Gătitul în grăsimi este un principiu care poate fi aplicat unui strat subțire de lipide sau sări peste gătit, sau prin scufundarea totală a alimentelor sau a prăjirii.
Salt la gătit
La gătitul sărat, porțiunea lipidică este modestă și temperatura poate fluctua între 120 și 220 ° C.
Alimentele indicate pentru sotare sunt: bucăți mici sau felii de carne, pește mic, cartofi, unele tipuri de legume, ouă.
Prăjire
Prăjirea se face încălzind uleiul sau grăsimile la 160-180 ° C și scufundând complet alimentele; alimentele indicate sunt: cartofi, pește, carne, unele legume și dulciuri.
NB. Alegerea uleiului sau a grăsimilor și a temperaturii de gătit sunt elemente foarte importante în gătitul cu grăsimi; acestea trebuie să mențină o anumită integritate și să prevină formarea de cataboliți toxici ai glicerinei lipidice (acroleină și formaldehidă) și a nutrienților alimentelor (hidrocarburi policiclice și acrilamidă). Cele mai potrivite lipide pentru prăjire sunt cele care au cel mai mare punct de fum, care NU conțin colesterol, posibil nici măcar grăsimi saturate sau hidrogenate, dar nu prea multe grăsimi polinesaturate: practic, uleiul de măsline virgin este „uleiul de arahide” alternativ.
Alte articole despre „Gătitul în grăsimi”
- Gătit în apă, abur și presiune
- Gătirea alimentelor - Aspecte pozitive și negative
- Tehnici de gătit
- Tipuri de gătit la căldură uscată
- Gătit mixt - Braising, Caserole, Stewing, Microwave
- Noi tehnologii de gătit
