Chanterelles

Introducere

Nenumărate nume comune și dialectale atribuite Cantharellus cibarius: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula etc. Pentru cei care nu știu despre ce vorbim, vom da imediat o scurtă explicație: galbenele sunt ciuperci prețioase, care se disting prin aroma lor particulară, forma ondulată și culoarea aproape inconfundabilă de portocaliu, auriu sau chihlimbar. Printre numeroasele varietăți de ciuperci, galbenele se remarcă prin prețiozitatea sa deosebită, care se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, inclusiv carne, risottos și paste.
În orice caz, fiind ciuperci, galbenele trebuie consumate foarte proaspete, deoarece datorită putregaiului rapid ar putea elibera substanțe toxice, periculoase pentru organism.

The Cantharellus cibariuscu toate acestea, este considerată una dintre cele mai sigure și mai inofensive ciuperci dintre toate, împreună cu șampionul și porcino.

Descriere botanică

Chanterelles se disting cu ușurință de alte soiuri de ciuperci: caracteristicile inconfundabile sunt atribuite în special culorii ciupercii, chihlimbar și auriu, care pictează întregul chanterelle de la tulpină la capac. Cantharellus cibarius are o tulpină destul de îndesată, subțire, adesea nu deosebit de lungă, care se termină cu un capac foarte mic, cu o formă moale, ondulată și neregulată. Suprafața exterioară a ciupercii este netedă, iar marginea este diferită de la chanterelle la chanterelle.
Partea inferioară, com "este tipică ciupercilor, este negoasă, caracterizată prin pliuri marcate și clare (pseudolamele).
Mai mult decât celuloză, ar fi mai corect să vorbim despre carne chanterelle: este destul de ferm, alb și spongios, cu o aromă inconfundabilă.

Habitat natural

Chanterelles adoră să crească în medii umede și reci, în special în apropierea copacilor de conifere și foioase. În general, galbenele nu cresc solitare, ci se găsesc adesea în grupuri mici aranjate în mod eliptic sau circular.

Generalitate

Chanterelle este unic în speciile sale, nu numai pentru forma și caracteristicile sale botanice, ci și mai ales pentru miros, gust și consistență: nu este surprinzător că calitatea acestei ciuperci este apreciată practic peste tot, atât de mult încât este adesea evaluată chiar mai mare.cu cea a porcino.
Chanterelle crud nu are un miros special, degajat în timpul gătitului: plăcut, intens și deosebit de aromat. Aroma este dulce și deosebită, și este atât de intensă și plină, încât este considerată „pătrunjelul ciupercilor”, deoarece este folosită pentru a înfrumuseța și aromă alte ciuperci cu un caracter mai puțin decisiv.

Metoda de gătit

Chanterelles se pretează la numeroase rețete: ciuperca trebuie consumată foarte proaspătă și trebuie întotdeauna gătită, spre deosebire de alte ciuperci consumate chiar crude.
Pregătirea clasică a chanterelle se gătește în mod clar într-o tigaie, după o curățare atentă, spălare și uscare: în acest fel, gătite împreună cu ulei de măsline extra virgin, pătrunjel, piper, sare și - pentru cei cărora le place - usturoiul, este potrivit pentru a prepara paste delicioase și garnituri, dar galbenele pot fi preparate și în ulei sau în oțet. Pe piață, galbenele se găsesc și uscate.

rezumat

Chanterelles: pentru a remedia conceptele

Chanterelles: nomenclatură Denumiri comune și dialectale: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula etc.
Denumire botanică: Cantharellus cibarius Chanterelles: caracteristici generale Ciuperci prețioase, deosebite prin aroma lor particulară, forma ondulată și culoarea aproape inconfundabilă de portocaliu, auriu sau chihlimbar Chanterelles și fitoterapie În fitoterapie, nu se utilizează → chanterelles, apreciate pur în domeniul culinar, pentru aroma lor intensă, dar în același timp delicată Chanterelles: descriere botanică

• Tulpina: destul de îndesată, subțire, adesea nu deosebit de lungă
• Pălărie: foarte mică, cu o formă moale, ondulată și neregulată
• Culoare: chihlimbar, auriu
• Suprafața exterioară: netedă
• Marja: neconformă
• Partea inferioară: verucoasă, caracterizată prin pliuri marcate și clare (pseudolamele)
• Pulpa (carne de chanterelle): fermă, albă și spongioasă
• Creștere: Chanterelles se găsesc adesea în grupuri mici aranjate într-un mod eliptic sau circular

Chanterelles: habitat natural Mediu umed și proaspăt, aproape de copaci de conifere și foioase Chanterelles: caracteristici specifice Miros de chanterelle crud: nu deosebit
Mirosul de chanterelle fierte: plăcut, intens și aromat
Aromă: intensă și plină → pătrunjel de ciuperci Chanterelles: preparare și gătit

• Curățare, spălare și uscare → gătit într-o tigaie cu ulei, patrunjel, piper, sare și usturoi
• Chanterelle în ulei
• Chanterelle murat

Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane