Proprietăți nutriționale
Din punct de vedere nutrițional, carnea de cal se remarcă prin slăbiciune și pentru o aromă caracteristică cu nuanțe dulci.
Carnea de cal a atras treptat atenția consumatorilor pentru conținutul ridicat de fier. Considerat un aliment nobil, este adesea recomandat sportivilor, copiilor în creștere, persoanelor însărcinate și anemice. La fiecare 100 de grame de carne de cal găsim de fapt 4 mg de fier (mai mult decât dublu în comparație cu bucățile de bovine). Spre deosebire de cel prezent în legume (în primul rând spanacul), fierul conținut în carnea de cal este foarte biodisponibil și poate fi absorbit în proporții de trei ori mai mare.
Culoarea este similară cu cea a cărnii de bivol și este uniformă, lipsită de vene din cauza lipsei de grăsime adiposă. Conținutul de vitamine constă în principal din tiamină (B1), riboflavină (B2), niacină (PP), piridoxină (B6), acid pantotenic și vitamina B12.
Colesterolul este prezent în proporții de aproximativ 60 mg / 100 grame de carne - o cantitate care cu siguranță nu este neglijabilă, dar comparabilă cu cea a altor carne slabă (carne de vită, porc ușor și piept de pui) -. Același lucru este valabil pentru cantitatea de proteine și valoarea lor biologică.
Spre deosebire de celelalte, carnea de cal se distinge printr-un conținut modest de glicogen (0,5-1 grame) care ajută la conferirea acestuia gustului tipic dulce.
Valori nutritive
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
