Lămâia este una dintre puținele citrice utilizate (suc, pulpă și coajă) aproape exclusiv ca ingredient, pentru aromatizare sau condimentare și rareori fără adăugarea de zahăr.
Are proprietăți nutriționale interesante, în special în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale; aportul caloric, pe de altă parte, este aproape neglijabil, în virtutea concentrației foarte modeste de fructoză.
Gustul acru caracteristic al lămâii este atribuibil prezenței masive a acizilor, în special a celui citric.
, deoarece sunt foarte bogate în vitamina C (acid ascorbic). În plus, lămâile conțin concentrații mari de apă și cantități excelente de săruri minerale (potasiu) și antioxidanți în general (a se vedea paragraful anterior).
Concentrația nutrițională a lămâilor în moleculele energetice este neglijabilă; atât grăsimile, cât și proteinele nu apar în cantități demne de remarcat, iar zaharurile simple, molecule calorice tipice altor fructe, la lămâi nu constituie un substrat de o importanță similară.
Unii susțin că sucul de lămâie poate afecta membrana mucoasă a stomacului datorită acidității sale marcate; ca să spun adevărul, pereții stomacului sunt organizați pentru a tolera un pH decisiv mai agresiv, iar sucul simplu de lămâie nu poate afecta integritatea unei mucoase sănătoase. În cazul în care o patologie gastrică este deja prezentă, este recomandabil să nu consumați lămâie sau lămâie suc între mese Având în vedere concentrațiile mari de acid citric, lămâile sunt un aliment puternic alcalinizant, indicat în dietele de purificare și în cele care vizează prevenirea pietrelor la rinichi din acumularea de cistină și acid uric.
