Monkfish este un produs pescăresc care nu aparține peștilor săraci și chiar mai puțin peștelui albastru. Unii îl clasifică în grupul peștilor albi, care găzduiește însă în principal creaturi din familia biologică Sparidae, cum ar fi: dorată, șopârlă, dorată, dorată, dorată, dorată, pagro etc., dar și morun și biban . Pe de altă parte, călugăria, la fel ca roșca, este o creatură cu obiceiuri total diferite în comparație cu sparidae, mugul și bibanul, deoarece își petrece cea mai mare parte a timpului staționar pe fundul mării - aproape tot timpul anului la adâncimi abisale. : alte creaturi definite în mod necorespunzător ca pești albi sunt ciorapul, morunul, calcanul și talpa.
Monkfish aparține primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine - în special vitamina D și multe vitamine din grupul B - și minerale specifice - în special fosfor și iod. Este, de asemenea, o sursă apreciabilă de acizi grași polinesaturați semi-esențiali omega-3 acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) și iod. Se pretează la majoritatea dietelor, cu câteva excepții caracterizate de obicei prin prezența bolilor metabolice.
Marea majoritate a consumatorilor, cumpărându-l deja curat, ignoră în totalitate adevăratul aspect al călcâiului. Este o creatură deosebit de neplăcută pentru ochi, prevăzută cu o gură uriașă decorată cu numeroși dinți ascuțiți și cu un corp subdimensionat - parte comestibilă. De fapt, călugărul sau monkfish este un pește caracterizat printr-o porțiune foarte mare necomestibilă sau aruncată; pe piață poate fi găsit mai presus de toate într-o formă decapitată și eviscerată, de multe ori lipsită chiar de piele și de aripioare - forma amintește de coada micului broască.
, vitamine și minerale specifice.
Monkfish este un pește slab și, prin urmare, sărac în calorii. Energia este asigurată mai ales de proteine, urmată de lipide și de cantități nesemnificative de carbohidrați solubili. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii în proporțiile și cantitățile potrivite. Profilul acizilor grași se caracterizează prin prezența excelentă a EPA și DHA, semințe esențiale polinesaturate din familia omega 3.
Monkfish conține cantități rezonabile de colesterol; în schimb, nu conține fibre, lactoză și gluten. Nivelurile de aminoacizi fenilalanină și purine sunt mai mult decât relevante. Dacă este bine conservat, acest pește este aproape lipsit de histamină.
Monkfish este bogat în vitamine B solubile în apă, în special tiamină (vit B1), niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). Cu toate acestea, există și substanțe liposolubile, în special calciferol (vit D) și retinol echivalent (vit A și / sau provitamine A). În ceea ce privește sărurile minerale, coaja prezintă niveluri discrete de potasiu, fosfor, zinc și iod.
Crăciunul se pretează terapiilor nutriționale de slăbire, care trebuie să fie sărace în calorii și normolipidice. Fiind foarte slab, poate fi gătit folosind ulei de măsline extravirgin chiar și în dietă împotriva obezității.Abundența proteinelor cu o valoare biologică ridicată face ca peștele să fie ideal în dieta celor subnutriți, defecați sau cu o nevoie crescută de aminoacizi esențiali. Acest tip de mâncare este recomandat în cazul sporturilor cu motor de intensitate foarte mare, în special în disciplinele de forță sau cu o componentă musculară hipertrofică foarte importantă și pentru toate disciplinele aerobice deosebit de prelungite. Este potrivit - din nou din cauza abundenței aminoacizilor esențiali - chiar și în cazul alăptării, al malabsorbției intestinale patologice și la bătrânețe - în care tulburarea alimentară și absorbția intestinală scăzută tind să creeze un deficit de proteine. De asemenea, trebuie amintit că acidul eicosapentaenoic și semințele omega 3 esențiale, dar biologic active, sunt foarte importante pentru:
- Constituția membranelor celulare
- Sănătatea sistemului nervos și a ochilor - la făt și copii
- Prevenirea și tratamentul unor boli metabolice - hipertrigliceridemie, hipertensiune arterială etc.
- Menținerea funcțiilor cognitive la bătrânețe
- Reducerea unor simptome ale nevrozei - depresive.
Datorită absenței glutenului și lactozei, coaja este relevantă în dietă pentru boala celiacă și pentru intoleranța la zahărul din lapte. Abundența purinelor îl face nedorit, în porțiuni considerabile, în regimul nutrițional pentru hiperuricemie, în special de entitate severă - cu atacuri gutoase - și în cel pentru pietre la rinichi sau litiază cu acid uric. În ceea ce privește „intoleranța la” histamină, pe de altă parte, dacă este perfect conservată, nu are contraindicații. Prezența masivă a fenilalaninei exclude utilizarea sa masivă în dietă împotriva fenilcetonuriei.
Vitaminele B au o funcție în principal coenzimatică; acesta este motivul pentru care lăptișorul poate fi considerat o sursă bună de nutrienți care susțin funcțiile celulare ale tuturor țesuturilor. D, pe de altă parte, este crucial pentru metabolismul osos și pentru sistemul imunitar. Notă: rețineți că sursele alimentare de vitamina D sunt foarte rare.
Fosforul, care lipsește cu greu în dietă, este unul dintre principalii constituenți ai țesutului osos (hidroxiapatită) și nervos (fosfolipidelor). Iodul este necesar pentru buna funcționare a glandei tiroide - responsabil de reglarea metabolismului celular după secretarea hormonilor T3 și T4.
Gătit - pentru a evita riscul contaminării de către paraziți, bacterii și viruși - carnea de soia este permisă în dietă în timpul sarcinii; recomandarea este întotdeauna de a alege surse sigure și creaturi de dimensiuni medii, evitând, de regulă, exemplare mari - mai bogate în mercur și metilmercur. În acest caz, ar fi totuși o idee bună să le limitați consumul la o singură dată. Dorind să-l consume crud, deși nu este unul dintre peștii care se împrumută mai mult la acest preparat, coaja trebuie neapărat redusă în temperatură - pentru a elimina posibila prezență a Anisakis simplex.
Porția medie de călcâie - ca fel de mâncare - este de 100-150 g (65-100 kcal).
cum ar fi ficatul și tripa, călugărul sau călugărul are, de asemenea, un cap mare, care este foarte potrivit pentru ambalarea benzilor desenate, bulionelor și supelor.
De regulă, călcâiul se servește fiert, aburit, la grătar, copt sau gătit într-o tigaie, cu numeroase variante și ingrediente diferite - precum roșii cherry, șofran, cartofi etc. - sau în paste umplute.
, în timp ce dimensiunea medie comercială este de aproximativ 20-40 cmAre un cap plat, lat și, pe plan transversal, de formă ovală; din același punct de vedere, corpul are o secțiune triunghiulară, dar observându-l pe planul tridimensional pare conic. Gura este cel mai larg punct al întregului corp și maxilarul este remarcabil prognostic (proeminent); dintii, robusti, ascutiti si retrovertiti, sunt aranjati intr-un singur rand pe maxilare si in doua randuri pe mandibula.Ochii sunt asezati in centrul varfului capului si intregul craniu este impanzit cu numeroase spini.
Râul are două aripioare dorsale, în plus, prima coloană vertebrală a primei aripioare dorsale este foarte dezvoltată și mobilă - numită illicio, este folosită pentru a atrage prada mică. Aripa caudală este mai mică decât cele două pectorale; ventralul și analul sunt foarte mici.
Livrea dorsală a monkfish sau monkfish este maro, caracterizată printr-o remarcabilă capacitate de a imita; trunchiul este în schimb alb.
care subminează prin intermediul unei tehnici de „aspect”. Folosind „illicio” ca „momeală falsă”, călugărul sau călugărul își lasă prada să se apropie și, doar la o distanță sigură, cu o lovitură de trăsnet, îi devorează. Pentru a-și optimiza tehnica de vânătoare, călugărul exploatează aripioarele pectorale pentru a obține o „buclă în nisip sau noroi, în care se scufundă aproape complet. Ascunzându-se aproape complet și exploatând mimica libreei dorsale, peștele devine aproape total invizibil.
Râul are un ciclu de reproducere extrem de târziu; exemplarele masculine se maturizează sexual la aproximativ șase ani, în timp ce femela chiar la paisprezece ani. Reproducerea are loc în anotimpurile de iarnă și primăvară, timp în care este posibil să o observați la adâncimi batimetrice mai mici (15-20m). Când ouăle eclozează, larvele - mici și foarte diferite de individul adult - își asumă un comportament pelagic.Aspectul, reproducerea și comportamentul conferă soiului particularități de tip ancestral.
Crăciunul se pescuiește atât cu pescuit mic de coastă - plasă branhială, paragate de fund etc., mai ales primăvara -, cât și cu traule mari. Evident, poate fi amenințat și de pescarii amatori cu lansete - de exemplu, cu pescuitul de fund - sau ocazional de pescarii în apnea - întotdeauna în primăvară, când tinde să se ridice spre batimetrie accesibilă.
Colecția masivă de coajă datorită valorii comerciale mari, dată și considerată maturarea sexuală târzie a speciei, ar putea duce la o scădere rapidă a exemplarelor.
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
