Cacao

Cacao: o plantă care poate fi clasificată ca un medicament pe bază de alcaloizi și / sau ulei, deoarece din aceasta se obțin atât pudra de cacao, bogată în alcaloizi și carbohidrați, cât și o fracțiune de triglicerină cunoscută sub numele de unt de cacao.

Planta Theobroma cacao aparține familiei Sterculiacee; este un copac mic din America de Sud cu fructe de pădure care conțin un număr de semințe variind de la 40 la 80, în funcție de soi.

Semințele reprezintă medicamentul și suferă un anumit proces: sunt colectate, curățate și lăsate să fermenteze, pe rafturi în aer liber, astfel încât aroma să fie generată; fermentația poate dura până la două săptămâni: cu cât este mai lungă, cu atât caracteristicile organoleptice ale medicamentului sunt îmbunătățite. Cacao rezultat din acest proces de fermentare este direcționat către industria de cofetărie; prin urmare, este un produs destinat sectorului dietetic. decât precedentul, dar va avea o fracțiune mai bogată în triglicerină, ceea ce îl va face deosebit de potrivit pentru sectorul cosmetic.

Fermentarea este urmată de o fază de uscare ușoară, care uneori nu se realizează (opțional). Urmează prăjirea, la 100-140 ° C, care caracterizează medicamentul în aspectul său final: culoare maroniu negricios și consistență mai fragilă decât sursa de plecare. Din această procedură se obțin boabele de cacao, care la rândul lor sunt supuse prelucrării; este o „extracție mecanică, necesară pentru separarea fracțiunii de glicerină de restul semințelor; din punct de vedere tehnic, untul de cacao este separat de panou, acesta din urmă caracterizat prin prezența proteinelor, carbohidraților și alcaloizilor; chiar și o mică porțiune de grăsime se separă.

Untul de cacao se obține din presare și nu din ulei, deoarece la temperatura camerei își asumă o consistență semisolidă, datorită cantității mari de acizi grași saturați. Acest unt este adăugat cu o altă fracțiune de grăsime, care poate fi extrasă din panou prin extracție cu solvent, în general cu hexan.

Pudra de cacao conține următorii alcaloizi: cofeina și teobromina, ambele cu proprietăți stimulante.

Untul de cacao are caracteristici funcționale de exprimare ca excipient; în domeniul cosmetic se folosește la bețele hipoalergenice, dar utilizarea sa a scăzut în timp datorită costului ridicat de producție.
În ultimul deceniu, plantațiile de cacao au suferit atacuri fitopatogene foarte consistente, datorită selecțiilor agronomice marcate efectuate pe această plantă; astăzi încercăm să înființăm noi plantații în Coasta de Fildeș și în Africa.



Ciocolată solubilă - tip Nesquik® - de casă

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

 

Alte articole despre „Cacao - Theobroma cacao”

1. Producția de cafea
2. Farmacognozie
3. Tu

Select plant Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arpagagus Arpagag Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cafea Cajeput Calamus Calamus Gălbenele Camedrio Mușețel Roman Mușețar Camfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichlid Chloe Coca Cind Ceaper Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder un Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Ciuperci Horsetail lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar fasole Schinduful Feniculul Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneze Galega Ganoderma lucidum garcinia cambogia Mulberry Gențiana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia Sunatoare Castan Ispaghul isop Jaborandi kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavandă Lemongrass Lespedeza Leuștean islandez lichen Lemon inului Lippia licorice Lobelia Hamei Maca Magheran Porumb Mallow Manna Marrubio Marrubio d „apa se împerechează Melaleuca Meliloto american roinita Myrtle Myrama nuc nucsoara nuc vomica Olive tree Meadowsweet Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Urzică Mac Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Perwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci mătură dia Podofillo Polygala grapefruit Parsley Psyllium Pueraria Mirifica Butcher pygeum Quassia Stejar rubarbă Ratania Rauwolfia coacaze Ricin Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Socul Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soia Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilie Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select boala Juvenile Acnee Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Tendon Afecțiuni Afonia Aphtas Algias Funcțională Halitoză Alăptare Alergie Anemie Angoasa Pietre Anxietate Artroscleroză Astroză Astroză Artrită Artroză Artrite Artrite Păr fragil Carii Cefalee Celulită Boală de mișcare Cistita C limaterio Cholecystopathy ridicat de colesterol Colita ulcerativă dermatite Colonoscopia Contuziile Hematom Convalescenta cuperoza Depresie Dermatita Scutec disfunctie Diabet Diaree erectilă Dislipidemia Dismenoreea Dispepsie Perturbări vederii Hemoroizi Epistaxisul cardiac herethism Febra Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensiune Hipertensiune Hipertensiune Intellectia gastro-intestinale Hipertensiune Bolilor Hipertensiune Hypertons Icter laringita renala litiaza Toothache Iritația gâtului Slăbiciune Menopauză Meteorism Mononucleoză Boala Alzheimer Boala Crohn Greață Vărsături Obezitate Cearcăne Onicomicoză Osteoporoză Piele uscată Periartrită Piorea Presiune scăzută Prostatită Psoriazis Răceală Fisuri mamare Fisuri anale Cavitatea gastro-nazală Rinofagită Senescență Sindromul premenstrual Sinusita Starea de fumat Trecerea la fumat Sindromul Sinusita Starea de a renunța la fumat de mare Ulcer Burns unghii casante flash-uri de căldură Negii Amețeală Proprietăți pe bază de plante Bronzare abortive adaptogen afrodiziac gust amar analgezic anestezic anorexice analgezic antiacid anti-alergic anti-astmatic antibiotice guturai Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiareic edematoasă antihelmintic antiemetic Antiemorroidarie antipiretric Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantii antipiretic antireumatic antiscorbutice Antiseptic antispastice anti-uric Aperitive Aromatizant Astringent Bechamic Bechiche Capillarotrop Cardiotonic Carminativ Catartic Caustic Vindecare Cholagogi Coloranți coleretici Decongestionanți Deodoranți Purificatori Diaforetici Curățători Dezinfectanți Detoxifianți Sete de calmare Diuretice Emetici emoționanți Emolienți Energii hemostatice Hepatoprotectoare Expectorii hepatoprotectori lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Iritants Laxatives calmant Narcotic Nervs Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Stranut Stomac Stomatic Narcotic Vascular Tightenitis