Uleiuri esențiale: Ce sunt și unde se găsesc

molecular.

Din punct de vedere biologic, însă, uleiurile esențiale se caracterizează prin:

• Să fie produse de celule specifice și apoi turnate sau colectate în spații specializate (vezi capitolul următor „Unde sunt”);
• Caracteristici organoleptice specifice;
• Posedă - deși într-o măsură diferită - o anumită activitate antimicrobiană.

(Citrus aurantium): așa-numitul ulei esențial de portocală amară este extras din coaja fructului; din flori este posibil să se obțină un ulei esențial cunoscut sub numele de "neroli"; în timp ce un ulei esențial cunoscut sub numele de „petit-grain” poate fi obținut din frunze.