Introducere
După cum știm, aluatul pentru pizza poate fi moale și pufos, sfărâmicios sau spongios: aceste caracteristici depind în esență de tipul de făină utilizat sau, mai bine spus, de amestecul de făină.
Pizza, cum ar fi focaccia, plăcinte sărate și specialități coapte în general, pot apărea diferit în funcție de făina aleasă. De fapt, pe lângă apă, ulei, sare și drojdie, făina este un ingredient de frunte în prepararea pizza.
Făină de tip 00, 0, 1 și 2
După cum se știe, din măcinarea grâului dur se obțin gris și gri; totuși, când matricea este grâu moale, produsul final este o făină albă, potrivită în special pentru prepararea pâinii și a prăjiturilor. Se distinge în funcție de gradul de cernere (proces de procesare constând în separarea făinii de tărâțe):
- Făină albă tip 00: grad de cernere egal cu 50% (ideal pentru bătători și dulciuri)
- Făină albă tip 0: 72% abburatta (excelent pentru pâine, pizza, focaccia și specialități dospite)
- Făină tip 1: abburatta la "80%
- Făină tip 2: grad de cernere egal cu "85%
- Fior di farina: pudră de grâu foarte fină, obținută din partea cea mai interioară și cea mai moale a bobului. Făină prin excelență în producția de cofetărie, calitativ superioară în ceea ce privește glutenul.
- Făină integrală: după măcinare, această făină nu este supusă unor procese suplimentare de rafinare. Reprezintă o alternativă bună la 0 făină, pentru a prepara nu numai aluaturi rustice, ci și pentru a satura și regulariza intestinul, grație prețiozității fibrelor.
Pizza integrală (în creștere lungă)
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alegerea făinii
Premisa este esențială pentru a oferi o „făină generală” pe diversele mixuri de pizza disponibile pe piață. În general, „aluatul clasic al mâncării” constă dintr-un amestec de făină de grâu de tip 0 și 00, precum și apă, ulei , sare și drojdie. Pentru a obține un produs rustic, mai corpolent, bogat și aromat, o anumită cantitate de făină integrală sau, în orice caz, făină semi-rafinată, poate fi adăugată la făina de tip 0 și 00. fiți atenți la timpii de dospire: de fapt, aceste făini sunt mai bogate în fibre și substanțe nutritive, ceea ce necesită perioade de creștere mult mai lungi decât aluatele cu făină albă. bacterii.
Idealul ar fi să măcinați grâul direct cu mulinete mici de uz casnic, pentru a obține un aluat mai bun. În orice caz, piața oferă multe tipuri de făină: este de preferat să optezi pentru cele de o calitate mai bună.
Pizza este calitativ superioară atunci când făina utilizată este fabricată din grâu organic și natural, netratată cu pesticide sau substanțe chimice. În orice caz, ar fi bine să respectăm considerația menționată mai sus și în toate celelalte alimente pe bază de făină, nu numai pentru prepararea pizza.
Alte făini pentru pizza
Alte făină pot fi amestecate cu făină de grâu: de exemplu, făina de grâu și făina de spelt mică sau făina de ovăz, pot fi amestecate în părți egale. Pentru iubitorii de arome dulci, este recomandabil să adăugați o parte din făină de migdale la făina de grâu: aceasta din urmă nu numai că înmoaie aluatul, dar cu siguranță îl face mai energic.
Pentru cei care iubesc aromele picante, făina albă poate fi îmbogățită cu mirodenii și arome, cum ar fi coriandru tocat, chervil, oregano etc.
Pentru pastele mai puțin umflate, este indicat să amestecați făina moale de grâu cu grișul.
Făină pentru pizza și boala celiacă
În mod clar, până în acest moment am considerat făina de grâu, deci absolut interzisă pentru celiaci. Pacienților cu boală celiacă (intoleranță la gluten), totuși, nu li se refuză pizza, atâta timp cât este preparată cu făină certificată fără gluten, precum făină de orez, soia, cartofi și porumb.
rezumat
Făină pentru pizza: pe scurt
Făină albă tip 00
Faina alba tip 0 (ideala pentru pizza)
Făină tip 1
Făină tip 2
Fior di farina: (ideal pentru deserturi de patiserie)
Făină integrală (reglează intestinul și satisface)
50%
72%
80%
85%
- Făină tip 0 și 00: aluat moale și pufos
- Făină de tip 0 și făină integrală: aluat mai corpolent, aromat. → atenție: perioade de creștere mai lungi
- Făină de grâu și gris: aluat mai puțin umflat
- Făină de grâu și făină de spelt
- Făină de grâu și făină de ovăz
- Făină de grâu și făină de migdale: aluat dulce
- Făină de grâu și condimente: aluat dulce și mai energic
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
