Triticale

Grâu și secară

Triticale este un hibrid de „ultimă generație”, creat intenționat prin combinarea genomurilor grâului cu cele ale secarei: vorbim despre o cereală inovatoare, forjată de omul care depășește legile dictate de natură.
Deși triticale a fost creat încă de la sfârșitul anilor 1800, cultivarea la scară largă a luat abia de curând în Europa.

Numele de triticale este compus din fuziunea a două cuvinte: tocmai, rădăcina cerealelor se referă la genul botanic al grâului (Triticum), în timp ce finalul menționează genul de secară (Secale).
Încrucișările dintre grâu și secară au dat naștere la numeroase soiuri de triticale: doar pentru a da un exemplu, a fost creat un soi octaploid format din 56 de cromozomi prin încrucișarea unui grâu hexaploid cu o secară diploidă.
Pe piață, se comercializează soiuri de triticale obținute prin încrucișarea a doi hibrizi: în cuvinte simple, se comercializează hibrizi F2 de a doua generație.

Analiza botanică

După cum se poate înțelege, soiurile de triticale pot prezenta o variabilitate morfologică marcată, direct legată de speciile și soiurile de grâu și secară combinate pentru a crea hibridul.
Comparativ cu grâul, frunzele triticale apar mai late și mai bogate în stomate; culmul este mare și gol.
Urechile sunt destul de mari și produc un număr variabil de miez (60-150).
În comparație cu „părinții” grâului și secarei, capacitatea de creștere a triticale este destul de lentă.

Avantajele de a fi hibrid

Triticale, fiind un hibrid între secară și grâu, are în mod clar caracteristici similare cu una și cealaltă cereală.
Soiurile de triticale sunt diferite în funcție de nevoile pieței: în America, de exemplu, triticale tinde să fie mai asemănătoare cu grâul, în timp ce țările din Europa de Est preferă un triticale similar cu secara.
Posibilitatea de a crea hibrizi este un element de o importanță extraordinară, deoarece în acest fel este posibil să se capteze „cele mai bune” caracteristici ale mai multor cereale (în acest caz specific) și să le combine într-o „singură specie.
Folosind genetica plantelor, este posibil să proveniți o varietate de triticale caracterizată printr-un procent bun de lizină (un aminoacid caracteristic de secară) și un conținut ridicat de proteine: credeți-vă că lizina din grâu este factorul limitativ din punct de vedere nutrițional . Combinându-l cu secară, se obține „hibridul triticale” care, deși este parțial alcătuit din grâu, este abundent și în lizină [luată din Concepte de genetică, de William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Dar aspectele pozitive nu s-au terminat încă: triticale întruchipează atât înclinația specială pentru coacere (o caracteristică a grâului), cât și rezistența și adaptabilitatea la climatul dur (un element distinctiv de secară).

Comparație cu alte cereale

Să rezumăm acum principalele caracteristici care definesc profilul triticale, comparându-l cu alte cereale:

1. Triticale este destul de rezistent la temperaturi scăzute, deși secara este mult mai rezistentă
2. Triticale se adaptează la fertilitate redusă și soluri nisipoase, la fel ca secara
3. Grâul necesită multă apă: triticale, fiind pe jumătate de secară, necesită mai puțină atenție a apei
4. Triticale este foarte rezistent la salinitate, mult mai bun decât orzul
5. Triticale răspunde mai puțin la azot decât grâul: nu este surprinzător că este necesar să se acorde o atenție deosebită în ceea ce privește dozele de azot, deoarece acestea ar putea favoriza slăbirea acestuia.

[preluat de pe www.agraria.org]

Compoziția nutrițională

Triticale oferă 336 kcal la 100 de grame
Triticale este alcătuit din aproximativ 67% carbohidrați, 19,7% proteine, 3,1% fibre și 1,6% grăsimi; restul de 8,6% este apă.
Printre sărurile minerale găsim calciu (urme) și fosfor (urme); printre aminoacizi, cei prezenți în cantități mai mari sunt leucina (1,23%), valina (0,93%), fenilalanina (0,85%) și arginina (0,80%).
[Valorile sunt calculate luând ca referință 100 de grame de cereale, substanță uscată. Compoziția nutrițională menționată mai sus este preluată de pe site-ul www.hort.purdue.edu]

rezumat

Triticale: pentru a repara concepte

Triticale Hibrid al „ultimei generații” creat intenționat prin combinarea genomurilor grâului cu cele ale secarei Triticale: etimologia termenului Numele triticale este compus din fuziunea a două cuvinte:
rădăcină = genul botanic al grâului (Triticum) + terminare = genul de secară (Secale) Soi de triticale Multe: încrucișări între mai multe soiuri de grâu și secară
De exemplu, soi octaploid cu 56 de cromozomi: grâu hexaploid + secară diploidă Triticale pe piață Hibrizii F2 de a doua generație sunt comercializați Triticale: analiză botanică

• Variabilitate morfologică: legată de speciile și soiurile de grâu și secară combinate
• Frunze: mai late și mai bogate în stomate decât grâul
• Culmo: mare și gol
• Spice: destul de mari; produce un număr variabil de miezuri (60-150)
• Capacitate de creștere: mai lentă decât grâul și secara

Triticale: avantajele de a fi hibrid Hibrid = are caracteristici similare uneia și altei cereale

• Diferite soiuri de triticale în funcție de nevoile pieței
• Sunt capturate cele mai bune personaje ale ambelor cereale
• Triticale bogate în lizină (limitând aminoacizii din grâu)
• Triticale: înclinație pentru fabricarea pâinii (tipică grâului) + rezistență la frig (tipică secarei)

Triticale: comparație cu alte cereale Triticale:

• Rezistă destul de bine la temperaturile reci (cum ar fi secara)
• Se adaptează la fertilitate redusă și soluri nisipoase (cum ar fi secara)
• Necesită mai puțină atenție la apă (în comparație cu grâul)
• Este foarte rezistent la salinitate (mai bun decât orzul)
• Răspunde mai puțin la azot (decât la grâu)

Triticale: compoziție nutrițională 336 Kcal / 100 grame

• 67% carbohidrați
• 19,7% proteine
• 3,1% fibre
• 1,6% grăsime
• 8,6% apă

Săruri minerale: calciu, fosfor
Aminoacizi în cantități mai mari: leucina, valina, fenilalanina, arginina
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane