Nichel în alimente

Nichel

Nichelul (Ni) este un metal asemănător fierului care poate fi introdus în organism prin alimente.
Nichelul este un element foarte comun în mediu, deoarece reprezintă:

• un component fundamental al multor aliaje metalice (oțel)
• un element volatil, prin urmare inhalabil cu ventilație pulmonară
• o apă subterană poluată, teren etc.

În cele din urmă, nichelul reprezintă un microelement aproape omniprezent care se distinge prin diferitele surse de origine și probabilitatea ridicată de contact cu organismele vii.

Rolul biologic al nichelului

Nichelul este un metal care se mândrește cu o importanță biologică bine definită, prin urmare, introducerea sa în alimente este fundamentală; acest lucru NU ÎNSEAMNĂ că este important să luați cât mai mult nichel - cantități mici (urme) sunt suficiente și NU sunt cunoscute Formele de deficit fiziologic (în schimb prezente în insuficiența hepatică) - dar pur și simplu că acest metal contribuie și la menținerea homeostaziei metabolice.

Nichelul conținut în alimente este absorbit în intestin; cantitatea introdusă zilnic este de ordinul a câteva micrograme, dar prezența sa în alimente poate ajunge chiar la sute de miligrame, în special în fructele și legumele obținute din cultivarea solurilor poluate.

Sursa primară de eliminare a nichelului introdus cu alimente este reprezentată de urină și fecale, în timp ce reglarea homeostatică a concentrației sale sanguine este atribuită funcției renale.
Funcția biologică a nichelului este implicată în esență în:

• Metabolism hormonal
• Menținerea integrității membranelor celulare
• Constituția enzimei (arginază, tripsină, carboxilază etc.)
• Glucoza și metabolismul lipidelor
• Stabilizarea acizilor nucleici

Alimente care conțin nichel

Nichelul este conținut în alimente sub două forme:

• Constituent biologic
• Poluant

Alimentele aparținând primului grup și care conțin în mod natural nichel sunt mai presus de toate: cacao, unele crustacee, aproape toate moluștele lamellibranch / bivalve, cerealele întregi și întregi (în special ovăz și hrișcă), leguminoasele, semințele (nucile și alunele) și conopida.
Alimentele aparținând celui de-al doilea grup și care conțin nichel poluant sunt mai presus de toate: grăsimi - uleiuri hidrogenate și toate alimentele rafinate și procesate industrial. Acest lucru se întâmplă deoarece nichelul conținut în echipament și în ustensilele de bucătărie poate fi eliberat în alimente datorită unei reacții la mediul acid sau prin frecare mecanică. În plus, așa cum era anticipat, este posibil să se identifice urme mai mult sau mai puțin importante de nichel contaminant, în special în alimentele din fructe și legume obținute din agricultură pe soluri poluate (ploi care conțin nichel din smog, acvifere care conțin nichel, soluri bogate în nichel etc.).

• Alimente foarte bogate în nichel: cacao și derivați, cereale integrale, nuci și alune, TOATE leguminoasele
• Alimente bogate în nichel: alimente ambalate, frunze de dafin, hering, sparanghel, homar, banane, broccoli, scorțișoară, morcovi, conopidă, cereale integrale, castraveți, cuișoare, cicoare, cireșe, ceapă, ficat, brânză olandeză, fructe de mare, lapte de vacă pasteurizat, drojdie, pepeni, nucșoară, uleiuri vegetale, piper, țelină, spanac, vin
• Alimente sărace în nichel: Măcriș și similare, usturoi, citrice, caise, bere, cafea, hote sfinte și similare, carne de vită, porc, vițel, miel, varză, coca-cola, făină rafinată de porumb, secară, grâu, creveți, salată, margarină, mere, ulei de floarea-soarelui, cartofi, pere, pește (familia Gadida), nuci de pin, ridichi, orez perlat, prune, produse lactate, ouă, struguri.
  NB. Apa și sarea de masă NU trebuie să conțină nichel.

Reacții adverse la nichel - alergie la nichel

Reacția adversă care poate apărea la contactul cu nichelul este o alergie de tip celular și NU un tip umoral. Aceasta este o plângere obișnuită; în Germania afectează 6% dintre femei și 12% dintre bărbați și pare să se manifeste abia după al șaselea an de viață.

Alergia la nichel apare în principal cu eczeme de contact dar NUMAI în cazul în care subiectul atinge obiecte care conțin cantități mari de nichel (bijuterii costum, curele de ceas, cataramă de curea etc.). În acest sens, s-a observat că, dintre toți, doar 25% dintre persoanele care suferă de alergii reacționează DERMATOLOGIC la introducerea nichelului cu alimente.
Din păcate, dieta alergicului la nichel este extrem de restrictivă și reducerea aportului său implică în mod inevitabil eliminarea: alimente foarte importante pentru alimentația umană, a tuturor obiectelor care conțin nichel și a tuturor ustensilelor culinare care conțin nichel.

Bibliografie:

• Alergii alimentare și de mediu - A. Calatin - Articulații - paginile 141-142