Caracteristici, habitat și proprietăți nutriționale
Heringul sau Clupea harengus, este un pește „albastru” pelagic din familia Clupeidae. Locuiește în școli mari care populează doar zonele de coastă din Oceanul Atlantic de Nord (Islanda, Groenlanda, America de Nord, Europa de Nord [în special Olanda și Norvegia] etc.); curios, în timpul pescuitului de hering nu este neobișnuit să întâlnești exemplar mare „abisal” (1500 de metri adâncime) numit în mod obișnuit „Regele Heringului”.
Heringul se reproduce constant pe tot parcursul anului și fiecare exemplar depune până la 40.000 de ouă; acest pește se hrănește în principal cu nevertebrate, crustacee, moluște, ouă și larve. Heringul este un pește foarte important pentru echilibrul alimentar marin al habitatului său, deoarece reprezintă principala sursă de hrană pentru foci, păsări, calmar, rechini și mulți alți pești.
Din punct de vedere istoric, pescuitul de hering s-a dovedit a fi o „coloană vertebrală” a dietei nordice din Europa de Est; până în prezent, se pescuiește încă să fie consumat proaspăt sau conservat (sărat sau marinat), dar nivelurile de difuzie și consum nu sunt comparabil de la distanță cu cele medievale. În Italia, heringul este bine cunoscut, dar extrem de subestimat în comparație cu alte specii de pești „albastru”, în timp ce în Olanda reprezintă progenitorul bucătăriei naționale și este servit în toate modurile posibile: afumat, marinat sau crud .
Deși cercetările istorice arată că heringul a fost consumat abundent din cele mai vechi timpuri (3000 î.Hr.), comercializarea și exportul acestui pește a înflorit doar în secolul al XIV-lea, datorită pescarului Willem Bueckelszoon care a descoperit metodele conservatoare de uscare și fumat.
Heringul este un produs de piersică destul de ieftin și foarte bogat din punct de vedere nutrițional; are un aport excelent de acizi grași polinesaturați esențiali și în special de acid alfa-linolenic (exponent al familiei omega3).
Valorile nutriționale ale heringului la 100g de porție comestibilă
Vezi si:
- Valori nutritive Heringul Atlanticului
- Valori nutritive Heringul Pacificului
- Valori nutriționale File de hering (Alaska) în ulei
Cum se gătește heringul
După cum sa menționat deja, heringul este un pește care poate fi consumat și crud, atâta timp cât sunt respectate principiile sănătății peștelui. Agentul patogen care infestează în mod obișnuit carnea de hering esteanisakis; este un parazit care poate coloniza intestinul animalului viu și că post-morten are capacitatea de a migra spre carne. Măsurile preventive care trebuie luate sunt:
- Eviscerare imediată și precisă (îndepărtarea măruntaielor fără a elibera conținutul
- Scăderea temperaturii.
Tratamentele termice reci (-18 ° C) și fierbinți (de gătit) garantează uciderea oricăror larve de anisakis prezente în hering.
Rețete cu hering
- Aperitiv de hering
- Hering de grapefruit
- Herring All "operă
- Hering calabrese
- Hering norvegian cu salată de cartofi
- Hering în salată
- Hering marinat
- Hering marinat
- Fileuri de hering cu ceapă
- Hering Flan
- Stegt Sild I Eddike
- Salată de hering cu sfeclă roșie
- Marinada de hering
- Operakallarens Stromming
- Flanșe de hering
- Aperitiv Raphael
