Radicchio di Verona este o legumă cu frunze roșii, cu capul închis, dar cu o formă alungită - prin urmare diferită de radicchio di Chioggia, rotund, și radicchio di Treviso, conic, dar încolțit - gust amar și aromă caracteristică.
Din punct de vedere botanic, Verona radicchio este o plantă cu frunze aparținând familiei Asteraceae (Compositae), subfamiliei Cichorioideae, Gen Cichorium și specii intybus.
Radicchio di Verona se bucură de recunoașterea IGP - Indicație geografică protejată. Suprafața de cultivare include mai multe municipalități din provinciile Verona, Padova și Vicenza.
Radicchio di Verona conține cantități semnificative atât de vitamina A, sau mai degrabă de retinol echivalent (în special carotenoizi), cât și de vitamina C (acid ascorbic); de aceea este inserat atât în ultimele grupe fundamentale de alimente - VI și VII. Radicchio di Verona conține, de asemenea, multă apă, fibre dietetice, minerale - în special potasiu și magneziu - și polifenoli - cu o referire specială la antociani.
Radicchio di Verona poate fi consumat crud în salate și gătit, în special la grătar, sotat, înăbușit, prăjit la cuptor etc.
bogat în vitamina C și vitamina A sau RAE.Are un aport caloric foarte scăzut, deoarece toți cei trei macronutrienți energetici sunt prezenți în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - alcătuite din fructoză. Acizii grași ar trebui să fie în mare parte nesaturați și proteinele cu valoare biologică scăzută.
Radicchio di Verona conține fibre alimentare, dintre care majoritatea sunt solubile. Există molecule de steroizi vegetali, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Acești steroli vegetali aparțin celui mai larg set de polifenoli, dintre care mulți alții - în special antociani - sunt de asemenea bine prezenți în radicchio di Verona. Nu conține lactoză, gluten și histamină.Aportul de purină este foarte mic.
Radicchio di Verona are o „concentrație excelentă de vitamina C sau acid ascorbic și echivalent de retinol (RAE), în special beta caroten. Contribuțiile medii ale potasiului și magneziului sunt remarcabile.
Partea comestibilă
La fel ca toate legumele, Verona radicchio nu este o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este de fapt foarte diferită în comparație cu modelul de proteine umane. Acizii grași, deși în principal nesaturați, prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.
Abundența fibrelor conferă radicchio-ului Verona multe proprietăți benefice pentru organism. Asociate cu cantitatea potrivită de apă, ele cresc senzația de sațietate prin creșterea volumului mesei în stomac - o caracteristică foarte utilă în dieta de slăbire. În special cele solubile, creează un gel care modulează absorbția nutrițională prin două mecanisme. : reduc rata de absorbție a carbohidraților, prin scăderea indicelui glicemic insulinic al mesei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, în special a colesterolului și a sucurilor biliare - bogate în colesterol endogen. Radicchio di Verona este potrivit pentru terapia dietetică împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele conținute în acesta îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenind / tratând constipația și tulburările asociate, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal etc; în același timp, prin optimizarea expulzării toxinelor și a altor deșeuri, acestea acționează ca un factor protector împotriva unor tipuri de cancer ale colonului. Fibrele hrănesc și flora intestinală - acționând ca un prebiotic - care contribuie, de asemenea, la menținerea sănătății colon.intestin.
Radicchio di Verona nu are contraindicații pentru dieta intolerantă la lactoză, celiacă și intolerantă la histamină.
Vitamina C este un puternic antioxidant, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Pe lângă faptul că au o funcție antioxidantă, carotenoizii pot fi, de asemenea, recombinați în organism pentru a forma vitamina A, care este necesară pentru funcția vizuală, pentru diferențierea celulară, pentru menținerea funcției de reproducere etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al Verona radicchio. Concentrația ridicată de molecule dotate cu această funcție face ca această legumă să fie potrivită pentru a combate stresul oxidativ al organismului, acționând preventiv împotriva tumorilor și împiedicând apariția patologiilor metabolice.
Bogăția de apă și potasiu este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special sensibil la sodiu - potasiul acționează metabolic în contrast cu sodiul și apa crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. În plus, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai mari în climă caldă și în sport. Potasiul și magneziul sunt minerale alcalinizante care, atunci când sunt deficitare în organism, pot provoca crampe musculare. Acțiunea nutrițională a fierului și a calciului conținute în radicchio di Verona este marginală.
Vă reamintim că, în dieta gravidei, radiculul Verona crud trebuie spălat cu atenție și eventual într-o soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infecție sau infestare de către bacterii sau paraziți care sunt periculoși pentru succesul sarcinii.
amestecat.
Radicchio di Verona este foarte potrivit pentru gătitul rapid într-o tigaie sau pentru tocană, cu ulei, sare, lămâie / vin / oțet balsamic și usturoi; mulți îl îmbogățesc cu slănină sau pete sau untură tăiată în cuburi sau fâșii. Este, de asemenea, utilizat ca ingredient într-o mare varietate de sosuri. Mulți se bucură de acesta la grătar sau la cuptor.
-funzione-e-uso-clinico.jpg)
.jpg)
