Introducere: uleiul de măsline
Măslinul: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinului copt, proprietăți nutritive
Recoltarea măslinelor
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Pregătirea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de tescovină
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline ca laxativ
Măslinul în plante medicinale - cătină
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - Ulei de măsline nesaponificabil - Extract de frunze de măsline
Ulei de tescovină
ULEIU DE MASTRĂ: ulei obținut prin tăierea uleiului rafinat de tescovină de măsline și ulei de măsline virgin, altul decât lampante; aciditate nu mai mare de 1%.
Pomace este reziduul solid care rămâne după extracția uleiului. Din tescovină este posibil să se extragă cantități modeste de ulei (3-6% în greutate) prin presare sau prin centrifugare. Uleiul obținut din acesta se numește ulei brut de tescovină de măsline și nu este comestibil, printr-un proces de rafinare, acest ulei este purificat pentru a obține un ulei rafinat de tescovină cu o aciditate care nu depășește 0,5%.
Uleiul de tescovină gata de utilizare se obține prin amestecarea uleiului de tescovină rafinat cu uleiuri de măsline virgine, altele decât uleiul de lampante, cu o aciditate care nu depășește 1,5%.
Compoziția uleiului de tescovină este similară cu cea a uleiului de măsline în raport cu care este mai bogat în acid linoleic (9,5-15,5%) și este prezent acid elaidinic (0,2%), un izomer trans al acidului oleic conținut și în unt. Acesta este și motivul pentru care uleiul de tescovină este un ulei mult mai sărac și mai puțin benefic decât uleiul de măsline.
Extragerea uleiului din tescovină
Cu o consistență similară cu o pastă, tescovina conține încă un anumit procent de ulei, care totuși nu mai poate fi extras printr-o simplă presare. Cantitatea de ulei rezidual variază între 4,5 și 9% dacă provine din plante discontinue, de la 2,5 până la 4,5% dacă provine din plante continue de nouă generație.
Singura modalitate de a extrage această cantitate neînsemnată de ulei este de a recurge la mijloace chimice. Tescovină este amestecată cu un solvent selectiv pentru componenta lipidică, numit hexan, care solubilizează uleiul rezidual. Urmează filtrarea, care face posibilă obținerea tescovinei epuizate pe o parte și o soluție de ulei în hexan pe cealaltă. Pentru a îndepărta aceasta din urmă, se efectuează un proces de distilare. Hexanul recuperat poate fi reutilizat pentru a extrage uleiul din tescovină nouă (acționează ca un ajutor de procesare).
Timpul dintre extracția uleiului de măsline prin mijloace fizice și prelucrarea vinului rezidual cu solvenți chimici trebuie să fie cât mai scurt posibil.
Compoziția uleiului de tescovină este similară cu cea a uleiului de măsline; procentul de acid linoleic crește (9,5 - 15,5%) și acidul elaidinic (izomer trans al acidului oleic) este prezent în cantități mai mici de 0,2%. Formarea acestor acizi trans se datorează proceselor de rectificare în timpul cărora se folosește și căldura.
Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
