Castane și făină
În ciuda faptului că este utilizată doar marginal, făina de castane reprezintă ingredientul de bază pentru prepararea a numeroase specialități gastronomice, cum ar fi castagnaccio, dulciuri și mămăligă.
Dacă, pe de o parte, fructele de castan păstrează încă o anumită valoare comercială, pe de altă parte, în contextul economiei alimentare italiene, făina de castane are o importanță marginală, subordonată producției de specialități de cofetărie tipice unor regiuni.
Făina de castane este, de asemenea, cunoscută sub numele de făină dulce și constă din castane uscate anterior și măcinate fin.
Făina de castane are un conținut ridicat de calorii: din acest motiv, castanele și făina cu același nume au fost - mai ales în trecut - o „sursă foarte importantă de hrană pentru multe popoare, în special pentru locuitorii unor regiuni montane deosebit de ostile. valoarea nutritivă a castanelor - și a produselor derivate - acest fruct era cunoscut prin termenul „pâine săracului”.
Utilizarea făinii de castane este în prezent răspândită în special în Toscana și Emilia Romagna.
Castane: informații generale
Castanele sunt fructele Castanea sativa, mai des numit castan. Este un copac puternic aparținând familiei Fagaceae, care are frunze alungite și zimțate și fructe gustoase, făinoase și comestibile. Planta folosește și lemn, care este rezistent și puternic. Planta de castan crește în principal în regiunile muntoase, de la 450 la 900 de metri.
Făină de castane: analiză nutrițională
Castanele sunt bogate în carbohidrați complecși: în acest sens, fructele de castan reprezintă o „alternativă excelentă la cereale.
Făina de castane este un aliment important din punct de vedere nutrițional, datorită procentului mare de carbohidrați (76,2 g / 100 g de făină) și amidon, în special, și a conținutului moderat de proteine (6,1 g / 100 g de produs) și grăsimi (3,7 g / 100 g de făină. Restul de 11,4 g constau din apă. Făina de castane este o sursă de săruri minerale, inclusiv magneziu, sulf, potasiu (mai presus de toate), fier și calciu, pe lângă conținutul moderat de vitamine B1, B2 , C și PP.
De la castan la făină
Pentru a obține un produs făinos, prelucrarea castanelor este destul de simplă; cu toate acestea, diferiții pași care conduc la crearea produsului finit trebuie efectuate cu mare atenție.
Recoltarea fructelor de castan are loc în luna octombrie, o perioadă ideală, deoarece ariciul care conține castane cade spontan din plantă.
După ce au extras castanele din carcase, acestea sunt așezate în baloane uriașe de iută și apoi duse la caniccio (mică cameră de uscare formată dintr-un foc aprins cu lemn de castan), pentru uscarea fructelor. După 20 de zile, de obicei, castanele la care sunt supuse bătăilor - pentru a le curăța de coajă - și, ulterior, la prăjire.Ultimul pas este măcinarea: castanele sunt plasate într-o moară specială de apă sau piatră, iar apoi prin screening (sau cernere) sunt selectate particulele de pulbere de castane. În acest fel, este posibil să se obțină o făină din particule omogene. mărimea.
Considerații
În prezent, castanul este un fruct foarte scump: prin urmare, când făinurile sunt obținute din castane de cea mai înaltă calitate, valoarea și prețul materiei prime cântăresc foarte mult și asupra produsului finit. Pentru a reduce prețul făinii, se folosesc castane de calitate scăzută. Procedând astfel, riscați să obțineți un produs slab: pentru a depăși aceste dezavantaje, unele făină se obțin din castane zdrobite, separate în timpul selecției destinate consumului direct.
Cu toate acestea, există și făini de castane la prețuri accesibile și, în același timp, de o calitate excelentă.
Gustul făinii de castane nu trebuie să fie amar, culoarea trebuie să fie limpede și compoziția impalpabilă.
Făina de castane poate fi consumată de celiaci, deoarece nu formează gluten.
Utilizări de făină de castane
După cum am văzut, făina de castane reprezintă ingredientul cardinal pentru prepararea numeroaselor și variate specialități culinare. Cel mai renumit preparat de cofetărie cu făină de castane este, fără îndoială, castagnaccio, un desert tipic al regiunilor toscano-emilian: făinii i se adaugă apă, ulei , zahăr și fructe uscate (nuci de pin, stafide, nuci etc.), și totul este gătit la cuptor.
Făina de castane este folosită și pentru mămăligă: preparatul este aproape același ca și pentru mămăliga clasică cu făină de porumb.
Alte deserturi includ clătite cu făină de castane și panzerotti.
Utilizarea făinii de castane pentru a face paste proaspete este curioasă: în general, castanele sub formă de pudră se amestecă cu alte tipuri de făină (în general făină de grâu), ouă și apă.
Spre deosebire de alte făină obținute din fructe uscate, făina de castane are un conținut foarte scăzut de grăsimi: în acest sens, unii dietetici recomandă utilizarea făinii de castane ca înlocuitor al altor făini (de exemplu, migdale).
Rețetele video ale lui Alice pe MypersonaltrainerTv
Pizza moale cu făină de castane
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
rezumat
Făină de castane: pe scurt
Foarte importantă sursă de hrană pentru multe popoare din trecut, în special pentru locuitorii din regiunile montane
- Denumire botanică: Castanea sativa
- Familia de apartenență: Fagacee
- Frunze: alungite și zimțate
- Fructe: (castane) gustoase, făinoase și comestibile
- Carbohidrați: 76,2 g / 100 g de făină
- Proteine 6,1 g / 100 g făină
- Grăsime: 3,7 g / 100 g de făină
- Apă: 11,4 g / 100 g de castane
- Vitamine: b1, b2, c și pp
- Săruri minerale: magneziu, sulf, potasiu (mai presus de toate), fier și calciu
- Recolta de fructe de castan (octombrie)
- Extragerea castanelor din arici de mare
- Așezarea castanelor în baloturi de iută
- Uscare (caniccio)
- Tastare
- Prăjire
- Măcinare
- Screening
- Obținerea făinii cu granulometrie omogenă
- Castagnaccio, desert tipic din regiunile toscan-emilian: făină de castane, apă, ulei, zahăr și fructe uscate (pin, stafide, nuci etc.)
- Polente
- Clatite si panzerotti
- Pastele proaspete
- Alternativă excelentă la alte făini mai calorice (de exemplu, migdale)
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
