Proteinele pe bază de plante, pe de altă parte, tind să fie deficitare în unul sau mai mulți dintre acești aminoacizi. Cu toate acestea, acest deficit poate fi eliminat prin simpla asociere a mai multor legume (de exemplu prin combinarea pastelor cu fasole, un fel de mâncare tipic al dietei mediteraneene).
Deși organismul este lipsit de rezerve de proteine, există încă un procent mic de aminoacizi liberi care pot fi folosiți pentru a umple orice deficiențe alimentare. Prin urmare, chiar dacă este o regulă foarte importantă, combinarea leguminoaselor cu alte alimente vegetale nu ar trebui să fie văzută ca o impunere absolută. Important este să urmați o dietă variată și să evitați să luați o singură sursă de proteine pentru perioade lungi de timp.
Pentru informații suplimentare: Leguminoase a celor săraci. "Acest termen a discreditat pe nedrept calitățile lor nutritive prețioase și a reflectat tendința de a consuma din ce în ce mai mult carne, produse lactate și derivați care erau considerați„ produse ale bunăstării ".
În vremuri mai recente, după ce și-au redescoperit numeroasele proprietăți și au observat pericolele unui consum excesiv de carne și produse lactate, leguminoasele au fost reevaluate în mod hotărât. Pentru a încuraja consumul lor, cineva îi descrie ca alimente bogate în proteine nobile, comparându-le de fapt cu carnea. În realitate, acest termen este folosit în mod necorespunzător, deoarece numai alimentele de origine animală au un profil de aminoacizi demn de acest adjectiv.
Dacă în anumite privințe valoarea nutritivă a leguminoaselor este mai mică decât cea a cărnii, pentru altele este cu siguranță mai mare (și din punct de vedere al siguranței și al prezenței substanțelor străine).
Prin urmare, leguminoasele și carnea trebuie să coexiste într-o dietă echilibrată, conform regulilor pe care le vom vedea mai târziu în articol.
și leguminoase. Pentru a promova procesele digestive, cineva recomandă utilizarea următoarei proporții: două părți de cereale și o parte de leguminoase. Majoritatea nutriționiștilor, pe de altă parte, nu privesc favorabil combinația de leguminoase și proteine animale (carne, pește, produse lactate sau ouă). Aceste asociații sunt considerate nefavorabile deoarece compoziția lor de aminoacizi (profilul aminoacizilor) este destul de diferită și ca atare, ar putea crea probleme digestive.că mulți oameni se plâng după ce au mâncat leguminoase sunt cauzate de zaharuri nedigerabile (rafinoză, stachioză și verbascoză) care ajung intestinul gros nealterat acolo unde sunt fermentate de flora bacteriană locală. Meteorismul și alte tulburări digestive sunt consecința acestei fermentații.
Pentru a accelera gătirea și a face aceste alimente mai digerabile, este bine să:
- înmuiați leguminoasele uscate eliminându-le pe cele care ies la suprafață și rămân acolo
- schimbați frecvent apa de înmuiere și aruncați prima apă clocotită (favorizează eliminarea purinelor, substanțelor toxice și antinutrienților)
- adăugați sare sau substanțe acide (cum ar fi lămâia sau oțetul) numai când gătitul este complet
- adăugarea de bicarbonat (în general nu depășește un gram pe litru de apă) accelerează gătitul și evită formarea compușilor insolubili între proteine și săruri de calciu prezente mai ales în apele „dure”; bicarbonatul este totuși dăunător în ceea ce privește alimentele sărăcească vitamina B1 (tiamină)
pentru a preveni problemele digestive:
- adăugați o ceapă, un morcov și o tulpină de țelină în apa de gătit
- prin presarea leguminoaselor la fiert, se obține un piure care reduce balonarea și fermentația intestinală, îmbunătățind digestibilitatea și absorbția nutrienților.
Notă: nutriționiștii recomandă consumul a cel puțin trei porții de leguminoase pe săptămână
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
