Acid arahidonic

Acid arahidonic în alimente și sinteza endogenă

Acidul arahidonic este un acid gras polinesaturat cu 20 de atomi de carbon [20: 4 (ω-6)].

De asemenea, cunoscut sub numele de acid eicosatetraenoic 5-8-11-14, sau mai simplu indicat de acronimul AA, acidul arahidonic se găsește pe scară largă în natură și poate fi luat prin alimente - în special cele de origine animală (ouă, pește și carne) - sau sintetizat de către organism din acid linoleic. Sinteza endogenă este minoritară, în timp ce contribuția nutriției este destul de mare, în special în societățile industrializate. Din toate aceste motive, acidul arahidonic este considerat o grăsime semi-esențială, indispensabilă atunci când cantități suficiente de acid linoleic (conținute în principal în uleiurile din semințe). În corpul uman, cele mai mari concentrații de acid arahidonic se înregistrează în țesuturile musculare și cerebrale.

Acidul arahidonic este, de asemenea, prezent în cantități bune în laptele matern (mai mult decât dublu decât laptele de vacă) și nu este o coincidență faptul că este considerat un nutrient important pentru buna creștere a fătului și a nou-născutului. În special, sa dovedit foarte important pentru a promova dezvoltarea nervoasă și intelectuală a copilului (acțiune împărtășită cu acizii grași omega-trei).

În organismul nostru, acidul arahidonic este concentrat la nivelul fosfolipidelor de membrană, adică în acel strat strat de fosfolipide care - distribuindu-se pe suprafața externă a celulelor - reglează „intrarea și ieșirea” diferiților metaboliți celulari (nutrienți) , hormoni, refuz etc.).

Acid arahidonic, leucotriene și cascadă inflamatorie

Acidul arahidonic este principalul precursor al eicosanoidelor, substanțe implicate în răspunsul inflamator al organismului. În prezența deteriorării țesuturilor, enzimele aparținând clasei de fosfolipaze A2 (PLA2) eliberează acid arahidonic din fosfolipide de membrană (unde a fost esterificat), de exemplu din fosfatidiletanolamină (PE), din fosfatidilcolină (PC), din fosfatidilinozitol (PI) ) și din fosfatidilserină (PS). Două tipuri moleculare diferite pot fi astfel obținute din acid arahidonic: seria 2 de PROSTAGLANDINE și TROMBOSSANE (din calea ciclooxigenazei) și seria LEUCOTRIENE (din calea lipoxigenazei). La fel ca acidul gras inițial, toate aceste substanțe se numesc eicosanoide datorită structurii a 20 de atomi de carbon care le caracterizează.

Sinteza seriei 2 de prostaglandine și tromboxani pornind de la acid arahidonic liber este mediată de enzima ciclooxigenază, care în corpul uman este prezentă sub forma COX1 și COX2. Medicamentele corticosteroide își desfășoară acțiunea antiinflamatorie prin inhibarea enzimei fosfolipază A2 (PLA2), în timp ce antiinflamatoarele nesteroidiene (cum ar fi aspirina sau ibuprofenul) inhibă acțiunea enzimelor COX1 și / sau COX2.

Prostaglandinele produse pornind de la acidul arahidonic efectuează o acțiune vasodilatatoare și cresc permeabilitatea capilară susținând starea inflamatorie (febră, durere, edem). Această acțiune contrastează acțiunea antiinflamatorie efectuată de prostaglandinele din seria unu (PEG-1) și trei (PEG-3), care sunt produse în schimb pornind de la acid alfa linolenic (ulei de pește, ulei de cânepă, ulei de in) și din acid linoleic (care, după cum am văzut, poate fi transformat în acid arahidonic și, astfel, provine indirect și PEG-2). Cu toate acestea, problema nu este atât de simplă, având în vedere că nu numai prostaglandinele cu acțiune pro-inflamatorie provin din acid arahidonic, ci și altele cu efecte diametral opuse. "acțiune de reglare și control asupra proceselor inflamatorii. Prostaglandinele produse pe calea ciclo-oxigenazei, de fapt, acționează rapid asupra celulelor în care au fost sintetizate și asupra țesuturilor din apropiere, după care sunt inactivate și eliminate în urină; în astfel controlează inflamația prin prevenirea dezvoltării unor reacții anormale.

Leucotrienele provenite din calea lipoxigenazei, datorită efectului bronhoconstrictor, sunt implicate în fiziopatologia astmului și a șocului anafilactic.

Aportul alimentar și echilibrul nutrițional

Deoarece inflamația este implicată în originea și menținerea multor afecțiuni morbide (poliartrită reumatoidă, colită ulcerativă cronică, lupus, boli inflamatorii pelvine, ateroscleroză etc.), au fost studiate strategii dietetice pentru a reduce sinteza prostaglandinelor pro-inflamatorii în favoarea cei cu acțiune antiinflamatorie. În acest scop, se recomandă reducerea consumului de uleiuri vegetale și carne grasă, în favoarea peștelui și a unor uleiuri speciale, cum ar fi inul și cânepa. De asemenea, este indicat să preferați produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi și să limitați consumul de ouă, în special gălbenușul; în același timp, aceste surse de proteine ​​ar trebui înlocuite cel puțin câteva ori pe săptămână cu leguminoase precum linte, naut, fasole și produse din soia. Procedând astfel, este plauzibil ca cantități mai mari de acid eicosapentaenoic și docosahexaenoic (omega-trei) să fie încorporate în fosfolipidele de membrană în loc de acid arahidonic. În prezența unui aport inflamator, răspunsul inflamator ar fi, prin urmare, mai puțin violent.

Obezitatea este o afecțiune puternic asociată cu o stare inflamatorie cronică a organismului, astfel încât, în aceste cazuri, o dietă cu conținut scăzut de calorii poate fi considerată indirect antiinflamatoare.

Recent, importanța nutrițională a acidului arahidonic a fost reevaluată pe scară largă în domeniul sportului, până la punctul în care astăzi este comercializată ca un supliment menit să maximizeze creșterea musculară la culturisti.