Radicchio poate fi consumat crud și gătit. Destinația culinară depinde mai ales de varietatea în cauză. Pot fi consumate singure, ca garnitură sau folosite ca ingredient pentru rețete elaborate precum sosuri pentru feluri de mâncare, risottos, garnituri gratinate cu brânză etc.
bogat în vitamina C, vitamina A sau RAE, fibre dietetice, apă și potasiu.Aportul de energie este neglijabil, deoarece toți cei trei macronutrienți energetici sunt prezenți în cantități modeste. Glucidele tind să fie solubile, simple - formate din fructoză. Acizii grași ar trebui să fie în mare parte nesaturați, iar proteinele să aibă o valoare biologică scăzută.
Radicchio conține fibre alimentare, dintre care majoritatea sunt solubile. Există molecule de steroizi vegetali, numite fitosteroli, cu acțiune metabolică opusă colesterolului. Acești steroli vegetali aparțin celui mai larg set de polifenoli, dintre care alții sunt bine prezenți și în radicchio - cel roșu este bogat în antociani. Lactoza, glutenul și histamina sunt absente. Aportul de purină este considerat a fi minim.
Radicchio are o concentrație excelentă de vitamina C sau acid ascorbic și retinol echivalent (RAE), în special beta caroten. Contribuția medie a potasiului și magneziului este remarcabilă. Radicchio verde conține, de asemenea, cantități bune de calciu și fier, oricât de puțin biodisponibil atât datorită formei chimice - fier care nu este biodisponibil -, cât și datorită prezenței fibrelor și a antinutrienților - acid fitic și oxalic, care împiedică absorbția calciului.
Partea comestibilă
Ca toate legumele, nu poate fi considerată o sursă bună de proteine cu valoare biologică ridicată. Cantitatea de aminoacizi esențiali și proporția lor este de fapt foarte diferită în comparație cu modelul de proteine umane. Acizii grași, deși în principal nesaturați, prezenți în cantități mici, nu au un impact semnificativ asupra metabolismului.
Abundența fibrelor poate avea efecte multiple asupra corpului. În primul rând, în prezența apei, ele îmbunătățesc senzația de sațietate prin creșterea volumului mesei în stomac - așa cum am spus deja, această legumă este potrivită pentru dieta de slăbire. În special cele solubile, creează un gel care modulează absorbția nutrițională în două moduri: scad viteza de absorbție a glucidelor, reducând indicele glicemic de insulină al mesei, împiedică absorbția și reabsorbția grăsimilor, în special a colesterolului și a sucurilor biliare - bogate în colesterol endogen. De aceea, Radicchio este recomandat în terapia alimentară împotriva hipercolesterolemiei - la care contribuie polifenolii - diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia. Fibrele îmbunătățesc tranzitul intestinal, prevenind / tratând constipația - și afecțiuni conexe, cum ar fi hemoroizii, fisurile anale, tendința de prolaps anal etc. - și acționează pe termen lung ca factor de protecție împotriva unor forme de cancer de colon. De asemenea, hrănesc flora intestinală, acționând ca prebiotice, ceea ce contribuie la menținerea sănătății intestinale.
Radicchio se pretează la dieta cu intoleranță la lactoză, celiacă și intoleranță la histamină.Prezența redusă a purinelor îl face potrivit pentru regimul nutrițional împotriva hiperuricemiei și gutei.
Vitamina C este un puternic antioxidant, precum și un precursor al colagenului, un element esențial al sistemului imunitar etc. Carotenoizii sunt și antioxidanți; în organism pot fi recombinați pentru a forma vitamina A, necesară funcției vizuale, diferențierii celulare, menținerii funcției reproductive etc. Polifenolii sunt al treilea agent antioxidant al radicchio. Concentrația ridicată de molecule dotate cu această funcție face ca această legumă să fie potrivită pentru a combate stresul oxidativ al organismului, acționând preventiv împotriva tumorilor și împiedicând apariția patologiilor metabolice.
Bogăția de apă și potasiu este considerată un aspect preventiv al hipertensiunii arteriale primare, în special sensibil la sodiu - potasiul acționează metabolic în contrast cu sodiul și apa crește diureza, favorizând eliminarea ionului nedorit. În plus, aceștia sunt doi factori nutriționali în mare parte eliminați prin transpirație, mai mari în climă caldă și în sport. Potasiul și magneziul sunt minerale alcalinizante care, atunci când sunt deficitare în organism, pot provoca crampe musculare. Acțiunea nutrițională a fierului și a calciului conținut în radicchio este marginală.
Vă reamintim că, în dieta gravidei, radicchio crud trebuie spălat cu atenție și eventual în soluție cu dezinfectanți, pentru a reduce riscul de infecție sau infestare de către bacterii sau paraziți care sunt periculoși pentru succesul sarcinii.
di Castelfranco și Radicchio Tondo di Chioggia - măsurile de precauție pentru prepararea crudă sunt aceleași cu cele pentru alte legume cu frunze - cum ar fi salata verde. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că puțini oameni apreciază salatele complet pe bază de radicchio, care este mai des unul dintre diferitele ingrediente pentru „amestecat”. În ceea ce privește radicchio gătit, ar putea fi scris un capitol separat. În special, Radicchio di Treviso și Radicchio di Verona fac de obicei obiectul multor rețete locale. Radicchio di Verona, datorită formei sale alungite, dar compacte, este produsul ideal pentru a fi preparat pe grătar, în timp ce Radicchio Tardivo di Treviso este un ingredient fundamental pentru primele feluri de mâncare din zonă. Nu lipsesc vase compozite, cum ar fi chifle, escalope și fripturi cu radicchio; în plus, există o "mare varietate de sosuri care îl conțin - de exemplu beșamel aromat. Observ radicchio prăjit cu ulei, sare, lămâie / vin / oțet balsamic și usturoi; mulți îl îmbogățesc cu slănină sau pete sau untură sau benzi cubulete.
VideoRecipe - Plăcintă ușoară cu radicchio
Plăcintă ușoară cu radicchio
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
De asemenea, este adecvat să se distingă speciile pure ale intybus din încrucișări cu specia endivia - de exemplu radicchio pestriț - respectiv două fire cu soiuri și caracteristici botanice diferite.
: prin radicchio roșu înțelegem o legumă pigmentată de culoare rubiniu sau violet, aparținând multor soiuri, chiar destul de diferite ca formă și origine, dar toate aparținând genului Cichorium, Specie intybus. Printre cele mai cunoscute radicchio roșu ne amintim:- Radicchio roșu Treviso, timpuriu și târziu (formă alungită, cu frunze înguste și cap semi-închis)
- Cicoare roșie de Chioggia (formă sferică și cap închis)
- Radicchio Rosso di Verona (formă alungită, cu frunze late și cap închis).
- Pâine de zahăr verde Radicchio (formă alungită, cu frunze late și cap închis)
- Green Wild sau Field Radicchio (există diferite soiuri, unele cu frunze zimțate, altele cu frunze regulate; acestea nu formează o aglomerare densă și rămân mai mici ca dimensiune).
Multe soiuri de radicchio sunt clasificate în continuare în timpuriu și târziu, o variabilă care diversifică gustul și aroma.Cea de la Treviso, de exemplu, este, de asemenea, diferită în forma frunzelor, care depinde de tehnica de cultivare.
Multe soiuri de radicchio, roșii și altele, au obținut certificarea Indicație geografică protejată (IGP).
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
