Vinete în istorie
Dintre plantele horticole cele mai cultivate în zone limitate, nu poate lipsi vineta, o legumă originară din Asia introdusă pe teritoriul sicilian încă din secolul al XV-lea.
Vinetele afectează o bună parte din producția de legume din Bel Paese, atât de mult încât se produc aproximativ 250.000 de tone pe an.
Aflați totul despre vinete - vizionați videoclipul
Cum se curăță vinetele - proprietăți și curiozități
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Terminologie
Înainte de a fi botezată „vinete”, leguma a făcut obiectul unei istorii destul de complexe în ceea ce privește nomenclatura.Originele numelui nu se întorc la limba greacă sau latină, având în vedere că leguma a fost introdusă în Europa de arabi: inițial, aceste populații au numit „vinete actuale”badingian„, un termen care, în limba italică, s-a transformat ulterior în„petroncianoCu toate acestea, acest nume de familie ar putea crea posibile neînțelegeri, prin urmare, pentru a depăși „inconvenientul, s-a decis schimbarea rădăcinii termenului„ petronciano ”cu numele celui mai iubit și cunoscut fruct dintre toate: măr. în consecință, înainte de a-și asuma numele definitiv și acceptat în prezent, vineta a fost numită melan-giana.
Analiza botanică
În botanică, vinetele sunt Solanum melogena, aparținând familiei Solanaceae. Vorbim despre o plantă erbacee anuală, cultivată clar pentru fructele sale, fructe de pădure mari, arătoase și cărnoase, cu pielea întunecată, violetă sau albă, și carne albicioasă și spongioasă, cu gust amar și picant; vinetele se termină în partea apicală cu un potir, unite la tulpină printr-un peduncul spinos.
Creșterea vinetelor este puternic influențată de climă: când temperatura scade sub 12 ° C, dezvoltarea legumei se oprește. Vinetele preferă climă destul de caldă, de preferință subtropicală, niciodată excesiv de rigidă. Solul are un pH neutru și îmbogățit cu substanțe organice este optim pentru creșterea ideală a plantei.
varietate
Există numeroase soiuri de vinete, deși cele rotunde și ovale sunt cele mai populare dintre toate.
Violetul (napolitan, Palermo, nana) este o notă de vinete cu o formă alungită și cilindrică, foarte timpurie și destul de renumită pentru nota sa deosebit de picantă.
Vânătă Frumusete neagra, progenitor al Tondei, are o piele purpurie foarte închisă și este tipică țărilor florentine. Carnea de vinete este destul de compactă, pare ușor amară la gust și nu constă din foarte multe semințe. Printre vinetele rotunjite ne amintim și de Rotonda Bianca, cu o piele tipic ușoară, uneori colorată în roz: planta nu necesită cerințe climatice deosebite, prin urmare este potrivită pentru diferite climă și soluri.
Monstruosul, decorat cu acest nume pentru a-și bate joc de forma uriașă deosebită, este o vinetă americană, tipică pentru New York.
Vinete și solanină
Se spune că vinetele sunt potențial toxice, fiind responsabile de dureri de cap bruște și febră. Această credință, paradoxală la prima vedere, prezintă o bază a adevărului: vinetele crude, de fapt, conțin o cantitate considerabilă de solanină, o substanță toxică alcaloidă glicozilată (conținută în principal în cartofi și roșii încolțite). Aportul de doze excesive de solanină poate crea efecte secundare neplăcute, cum ar fi somnolență, iritarea mucoasei gastrice, hemoliză, etc. Singura modalitate de a rezolva problema este de a găti vinetele: cu tratamentul termic, solanina prezentă este redusă. la jumătate. După acest studiu, este de înțeles și de ce vinetele crude au un gust amar și neplăcut; pe de altă parte, vinetele sunt foarte bune după gătit (la grătar, într-o tigaie, prăjite, în ulei, coapte, piure etc.).
Valori nutritive și gătit
Vinetele, deși în sine sunt prietene ale dietelor cu conținut scăzut de calorii, pot fi bombe calorice în funcție de felul în care sunt gătite: pasta spongioasă a legumelor absoarbe sosul foarte mult, împrumutându-se perfect pentru a aromă și îmbogăți mâncăruri foarte gustoase și bogate în calorii.
Vinetele brute furnizează doar 18 Kcal la 100 de grame; luând ca referință o vinetă cu o greutate ideală de 100 de grame, 92,7% este alcătuit din apă, în timp ce restul de 7,3% este împărțit între carbohidrați (2,6%), fibre (2,6%), proteine și grăsimi (urme).
În plus, vinetele absoarbe multe săruri minerale din sol, în special potasiul, și sunt bogate în fibre.
Cotlete de vinete ușoare la cuptor - cu și fără ouă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Vedeți toate rețetele cu vinete »
Ingrediente active și proprietăți
Se pare că vineta are proprietăți comparabile cu cele ale anghinarei, datorită prezenței unor molecule asemănătoare cinarinei: în acest sens, leguma este foarte utilă pentru reechilibrarea funcției hepatice. Prin stimularea activității ficatului, vineta are și proprietăți hipocolesterolemiante.
Așa cum s-a descris mai sus, vinetele sunt bogate în potasiu, în timp ce conținutul de fosfor și calciu este destul de modest, prin urmare are un potențial remineralizant bun.
Fiind o sursă de fibre, leguma este ideală în caz de constipație: de fapt, vinetelor li se atribuie proprietăți laxative ușoare. În plus, este recomandat în diete în caz de anemie, ateroscleroză, oligurie și gută. De asemenea, cunoscut pentru purificarea și diureticul său. virtuți. și antiinflamatoare asociate cu vineta În cele mai vechi timpuri, frunzele de vinete erau folosite pentru a prepara cataplasme emoliente utile în caz de abcese, arsuri și hemoroizi.
Vinete în produse cosmetice
Vinetele sunt folosite și în domeniul cosmetic pentru a pregăti creme și măști de față cu putere nutritivă și hidratantă ridicată. Un remediu popular de „frumusețe” este preparat cu pulpă de vinete zdrobită: un efect nutritiv bun se obține prin aplicarea amestecului pe pielea feței, de preferință combinat cu iaurt.
Pentru uz extern, se pare că vineta poate avea și proprietăți de iluminare.
Vinete pe scurt, rezumate despre vinete "
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
