„Macul” este o plantă erbacee tipică bazinului mediteranean și a zonelor cu un climat temperat / sub tropical. Potrivit soiului, plantele de mac au o înălțime cuprinsă între 30 și 100cm, iar unele dintre ele sunt renumite pentru producerea unui latex bogat în alcaloizi uimitori;
Macii utili pentru producerea semințelor alimentare (pentru a fi prăjiți sau pentru producția uleioasă) trebuie în schimb să fie considerați soiuri „inofensive”.
Maci pentru ulei
Semințele de mac utilizate pentru producerea uleiului aparțin a două soiuri botanice:
- Papaver nigrum, a mai spus Macul mediteranean sau mac cu semințe negre (originar din Turcia și structural foarte asemănător cu macul de opiu alb)
- Papaver setigerum, numit și mac de mătase sau de ulei (spontan în aproape tot bazinul mediteranean și, de asemenea, în Italia); botanicii cred că multe alte soiuri de mac derivă din această specie, cum ar fi Papaver somniferum și cele de mai sus Papaver nigrum.
Proprietăți nutriționale
Astăzi, utilizarea uleiului de semințe de mac joacă un rol dietetic marginal; este utilizat în Europa Central-Estică numai pentru producția de cofetărie, în timp ce extracția și vânzarea cu amănuntul sunt exclusiv de natură artizanală. Uleiul de semințe de mac are un gust de nucă foarte plăcut și din punct de vedere organoleptic este foarte valoros decât alune ulei sau alte semințe; are aceleași caracteristici chimice ale uleiului de semințe de in sau de migdale dulci (datorită conținutului de acizi grași polinesaturați) chiar dacă (intrând în „detaliul nutrițional”) raportul ω3 / ω6 este diferit.
Deși poate fi considerat un aliment „învechit”, uleiul de mac are o istorie foarte veche ...
Primii care au folosit uleiul de semințe de mac într-un mod relevant au fost populațiile galice (sau mai bine zis, celții, acitanii și belgienii); au ocupat: Franța, Belgia, Elveția (în care, printre diferitele descoperiri arheologice, semințe de Papaver setigerum), Olanda, Germania (de-a lungul malului vestic al Rinului) și nordul Italiei (la nord de râul Esino), unde s-au stabilit din secolul VIII î.Hr. până la 400-500 d.Hr .; culturile de mac galic pentru producția de petrol erau situate în principal în Germania, Flandra și în toată Europa Centrală.
La Paris, în secolul al XVI-lea, uleiul de mac era încă consumat deoarece era mai puțin costisitor decât uleiul de măsline și, mai presus de toate, mai puțin supus la râncezire (probabil datorită concentrațiilor mai mici de apă, deoarece [contrar a ceea ce se poate deduce] cantitatea de acizi grași polinesaturați este mult mai mare decât uleiul de semințe de mac).
Începând cu secolul al XVIII-lea, poate confunda papaver nigrum cu papaver somniferum, s-a răspândit zvonul că uleiul ar putea fi dăunător sănătății; în consecință (în ciuda negărilor comunității medicale) consumul său a fost aproape complet abandonat; vânzarea sa a fost abolită de parlamentul francez, ordin revocat ulterior (în ceea ce privește cel al rapiței și uleiului de rapiță) abia în 1774 datorită investigațiilor starețului Rozier.
Uleiul de mac este o grăsime bună de condimentare, dar bazat pe unele perspective medicale și nutriționale (deși datate), este, de asemenea, foarte util:
- În tratamentul constipației intestinale
- În remisiunea afecțiunilor scrofuloase [infecții cronice ale glandelor limfatice datorate Mycobacterium tuberculosis (bacterie tuberculoasă), care într-un stadiu avansat provoacă abcese urât mirositoare la nivelul gâtului, axilelor și inghinei, desfigurând persoanele afectate]
- În remisiunea rahitismului
- Ca emolient în afecțiunile vezicii urinare
- Pentru utilizare topică: în tampoane, în remisia ulcerațiilor și inflamațiilor pielii; pătat pentru curățarea și hidratarea acestuia.
Valori nutritive
Uleiul de semințe de mac este alcătuit din 99,9% lipide și conține doar câteva urme de apă.
