Generalitate
Calmarul este un produs pescăresc răspândit pe întreaga planetă, destul de similar cu calmarul, dar clasificat de sistematica modernă într-un mod total diferit.
Desigur, calmarul european NU este singurul comestibil; de fapt, există multe altele, care aparțin și familiei, subfamiliei, genului și speciilor diferite. Un exemplu este cel al Dosidicus gigas (numit și „diavolul roșu”), una dintre cele mai vorace creaturi marine studiate de oamenii de știință; aceste exemplare ating dimensiuni exponențial mai mari decât cele europene, iar pescuitul lor este o sursă considerabilă de existență pentru Chile, Mexic și Peru. O „altă specie de calmar bine cunoscută este„Alloteuthis media (sau calmar) răspândit atât în Marea Mediterană, cât și în nord-estul Atlanticului.
Calmarul uriaș NU este inclus în calmarul obiect al pescuitului obișnuit.
Descriere
Calmarul posedă toate caracteristicile moluștelor cefalopode. Au un cap echipat cu creier, ochi, gură „cioc” și tentacule; aceasta este legată de un corp în formă de pungă care conține o coajă și protejează organele responsabile de digestie și reproducere.
Corpul calmarului este conic, prevăzut cu un stilou sau gladius de chitină transparentă, subțire și lungă; exterior există două aripioare laterale triunghiulare. Pigmentul superior al pielii fluctuează de la roz la roșiatic roșu (care se estompează la moarte) cu pete întunecate, în timp ce cel inferior este deschis. Capul este echipat cu 10 tentacule (dintre care 2 sunt indispensabile mult timp pentru vânătoare) echipate cu ventuze.
Calmarul european nu depășește jumătate de metru lungime pentru o greutate de aproximativ jumătate de kilogram.
Habitat, reproducere și pescuit al calmarului
Calmarul trăiește pe funduri de diferite feluri, practic stâncoase, nisipoase sau acoperite cu posidonie; batimetria este variabilă, dar aceste animale necesită temperaturi destul de scăzute. În timpul reproducerii (în general iarna și / sau primăvara, în funcție de zonă) se urcă din nou apropiindu-se de coastă și sunt mai ușor de capturat. În restul anului, calmarul rămâne la adâncimi aproape abisale. Singurele zone în care calmarul sunt întotdeauna disponibile, chiar și în apropierea coastei (probabil datorită naturii curenților, disponibilității hranei, temperaturii apei și conformației fundul mării) sunt câteva secțiuni ale insulelor majore. Calmarul are în principal obiceiuri nocturne; în orele întunericului, ei vânează și se ridică mai departe la suprafață.
Calmarul se hrănește cu pești, crustacee și alte moluște. Sunt prădători excelenți și unii chiar se angajează în canibalism.
Pescuitul calmarului se poate face în mai multe moduri; cel amator este rezumat în principal la pescuitul de fund și la pescuitul lent. Cu toate acestea, în ceea ce privește pescuitul profesional, cea mai fructuoasă este cu siguranță tehnica cu plase remorcate sau cu traule în timpul sezonului de reproducere.
Calmar european VS calamar: diferențe
Pe lângă diferența enormă de mărime pentru exemplarele adulte (calmarul poate ajunge și poate depăși 10 kg în greutate), există unele diferențe morfologice care sunt destul de greu de înțeles între calmar și calamar.
Micile discrepanțe sunt identificabile în: culoare, aripioare și pene sau gladius. În timp ce calmarul este mai întunecat și este caracterizat de membrane triunghiulare mari care, de la mijlocul corpului, ajung la vârful trunchiului, calmarul este mai ușor și are altele mult mai scurte, care acoperă doar extremitatea la vârf. calmarul este mai subțire decât cel al calmarului, în special în porțiunea centrală.
Gastronomie calmară
Calmarul este un produs pescăresc cu o valoare gastronomică notabilă. Calmarul (Alloteuthis media) constituie speciile care, prin definiție, rămân mici ca mărime și sunt foarte potrivite pentru prăjire; alternativ, chiar și exemplarele tinere de Loligo vulgaris se împrumută în același scop. Calmarul prăjit, contrar a ceea ce susțin mulți, nu ar trebui să fie gătit întreg. Cu siguranță, precizia în curățare nu este comparabilă cu cea a calmarilor mai mari; totuși, îndepărtarea stiloului sau a gladiusului și a ochilor este cea mai bună metodă pentru a obține un rezultat culinar bun. Stiloul sau gladiusul are un impact decisiv tactil asupra mestecării. plăcute, în timp ce ochii și viscerele, în timpul gătitului, tind să se rupă, eliberând melanina din cerneală; rezultatul este un prajit cu o culoare neagră și o consistență nu foarte crocantă.
Pe de altă parte, cel mai mare calamar trebuie să fie privat cu grijă de gură, ochi, deseori și de pielea care acoperă corpul și viscerele; acesta din urmă poate fi îndepărtat cu ușurință prin separarea capului de trunchi și golirea conului. Odată curățați, calamarii sunt destinați: fierberii pentru salate reci de fructe de mare, pentru încorporarea în sosurile însoțitoare pentru primele feluri de mâncare (paste și mămăligă), pentru formularea de risottos, pentru ambalarea supelor etc. Calmarul este excelent. alb, cu sos de roșii sau cu alte baze precum pătrunjel, rachetă și pesto de busuioc.
Calmar umplut
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Calmarii sunt alimente cu conținut scăzut de energie de origine animală, ceea ce le face ideale în contextul unei diete cu conținut scăzut de calorii.
Caloriile sunt asigurate în principal de proteine cu valoare biologică ridicată, grăsimile sunt deficitare, iar colesterolul se încadrează în valorile medii. Există urme de glucoză care nu afectează semnificativ energia totală a alimentelor. Fibra NU este prezentă.
Din punct de vedere salin, nu lipsesc: sodiu, potasiu, calciu și fosfor; în ceea ce privește vitaminele, pe de altă parte, conținutul de niacină (vit. PP) este apreciabil și apare un anumit retinol echivalent (vit. A).
Prin urmare, calmarii sunt potriviți și pentru dietele împotriva bolilor metabolice, indiferent dacă afectează profilul lipidic, indiferent dacă privesc echilibrul glicemic sau tensiunea arterială.
Valori nutritive
Compoziția nutrițională a calmarului - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Pește, moluște, crustacee hamsii sau hamsii Garfish Alaccia Eel homar homar hering homar Whitebait Bottarga biban (biban) calamar canocchie scoici Canestrelli (scoici) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Midii Crustacee Date de mare Fructe de pește Făină de pește Crevete Crab (Granceola) Halibut Salată de mare Lanzardo Leccia Melci de mare Creveți Cod Moluscă Caracatiță Merluc Ombrina Stridii Dorată Bonito Pangasius Paranza Pastă de anșoa Pește de sezon proaspăt Pește albastru Pește puf Spadă Plăbă Caracatiță (caracatiță) Arici de mare Amberjack Somon Sardine Sardine Scampi Scampi Sushi Telline Ton Ton conservat Mullet Păstrăv Ceai de pește Bluefish Scoici ALTE ARTICOLE DIN PEȘTE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgăitoare Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și grăsimi produse din piersici Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun cu diete ușoare pentru femei , rețete de ziua mamei și tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete celiace Rețete diabetice Rețete de vacanță Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
