Ziua Tatălui este aproape și, în această zi, casa va fi plină de sărbători și pâine prăjită! Cum să aducem un omagiu tatălui nostru dacă nu cu un desert bun pregătit cu mâinile noastre? Astăzi vă propun un clasic: zeppole di San Giuseppe, delicioase gogoși de patiserie choux (la fel ca și profiterolele) umplute cu cremă și cireșe negre. Există multe variante și, în funcție de diferitele zone, pot fi preparate cu ingrediente diferite și gătite în mai multe moduri. Vă propun versiunea mai ușoară, coaptă. Să aflăm ingredientele de care avem nevoie.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 178 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru gogoșile de patiserie choux
- 150 ml de apă
- 75 g de unt
- 100 g făină albă de tip 00
- 1 vârf de sare
- 180 g (3 medii) de ouă
- 15 g zahăr
Pentru umplere și decorare
- Aproximativ 100 g de vișine în sirop
- 200 g smântână proaspătă
- 50 g zahăr
- 60 g (3 medii) de gălbenușuri
- O jumătate de pahar de rom
- 35 g făină albă de tip 00
- 375 ml de lapte
- Q.b. de zahăr pudră
Materiale necesare
- Sac à poche cu gura netedă și gura lungă
- Tavă de copt
- Hârtie de copt
- Caserolă
- Bici
- Cântarul cântărește mâncarea
- Platou
- Gratella
- Bici electrice
- Sac à poche
Pregătirea
- Începeți cu prepararea pastelor: procedura este aceeași ca și pentru profiterole! Într-o cratiță se toarnă apa, untul, zahărul și un praf de sare. Se aduce la fierbere.
- Scoateți cratița de pe foc și turnați făina cernută dintr-o dată, amestecând energic pentru a evita cocoloașe: se va forma o bilă compactă.
- Mutați cratița din nou pe foc și amestecați până când se formează o peliculă vizibilă pe fundul cratiței (aceasta durează câteva minute).
Stiai asta
Adăugarea făinii la amestecul de apă clocotită și unt va începe procesul de gelatinizare a amidonului.- În acest moment, turnați amestecul într-un castron și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei (pentru a accelera procesul, puteți lăsa amestecul să se odihnească în frigider).
- După ce aluatul s-a răcit, adăugați câte un ou. Se recomandă să nu adăugați al doilea ou până când primul nu este complet amestecat cu aluatul. Amestecul va fi moale, dar nu ar trebui să-și piardă consistența relativ compactă și vâscoasă. Echilibrul aluatului este o variantă foarte importantă pentru dezvoltarea volumului de patiserie choux.
- Căptușim o foaie de copt cu hârtie pergament.
- În acest moment, transferați amestecul într-o seringă de patiserie cu un canal în formă de stea și formați gogoși circulare (gaura centrală trebuie să aibă aproximativ 2 cm).
- Coaceți într-un cuptor preîncălzit (funcție statică) la 220 ° C timp de 15 minute; după această perioadă, continuați încă 10 minute la o temperatură de 200 ° C.
- Lăsați să se răcească 20 de minute cu cuptorul oprit pentru a permite interiorul pufulelor să se usuce perfect, menținând ușa cuptorului întredeschisă.
- Între timp, dedicați-vă umpluturii urmând instrucțiunile din videoclipul cu cremă. Scoateți ouăle și împărțiți gălbenușurile de albușuri. Adunați gălbenușurile într-un castron și adăugați zahărul: bateți amestecul cu telul timp de aproximativ zece minute, până obțineți un amestec spumos. Într-o cratiță, încălziți aproximativ 250 ml de lapte. Se toarnă laptele rece rămas în amestecul de ouă, împreună cu făina și romul și se amestecă în continuare pentru a amesteca ingredientele.
- Se toarnă amestecul de ouă, zahăr și făină în laptele fierbinte: păstrați o flacără moderată și gătiți până când smântâna capătă o consistență groasă.
- Opriți focul, acoperiți-l cu o foaie de folie alimentară și lăsați-l să se răcească.
- Bateți smântâna și adăugați-o, încet și puțin câteodată, la cremă rece: în acest fel, veți obține crema diplomatică.
- Umpleți o pungă de patiserie (prevăzută cu o gură de stea) cu crema astfel obținută.
- Tăiați gogoșile de patiserie choux orizontal și umpleți cu crema. Acoperiți cu cealaltă jumătate de gogoașă.
Stiai asta
Gogoșele de patiserie Choux pot fi preparate la timp: în acest caz, este indicat să le lăsați să se răcească complet și să le păstrați la temperatura camerei, evitându-le închiderea într-o pungă de plastic pentru a menține aluatul crocant.- Aranjați zeppola umplută pe o farfurie, presărați cu puțin zahăr glazură. Finalizați cu o păpușă de smântână în centru și o lingură de vișine în sirop.
- Serviți imediat.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Deci îți place zeppole-ul meu copt? Ei bine, dacă nu ne crezi pe cuvânt, tot ce trebuie să faci este să-i propui și tatălui tău aceste dulciuri extraordinare! Doriți să schimbați umplutura? Apoi îți sugerez să aromezi crema cu cafea instant: va fi uimitor!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Zeppole di San Giuseppe gătite la cuptor sunt alimente dulci care nu sunt prea energice, cu o prevalență calorică atribuibilă lipidelor, urmate de carbohidrați și în cele din urmă de proteine. Acizii grași sunt preponderent saturați, colesterolul este foarte abundent, iar fibrele sunt deficitare.
Zeppole di San Giuseppe al Forno nu sunt potrivite pentru dieta subiectului supraponderal (chiar dacă par mult mai dietetice decât rețeta tradițională), cei care suferă de boli metabolice, cei care sunt intoleranți la gluten și lactoză.
Porția medie este de aproximativ 60g (105kcal).
.jpg)
