Rața portocalie este o adevărată delicatesă care, totuși, nu este adesea preparată deoarece este considerată o mâncare excesiv de calorică. De fapt, rața nu este cu adevărat o carne slabă: dar lipidele sau grăsimile sunt concentrate mai presus de toate în piele decât în carne. amestecând cu coniac, adăugând vin alb și bulion, și completând cu suc și coajă de portocală. Greu?
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 193 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 1 cățel de usturoi
- 2 frunze de salvie
- Q.B. de sare
- 1 crenguta de rozmarin
- Q.B. de piper
- 100 g lămâie netratată
- 1 linguriță de făină de orez
- 2 oale, aproximativ 150 ml bulion de carne sau bulion de legume
- 1 foc de coniac
- 600 g de portocale netratate
- Aproximativ 600 g de rață sălbatică
- 1 frunza de dafin
- 1 pahar, aproximativ 200 ml, de vin alb uscat
Materiale necesare
- 1 cratiță cu capac (dimensiunile trebuie să fie aproximativ egale cu cele ale rațelor)
- 1 oală
- 1 bici
- 1 linguriță
- 1 fel de mâncare
- 1 cuțit ascuțit sau cojit pentru a îndepărta coaja de la portocale
- 1 strecurator
- 1 storcator
- 1 castron mic pentru sos
Pregătirea
- În primul rând, curățați cu grijă rața, îndepărtați excesul de grăsime, fără a îndepărta totuși: grăsimea de pe pielea raței, de fapt, va fi folosită ca condiment în loc de unt și ulei.
- Sare și piperează rața după gust.
- Între timp, puneți o cratiță cu capacul pe foc: când este foarte fierbinte, rumeniți rața una lângă alta, fără a adăuga condimente.
- Când este bine rumenit pe toate părțile, se îndepărtează cu rachiu. Apoi, adaugă vinul alb sec și, odată ce a început să fiarbă, și bulionul.
Atenţie
Este recomandat să folosiți rachiul cu atenție: înainte de ao adăuga, reduceți focul. De fapt, în prezența flăcărilor deschise, țuica s-ar putea aprinde. Din acest motiv, se recomandă întotdeauna coborârea flăcării sau chiar stingerea focului.- Apoi adăugați aromele: un cățel de usturoi, rozmarin, frunze de dafin și salvie. Aduceți rața și lichidul la fierbere și continuați cu gătitul scăzând focul.
- Între timp, stoarceți sucul unei portocale și a unei jumătăți de lămâie, de preferință netratate. Apoi continuați prin îndepărtarea coajei (doar partea portocalie) dintr-o altă portocală (a cărei pulpă va fi folosită ulterior pentru prezentarea vasului). coaja obținută, obțineți multe bucăți mici, încercând să tăiați coaja în felii subțiri (asemănătoare chibriturilor).
- După cel puțin 15 minute de gătit rața, ridicați capacul și adăugați sucul de portocale și lămâie, terminând cu coaja tăiată cu chibrit. Închideți cu capacul (posibil fără a vă ventila cel puțin încă o oră. În timpul gătitului, este indicat să întoarceți rața și să o stropiți din când în când cu lichidul, asigurându-vă că rămâne întotdeauna o cantitate bună de lichid în cratiță.
- După timpul necesar, pregătiți un vas de servit pe care vor fi așezate câteva felii de portocală tăiate pe viu. Scoateți rața din cratiță, privând-o de frunzele de arome.
- În interiorul cratiței s-ar fi format un sos destul de lichid: apoi filtrați-l cu ajutorul unei site pentru a îndepărta frunzele aromate. Se toarnă lichidul într-un castron mic și se adaugă o lingură de făină de orez: se amestecă bine cu un tel pentru a preveni formarea de bulgări. Apoi se toarnă lichidul înapoi în cratiță și se încălzește (continuând să amestece) până se congelează, formând o cremă delicată.
- Se toarnă crema într-un castron mic și se servește cu rața fierbinte.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Rața portocalie este o adevărată delicatesă: chiar dacă carnea de rață nu este deosebit de slabă, este totuși posibil să pregătiți un fel de mâncare cu puține calorii fără a adăuga ulei, unt sau alte condimente, folosind doar grăsimea de rață. Rezultatul? Splendid: gustul plăcut acru al portocalei și gustul puternic al cojii contrastează caracterul sălbatic al raței pentru un rezultat delicios!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Rața portocalie este o rețetă notoriu bogată în calorii; cu toate acestea, valorile care pot fi citite aici NU corespund „rețelei” rațelor comestibile și, de asemenea, includ substanțele nutritive ale pielii (foarte grase). Se poate deduce că:
1. Urmând sfaturile lui Alice din videoclip
2. Evitarea uzurii pielii
atât fracțiunea calorică oferită de grăsimi, cât și cantitatea de colesterol alimentar conținută în 100g de parte comestibilă, ar fi redusă într-un mod mai mult decât satisfăcător.
