva metode care trebuie utilizate pentru a găti carnea pizzaiola:
- Rumeniti carnea in ulei cu usturoiul, amestecati-o si, odata ce alcoolul s-a evaporat, adaugati rosia.Finalizati fierberea atingand densitatea potrivita.Ajustati cu condimente si sare - durata foarte lunga
- Rumeniti carnea in ulei, amestecati-o si lasati alcoolul sa se evapore; separat, pregătiți un sos de roșii cu usturoi și adăugați-l la carne. Finalizați gătitul atingând densitatea potrivită. Reglați cu condimente și sare - durată lungă
- Pregătiți un sos de roșii cu usturoi și, odată groasă, adăugați carnea crudă. De îndată ce acesta din urmă își schimbă culoarea, opriți focul. Condimentați cu condimente și sare - de scurtă durată
- Rumeniti carnea in ulei, amestecati-o si lasati alcoolul sa se evapore; se adauga rosii taiate cubulete, se lasa sa se usuce si se condimenteaza cu sare si condimente (usturoi crud tocat) - durata foarte scurta.
Evident, combinația tuturor variabilelor poate duce la o multitudine de rețete. Unele variante implică și utilizarea brânzei care trebuie adăugată la sfârșitul gătitului, direct în tigaie, dar cu căldura oprită. Produsele lactate adecvate sunt: mozzarella cu umiditate scăzută, fontina și emmentaler; unele sunt mulțumite cu felii sau alte brânzeturi. topit.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
