Lactaza

zahărul caracteristic laptelui; în termeni mai tehnici, această proteină este responsabilă de hidroliza enzimatică a lactozei în glucoză și galactoză:

Shutterstock

lactoză + H2O → galactoză + glucoză

Lactoza este un zahăr, o dizaharidă tipică a laptelui și a derivaților săi. Într-o sută de grame de lapte de vacă găsim aproximativ 5 grame, în timp ce în laptele matern conținutul procentual este aproape de 7% din greutate.

, care, așa cum se știe, acoperă vilozitățile intestinale crescând suprafața absorbantă. În același loc există și alte dizaharidaze, proteine cu acțiune enzimatică similară cu cea a lactazei responsabile de digestia dizaharidelor precum zaharoza (zahărul normal de gătit) și maltoza .

Condițiile optime pentru activitatea lactazei se obțin la temperaturi de 48 ° C și la pH aproape de neutralitate.

Bord editorial

Lactaza aparține grupului β-galactozidazelor, o familie de enzime hidrolitice care în prezența apei catalizează scindarea β-galactozidelor în monomerii care le constituie (β-galactozida este definită ca un compus simplu cu o parte din zahăr constând din galactoză, legată de „o altă moleculă printr-o legătură glicozidică care este„ sub ”planul moleculei de galactoză).

, flatulență și diaree în urma ingestiei de lapte și alimente bogate în lactoză.

Cauzele intoleranței la lactoză

Deficitul congenital de lactază este destul de rar și se transmite odată cu moștenirea autozomală recesivă; se manifestă încă din primele zile de viață cu diaree apoasă, crampe abdominale, flatulență și distensie abdominală; în mod evident, problema apare atât cu lapte pentru sugari, cât și cu laptele matern și poate fi rezolvată doar recurgând la lapte delactos sau vegetal (cum ar fi orezul sau soia).

Odată cu creșterea, începând de la 3-5 ani, există o reducere progresivă a activității lactazei, până la 90-95%. La vârsta adultă, capacitatea digestivă a lactozei poate rămâne la niveluri ridicate, medii sau poate scădea semnificativ până la punctul de dezlănțuind o „intoleranță dobândită. Activitatea reziduală condiționează cantitatea maximă de lactoză care poate fi consumată fără a suferi tulburările gastrointestinale menționate mai sus.În acest sens, există diferențe semnificative în populație rezultate din polimorfismele genei care codifică enzima.

Deficitul temporar al activității lactazei apare, de asemenea, ca urmare a unor boli sau afecțiuni care afectează mucoasa intestinală, cum ar fi gastroenterita virală și boala celiacă. Faptul de a nu bea lapte pentru perioade foarte lungi poate face, de asemenea, corpul să „uite” cum să producă enzimă și invers; pentru a rezuma, se spune că lactaza este o enzimă inductibilă.

Lactaza și evoluția

Se crede că hipolactazia adulților este o afecțiune primitivă, modificată ulterior prin introducerea agriculturii și a păstoritului în perioada neolitică. Nu este surprinzător faptul că persistența lactazei la vârsta adultă (considerată în acest sens anomalia „reală”) este tipică zonelor geografice în care s-a dezvoltat pastoralismul (cum ar fi Europa de Nord); dimpotrivă, există o „incidență ridicată a intoleranței la lactoză în Asia de Sud-Est și Africa de Sud, zone în care consumul de lapte este în mod tradițional scăzut sau absent.