Termenul „fructe de pădure sălbatice” identifică un set de fructe care NU împart atât de mult pentru clasificarea botanică, ci mai degrabă pentru coexistența în același habitat natural sau mediu de creștere; cu alte cuvinte, fructele de pădure sunt toate alimentele de origine vegetală care pot fi găsite în tufișuri sau, mai general, în petele de vegetație sălbatică (în ciuda faptului că au făcut obiectul culturilor agricole).
Fructele de pădure au o utilizare gastronomică extrem de răspândită și variată, chiar dacă din punct de vedere comercial vânzarea lor „cu amănuntul” este mult mai mică decât fructele tradiționale (în principal datorită costurilor destul de ridicate).
Boabele sunt folosite pentru: consum proaspăt (recomandat pentru păstrarea conținutului de vitamine și antioxidanți), adăugarea de iaurt, mousse, smântână bavareză, înghețată și alte deserturi cu linguriță, aromarea lichiorurilor, extragerea sucurilor de fructe, integrarea cu deserturi dospite (cum ar fi panettone de S. Margherita Ligure), aromatizarea felurilor de mâncare, cum ar fi vânat fierte etc.
(fructe ale R. idaesus), mure (fructe de R. ulmifolius), afine, negre și afine (fructe ale plantelor Gen Vaccinium), coacăze roșii sau negre și agrișe (fructe ale plantelor Gen Coacăze); pe de altă parte, cireșele negre (fruct de P. cerasus), mure de dud (fructe de M. nigra Și M. alba), boabe de bătrân negru (fructe de S. nigra) etc.Să le vedem mai detaliat:
- Căpșuni sălbatice: sunt boabe numite și „căpșuni sălbatice”; au o formă alungită, o culoare roșie aprinsă și un gust dulce. Se spune că se laudă cu o puternică putere purificatoare și că erupțiile cutanate care cauzează adesea celor care le mănâncă din abundență sunt rezultatul unei detoxifiere excesiv de rapide (afirmație fără bază științifică); cu toate acestea, căpșunile sălbatice conțin cantități semnificative de salicilați, molecule potențial alergenice; în plus, ca și căpșunile obișnuite, ele aparțin grupului de alimente care eliberează histamină.
- Zmeura: sunt fructe de pădure cu gust dulce care au forma tipică a polidrupei (numite agregate sau compuși) și o culoare roșu-gălbuie; au caracteristici diuretice și antioxidante. Lăstarii și frunzele de zmeură au proprietăți astringente bune.
- Afine: sunt boabe care apar ca boabe mici globuloase, cu diametrul de un centimetru; sunt de culoare neagră și voalate cu floare (ceară vegetală). Acestea conțin concentrații mari de antociani, antioxidanți puternici care îmbunătățesc circulația sângelui prin întărirea pereților capilari.
- Mure: sunt fructe de pădure cu o aromă foarte dulce, cu forma tipică a polidrupei și (când sunt complet coapte) de culoare complet neagră; conțin și salicilați.Frunzele și mugurii sunt folosiți de mulți ani în medicina pe bază de plante pentru tratarea faringitei.
- Coacăze: sunt boabe roșii sau negre cu formă globulară, caracterizate printr-o pulpă dulce-acrișoară; au o acțiune diuretică și foarte antioxidantă.
- Agrișă: este un fruct sălbatic din aceeași categorie ca coacăzele; seamănă cu strugurii albi clasici și strugurii sunt acoperiți cu un puf caracteristic. Are proprietăți antioxidante puternice și unii susțin că poate întări părul.
Smoothie cu fructe roșii
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Acest virus, notoriu termolabil, nu poate scăpa dacă alimentele sunt tratate cu gătit; totuși, datorită numeroaselor preparate care includ utilizarea fructelor de pădure crude și pozitivitatea față de analizele pe probele loturilor în cauză, este probabil să presupune că creșterea cu 70% a contracției virusului A în „Bel Paese” se referă tocmai la consumul de fructe.
În urma numeroaselor verificări efectuate asupra loturilor implicate în scandal, autoritățile competente au considerat oportun să se aplice o retragere de pe piață și să se suspende aprovizionarea și vânzarea cu ridicata și cu amănuntul.
și pentru obezitate.Nu au contraindicații pentru intoleranță la lactoză, boală celiacă și fenilcetonurie. Cineva se plânge de o ușoară reacție de histamină localizată în gură, dar numai cu unele fructe, nu cu toate. Hiperuricemicul va trebui să facă o utilizare rațională a fructelor boosco, deoarece încărcături mari de fructoză pot fi contraproductive.
În ceea ce privește vitaminele și mineralele, se remarcă concentrațiile de vitamina C (acid ascorbic) și potasiu; grupul de substanțe fenolice antioxidante este bine reprezentat de flavonoide, antociani și tanini.
Boabele sunt, de asemenea, bogate în fitosteroli, molecule foarte utile în moderarea hipercolesterolemiei.
Compoziția nutrițională a unor fructe de pădure - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
