Tehnici de gătit mixte

Gătitul mixt urmează un principiu de gătit care implică cel puțin două faze diferite, mai întâi una puternică și rapidă, apoi una mai dulce și mai durabilă, cu posibila adăugare de lichid.

Brazare

Braisingul este o tehnică sau un sistem de gătit care asigură o rumenire inițială a "mâncării într-o" tigaie "(sau cratiță) în cuptorul cu capac și o continuare a gătitului pe aragaz la flacără scăzută și mai mult sau mai puțin prelungită NB: Sensibilitatea alimentelor și temperatura de gătit sunt direct proporționale.
Alimentele indicate pentru fierte sunt: carnea roșie, carnea albă, păsările de curte.

Gătit într-o cratiță

Cu această tehnică sau sistem de gătit, mâncarea se face să „transpire” în cuptor pe o bază de substanță grasă, FĂRĂ capac și la o temperatură scăzută; apoi, este acoperită și continuată în cuptor la 140-160 ° C , scăldându-se deseori în propriul suc.
Alimentele potrivite pentru gătit în caserole sunt: carne de pasăre albă (pui, bibilici și curcan), vânat (potârnică, rață, fazan, porumbel).

Stewing

Stewing este o tehnică sau un sistem de gătit care implică plasarea alimentelor într-o tigaie cu puțină grăsime și lichid, pentru gătit lent cu capac FĂRĂ a adăuga lichid. NB. Diferă de lipire, deoarece NU necesită o rumenire inițială a alimentelor și se efectuează direct pe aragaz.
Alimentele recomandate pentru tocană sunt: pește, bucăți de carne, fructe, legume (în special dovlecei și roșii), ciuperci.

Principiul gătitului la microunde

Gătitul la cuptor cu microunde este un principiu de gătit destul de inovator.
Operațiune: cuptorul cu microunde are un dispozitiv magneton care transformă energia electrică în microunde sau unde electromagnetice încadrate între unde infraroșii și unde radio. Cele utilizate în bucătărie au o lungime de 12 centimetri (cm) cu o frecvență de 2450 megaHertz (MHz) și radiația pe care o produc sunt instantanee anulată de îndată ce acțiunea sursei încetează. Aceștia acționează asupra moleculelor polare ale alimentelor și îi fac să se agite mai întâi în profunzime (aproximativ 2-3cm) și apoi să se extindă la întregul aliment; unele materiale ale recipientelor absorb astfel de radiații și nu le suferă, altele, cum ar fi metalele, le resping provocând spargerea dispozitivului.
Avantaje și dezavantaje: cuptorul cu microunde are unele avantaje de utilizare, cum ar fi viteza, conservarea nutrițională, utilizarea mai mică a grăsimilor, prepararea curată și curată. Limitele sunt reprezentate în principal de faptul că nu favorizează dezvoltarea componentelor aromatice și gustative tipice celorlalte sisteme.

Rețetă video: prăjitură rapidă de ciocolată, gătită la cuptorul cu microunde