Ce sunt?
Cicerchie sunt semințele Lathyrus sativus, plantă erbacee aparținând familiei Fabaceae (leguminoase).
Cicerchia este o cultură deosebit de importantă în zonele predispuse la un climat arid și cu un sol greu fertil; ideală pentru zonele predispuse la foamete, cicerchia joacă rolul unei „culturi sigure”, deoarece garantează întotdeauna recolte sigure și abundente.
Cu toate acestea, semințele de mazăre conțin o neurotoxină care poate provoca boli neuro-degenerative, care este periculoasă doar dacă este consumată o perioadă lungă de timp.
Difuzarea în Italia
În Italia, semințele de cicerchia sunt vândute în principal pe piețele tradiționale ale orașului Florența, care, după cum se știe, reprezintă o adevărată atracție turistică. Lazio, Molise, Puglia, Marche și Umbria), unde unele soiuri au fost recunoscute ca un produs alimentar tradițional italian, probabil cel mai cunoscut este Cicerchia dell "Alta Murgia.
Până în prezent, consumul italian de cicerchie este în continuă scădere, dar, odată cu apariția curenților filosofici moderni de sănătate (macrobiotici, vegetarieni etc.), nu poate fi exclus faptul că aceștia pot reveni să ocupe un rol important în alimentația Bel Paese. .
Cicerchie poate fi consumat ca majoritatea altor leguminoase, apoi înăbușit sau fiert și scurs. Cea mai obișnuită rețetă este probabil „Zuppa Fitta di Cicerchie cu pâine prăjită de rozmarin”; populare sunt, de asemenea, feluri de mâncare precum „Pasta și Cicerchie”, „Pește și Cicerchie”, „Cicerchie și Cavoli” etc.
Cea mai comună formă comercială în Italia pentru cicerchie este cea uscată.
Făină Cicerchie și Gachas Manchegas
Un anumit tip de făină se obține și din cicerchie, cunoscută mai presus de toate sub numele spaniol al leguminoaselor (almorta); deloc surprinzător, această făină este ingredientul principal al „gachas manchegas” sau „gachas de almorta”, o rețetă tradițională a bucătăriei din La Mancha (Spania).
Consumat în principal în lunile de iarnă, felul de mâncare Machengo este preparat în mai multe variante, atât pe teritoriul regional, cât și pe cel național.
Gachas manchegas sau gachas de almorta trebuie consumate direct în tigaia de gătit, proaspăt scoase de pe foc, folosind o lingură sau o felie simplă de pâine (deoarece aceasta este o rețetă de supă).
Făina de cicerchie este extrem de dificil de găsit; de fapt, în afara Castilei-La Mancha, nu are un comerț semnificativ. Uneori, făina de mazăre de iarbă este disponibilă în amestecuri cu alte leguminoase și / sau cereale.De fapt, singura făină de mazăre de iarbă relativ comună este cea tăiată cu praf de grâu, în încercarea de a modera neuro-toxicitatea tipică a acestei leguminoase.
Crispy Cicerchie și Daikon Soup
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Cicerchie, ODAP și neurolatirism
La fel ca multe alte leguminoase, planta de mazăre de iarbă produce semințe cu un conținut ridicat de proteine.
Cu toate acestea, așa cum era anticipat, acestea conțin și o anumită cantitate (variabilă) de aminoacid neurotoxic, numit acid β-N-Oxalil-L-α, acid β-diaminopropionic (acid oxalildiaminopropionic), abreviat ODAP sau BOAA. Acest aminoacid, așa cum sugerează unele publicații recente, acționează ca un activator al enzimelor protein kinaza C (PKC) de tip dependent de calciu.
ODAP este considerat a fi cauza neurolatirism, o boală neurodegenerativă care determină emaciația feselor (pierderea în greutate similară cu o golire reală a masei musculare) și paralizia membrelor inferioare ale corpului.
În trecut, după îndelungate foamete, boala a apărut în Europa (în special Franța, Spania și Germania), Africa de Nord și Asia de Sud. Pe de altă parte, este încă răspândită în Eritreea, Etiopia și Afganistan (în pană), deoarece mazărea este încă singura sau principala sursă nutritivă a acestor populații.
Cercetările au arătat că concentrația ODAP crește la plantele cultivate în condiții de stres, agravând problema.
Până în prezent, sunt în derulare proiecte botanice pentru a produce soiuri de mazăre de iarbă care produc mai puțin ODAP. Cu toate acestea, un studiu destul de recent asupra leguminoaselor subliniază că DOAR consumul excesiv și prelungit poate deveni cu adevărat dăunător; alternând mazărea de iarbă cu alte alimente, nefericita eventualitate este deci ușor evitată. Consumate întregi (nu ca făină) și în cantități limitate, cicerchie sunt destul de inofensive.
În apărarea lor, cicerchie sunt singura sursă de hrană cunoscută L-homoarginină, aminoacizi mai predispuși decât arginina pentru producerea de oxid de azot (NU).
În lumina ultimelor descoperiri, mazărea de iarbă nu mai trebuie marcată ca o leguminoasă dăunătoare, ci considerată un produs a cărui utilizare exclusivă și permanentă în dietă nu este recomandată.
Alte nume ale lui Cicerchie
Cicerchie sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de mazăre de iarbă în engleză, mazăre albastră, mazăre de pui, mazăre indiană, vesică indiană, vesică albă, almorta sau alverjón (în spaniolă), guixa (în Catalonia), Jari Grah (în croată), koçkulla (în Albaneză), chícharos (în portugheză), sebere (în Eritreea), guaya (în etiopian), turmos (în arabă) și khesari (în Bangladesh și India).
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
