Premisă
Barbă roșie, sfeclă roșie sau, din nou, morcovi roșii: toate sunt sinonime dialectale folosite în limba locală a unor regiuni italiene, toate referindu-se la napii roșii. Vorbim despre un tubercul inconfundabil pentru culoarea roșie strălucitoare deosebită, atât de mult încât pigmentul caracteristic al napilor roșii, betanina, este, de asemenea, utilizat pe scară largă de industria alimentară.
Informații generale despre sfeclă roșie
Deși aparține aceleiași familii, sfecla roșie nu trebuie confundată cu sfecla de zahăr.
Napul roșu are origini străvechi: atât de mult încât consumul său este menționat chiar în unele scrieri grecești foarte vechi care datează din 420 î.Hr., o perioadă în care tuberculul roșu era cunoscut pur și simplu ca beta. Conform gândului altor autori, originea napilor roșii datează din 2.000 î.Hr., având în vedere prezența unor descoperiri arheologice care o atestă.
Prin urmare, din cele mai vechi timpuri, napul roșu a fost exploatat de om ca o hrană care se pretează bine la însoțirea cărnii și a mâncărurilor sărate. Cu toate acestea, prețiozitatea napului roșu nu se oprește doar în domeniul culinar: de fapt, așa cum am se va aprofunda în timpul explicației articolului, sfecla roșie este, de asemenea, importantă pentru proprietățile sale terapeutice. Nu este surprinzător că vorbim despre sfecla roșie ca o concentrat de elemente esențiale pentru sănătatea umană.
Difuzare și cultivare
Sfecla roșie este un tubercul originar din țările europene și din Africa de Nord, cultivat în prezent în toate zonele Mediteranei.
Sfecla roșie, care nu necesită condiții speciale de cultivare, se potrivește bine oricărui tip de sol, deși preferă cele ușor acide și argiloase. Navul roșu este crescut până la 800 de metri deasupra nivelului mării și iubește regiunile cu un climat temperat.
Descriere botanică
Navele roșii sunt tuberculi cunoscuți în botanică sub numele de Beta vulgaris var. ridiche formă rubra: este o plantă aparținând familiei Chenopodiaceae și genului Beta. Există soiuri de furaje, legume și zahăr.
Sfecla roșie este o plantă erbacee bienală, uneori cultivată ca anuală (înălțimea de 0,5-1 metri): similară cu forma sfeclei, sfecla roșie are o piele roșie; de asemenea, rădăcina, frunzele și pețiolele sunt vopsite de aceeași culoare rubinie. Frunzele au o anumită formă de inimă și, la speciile cultivate, ating o lungime mai mare de 20 de centimetri, în timp ce florile au 5 petale și sunt adunate în vârfuri.
Sfecla roșie înflorește în lunile calde, în special din iulie până în septembrie.
Valori nutritive și pigmenți
Navele roșii conțin foarte puține calorii (doar 19 la 100 de grame de produs): din acest motiv, se numără printre alimentele cu conținut scăzut de calorii, alimente excelente, de preferat, prin urmare, în diete echilibrate care necesită o restricție calorică marcată.
Navele roșii sunt alcătuite dintr-o cantitate bună de apă, care corespunde cu aproximativ 91%; există doar 4% carbohidrați și 2,6% fibre; restul este alcătuit din proteine și, în minim, din grăsimi.
În rădăcina de nap roșie se găsește o glicozidă care atribuie napului culoarea roșie strălucitoare tipică: este betanină, utilizată - așa cum am menționat - de industria alimentară ca colorant natural (E 162), obținut din rădăcină prin presare sau extracție cu apă din fragmente ale sistemului radicular. Un alt pigment găsit în sfeclă roșie este betaxantina, care îi conferă dungi gălbui.
Mai mult, în rădăcina de nap roșie există și alte substanțe exploatate în fitoterapie și produse cosmetice: saponine, antociani, flavonoide în general și alantoine (proprietăți hidratante și anti-înroșire).
Napi roșii în hrănire
Navele roșii se consumă în general fierte, deși este de preferat să le consumați crude, rase sau în felii foarte subțiri - pentru a lua și toate vitaminele, mineralele și fibrele conținute în ele.
Unora le place să coacă sfecla roșie la cuptor, apoi să se prăjească și să se gratine.
În fitoterapie, decoctul de nap roșu este recomandat ca agent purificator, remineralizant și digestiv.
Proprietăți terapeutice
După cum am văzut, sfecla roșie are numeroase proprietăți terapeutice, exploatate cu înțelepciune în domeniul fitoterapeutic pe bază de plante. Este o legumă cu proprietăți purificatoare și răcoritoare în primul rând. Având în vedere bogăția mineralelor, sfecla roșie este inclusă printre alimentele extrem de remineralizante și, din același motiv - precum și pentru bogăția oxalaților - nu este recomandată în cazul pietrelor la rinichi.
Consumul de napi roșii este recomandat pentru anemii: de fapt, se pare că substanțele chimice prezente în legume sunt capabile să revitalizeze celulele roșii din sânge și să reechilibreze nivelurile de fier din sânge.
Printre celelalte proprietăți atribuite sfeclei, sunt menționate proprietățile antiseptice, hrănitoare și de restaurare; din aceste motive, consumul de napi este deosebit de benefic în stările gripale.
Rădăcina roșie este utilă și pentru promovarea funcțiilor digestive, deoarece stimulează producerea sucurilor gastrice: strict vorbind, nu este recomandată celor care suferă de acid gastric.
Consumul de sfeclă roșie este, de asemenea, contraindicat diabeticilor, având în vedere conținutul redus de zahăr (4%) al acestei legume.
În cosmetică, navele roșii sunt folosite atât pentru extragerea pigmentului roșu, cât și pentru prepararea cremelor capillarotrope și anti-înroșire.
Legume anticanceroase?
În revistă Jurnalul internațional al cancerului, discutăm rolul sfeclei roșii ca potențial aliment anticancerigen: întrebarea este într-un anumit fel discutabilă și obscură și nu există dovezi neîndoielnice și neechivoce care să stabilească ipoteza. în prevenirea cancerului de colon; pentru alții, sfecla roșie ar putea nu numai să prevină cancerul, ci și să îl combată.
Navele roșii pe scurt, un rezumat al navelor roșii "
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
