Introducere
„Fructul fuziunii fulgerului, apei și pământului”: tocmai cu acest aforism, grecii antici au conotat trufa, un tubercul care are în prezent o importanță atât de mare încât să fie considerat de criticii gastronomici diamantul negru.
Trufele sunt ciuperci tuberale, apreciate pentru parfumul lor pătrunzător, dar în același timp delicat, și pentru aroma lor distinctivă și inconfundabilă.
Generalități și legende
Importanța trufei este de așa natură încât să facă din ea chiar subiectul unui întreg capitol al științei: idnologia, studiul, deci, al trufelor.
Credința care a asociat trufa cu o „creștere a pământului” este creditată cu vulgarizarea termenului terrae tufer - transformat ulterior în territùfru - atribuit diamant negru.
Cu toate acestea, originea trufelor nu este încă clară.
Descriere botanică
Conform nomenclaturii botanice, trufa este Tubercul magnatum, și aparține familiei Tuberaceae. Trufele, cu un corp subteran (hipogeul), cresc și se dezvoltă spontan în apropierea rădăcinilor arbuștilor sau copacilor: mai precis, miceliul trufelor stabilește o relație simbiotică cu sistemul radicular al stejarilor, al salciilor și al stejarilor.
Trufa este alcătuită intern dintr-o masă cărnoasă (gleba) și este acoperită cu o coajă tare (peridiu); tuberculii au o formă rotunjită tipică și recunoscută, care apar - în general - la fel de mare ca un "cais".
Trufa iubește solurile calcaroase și argiloase: solul piemontan reflectă toate caracteristicile optime pentru dezvoltarea trufelor, dar aceste ciuperci sunt răspândite și în Toscana, Umbria, Emilia Romagna și Lombardia.
Caracteristici specifice
Culoarea, parfumul și aroma trufei depind atât de solul în care crește ciuperca, cât și de tipul de copac în care crește. Pentru a da un exemplu, trufele care trăiesc în simbioză cu rădăcinile de tei, vor avea o culoare deschisă și o aromă aromatică, spre deosebire de cele atașate stejarului, cu un miros marcat, însărcinat și pătrunzător.
Forma trufei este foarte influențată de caracteristicile solului: în cele compacte, ciuperca tinde să-și asume o conformație globulară și nodulară datorită dificultăților de dezvoltare, în timp ce în terenurile moi, trufa este mai fină, omogenă și rotunjită .
Colecție de trufe
Colectarea trufelor, care poate avea loc în orice perioadă a anului (cu excepția sfârșitului lunii aprilie), se efectuează cu câini instruiți în mod adecvat, de obicei cârciți. În orice caz, tradiția ne învață că colectarea trufelor trebuie să fie efectuate folosind porci: cea mai mare problemă este că porcii sunt lacomi după trufe, deci este dificil să-i oprești să înghită prețiosul diamant negru.
Varietate de trufe
Există multe soiuri de trufe, dar cele mai cunoscute sunt cele albe și negre.
Trufa albă este cu siguranță cea mai prețioasă, atât din punct de vedere gastronomic, cât și economic: valoarea trufei albe, de fapt, este adesea foarte mare. În dialectul piemontez, trufa albă este mai bine cunoscută sub numele de trifola, în timp ce în Veneto se vorbește despre trufă; totuși, o altă denumire foarte comună a trufei albe este Trufa Alba. Valoarea varietății albe de trufe este astfel încât să fie explicită chiar și în numele botanic: în nomenclatura științifică, trufa albă este Tubercul magnatum, din care „magnatum” înseamnă magnat, bogat. Trufa albă are un aspect caracteristic marmorat și dă un miros intens și acru.
The Tubercul melanosporum (din „melanos”, spori negri) întruchipează varietatea neagră de trufe, pentru unii chiar mai bună decât cea albă: în această categorie de trufe, cea mai apreciată dintre toate este cea din Norcia. Pulpa (gleba) este neagră, uneori tinde spre roșiatică și are dungi albicioase și groase. Mirosul este destul de plăcut și nu excesiv de înțepător.
Proprietate
Ei spun despre trufă că substanțele parfumate și intense care emană pot provoca o anumită stare de bunăstare și atracție către sexul opus: cu alte cuvinte, trufa pare să aibă proprietăți afrodiziace, dar această virtute trebuie încă să fie pe deplin constatată.
Trufa nu aduce multe calorii: de fapt, 100 de grame de produs au doar 31Kcal. Aceste ciuperci deosebite nu sunt foarte interesante din punct de vedere fitoterapeutic, nici nutriționale, dacă nu pentru bogăția în fibre și săruri minerale absorbite cu înțelepciune de sol. În acest sens, trufa este un remediu natural excelent în caz de demineralizare.
Când este asociată cu alte alimente, apoi folosită ca un fel de condiment aromat, trufa facilitează digestia; invers, atunci când consumul său devine obișnuit, trufa poate întruchipa un potențial pericol pentru ficat și stomac. Nu este surprinzător că nu este recomandat pacienților cu afecțiuni hepatice și renale.
În lumina studiilor recente, au apărut alte particularități interesante: trufa, care interacționează cu melanina, este capabilă să ușureze pielea. În acest sens, consumul de trufe nu este recomandat în cazul bronzării, în timp ce este util în tratamentul petelor cutanate cauzate de acumularea de pigment melanic.
Trufa pe scurt, rezumat al proprietăților trufei "
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
