Proaspătă, gustoasă și gustoasă, înghețata satisface și fascinează zilnic palatele a milioane de oameni. Printre aceștia sunt unii care sunt deosebit de atenți la propria lor linie, care se tem să treacă linia fină dintre plăcere și încălcare. Dar câte calorii are o înghețată, care este cel mai bun mod de a nu renunța la această plăcere fără repercusiuni neplăcute asupra siluetei tale?
proaspete, zahăr și ouă la care se adaugă arome și ingrediente specifice (ciocolată, cappuccino, căpșuni etc.). Acestea din urmă sunt responsabile de marea variabilitate nutrițională care diferențiază diferitele tipuri de înghețată. Unele dintre acestea (înghețate de sorbet și fructe în general) au un conținut redus de calorii; altele, precum cele preparate cu smântână, cacao și migdale, conțin în schimb mai mult de 300 de kilocalorii la 100 de grame.
Cea mai mare înghețată cu grăsime este, cel puțin în general, cea cu smântână. Având în vedere că fiecare gram de lipide furnizează 9 calorii (mai mult decât dublu față de zaharuri și proteine), înghețatele bogate în smântână sunt, de asemenea, cele mai calorice.
Situația, nu numai din punct de vedere energetic, se agravează și mai mult dacă se adaugă uleiuri și grăsimi vegetale în timpul preparării. Aceste ingrediente, utilizate în special în domeniul industrial pentru aroma lor, sunt adesea de calitate slabă.Pe lângă îmbunătățirea gustului produsului, margarina și grăsimile vegetale măresc cremozitatea înghețatei și „rezistența” acesteia la temperaturi ridicate.
Crema, uleiurile vegetale și grăsimile conțin același număr de calorii, dar acestea din urmă sunt semnificativ mai mici din punct de vedere organoleptic și de sănătate. În schimb, se economisește uleiul de cocos, bogat în acizi grași cu lanț mediu care, din punct de vedere nutrițional și de sănătate, îl fac echivalent cu untul.
Deoarece laptele este unul dintre ingredientele sale principale, înghețata este destul de bogată în calciu, fosfor, vitamina A și unele vitamine din grupa B (în esență B1 și B2). Deoarece înghețatele industriale folosesc în principal lapte degresat, conținutul de vitamine scade ușor (în special cel al vitaminei A).
Dacă fructele uscate apar printre ingredientele înghețatei, conținutul de lipide și calitatea alimentelor cresc. Grăsimile provenite din aceste ingrediente sunt de fapt de bună calitate și aparțin familiei acizilor grași mono și polinesaturați (așa-numitele grăsimi bune care, dacă sunt luate cu măsură ca substitut pentru lipidele de origine animală, ajută la menținerea colesterolului sub control).
La affogati, adăugarea de băuturi spirtoase mărește și mai mult caloriile înghețatei.
, inulină) sau polioli (cum ar fi maltitol); în consecință, este foarte dificil să obțineți o înghețată bună (care să nu arate ca un popsicle) și ușoară. În rețetele noastre video am încercat să găsim un compromis, combinând înghețatele tradiționale cu rețete mai ușoare și mai funcționale, cu mai puține grăsimi și calorii (sau cu mai multe proteine, ca și în cazul înghețatei proteice de casă fără aparat de înghețat). Accesați secțiunea video de rețete de înghețată și sorbet și aflați cum „este ușor să pregătiți înghețată acasă.
a amestecului de ingrediente. În timpul înghețului, datorită procesului de amestecare continuă, este încorporat aer care conferă înghețare moliciune și cremozitate. Principala diferență care distinge înghețata industrială de înghețata artizanală este încorporarea mai mare a aerului. Pentru a cuantifica această caracteristică, a fost introdus conceptul de depășire, care reprezintă creșterea procentuală a volumului amestecului înghețat.Pentru înghețata artizanală depășirea este de 40-60%, în timp ce pentru cea industrială este în jur de 100-130%.
Înghețata artizanală se distinge prin utilizarea predominantă a ingredientelor proaspete, amestecate cu atenție de către artizan pe baza creativității sale. Utilizarea ingredientelor proaspete crește natura perisabilă a produsului, care trebuie vândut și consumat în câteva zile de la producție.
Oricum, fanii gelatului artizanal ar trebui să fie conștienți de faptul că artizanatul nu este întotdeauna sinonim cu calitate. Nimeni nu interzice producătorului de înghețată să folosească, de exemplu, grăsimi vegetale, arome și diverși aditivi sau să înlocuiască fructele proaspete cu sucuri sau produse liofilizate.
, grăsimi și proteine. Pentru fanii liniei există și un modul de calcul simplu care în câteva secunde returnează contorii pentru a merge la „arderea” caloriilor furnizate de alimente.
sau analogi (grăsimi vegetale hidrogenate)TIP DE GHEȚĂ (ambalat) CALORII (Kcal) Kjoule * Gelato, mozzarella acoperită cu sorbet de căpșuni 101 422 Inghetata, sorbet de lamaie 132 552 Înghețată, popsicle portocaliu 137 573 Inghetata de vanilie 167 701 Ice Cream Cacao 173 725 Inghetata de alune 183 767 Inghetata Stracciatella 193 806 Înghețată de înghețată 189 789 Inghetata Fiordilatte 218 911 Inghetata de cafea 245 1025 Inghetata de biscuiti cu zabaglione si crema de ciocolata 271 1134 Inghetata, con cu smantana si ciocolata 291 1217 Înghețată înghețată acoperită cu ciocolată neagră 316 1324 Inghetata cu smantana, fulgi de ciocolata si arahide 326 1365 Sursa datelor: Inran: Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție
* Un joule este egal cu 4.186 calorii
C) Dacă conține „uleiuri vegetale” fără a se specifica tipul acestuia, produsul trebuie evaluat cu atenție
D) Preferați înghețatele care nu conțin arome, coloranți, agenți de îngroșare și emulgatori indicați în general prin scrierea E urmată de codul corespunzător. Dulceața excesivă, aroma intensă și culoarea strălucitoare sunt semne care indică posibila prezență a aditivilor
E) în cazul înghețatei industriale, pe lângă citirea atentă a caloriilor și a ingredientelor, este important să se evalueze integritatea ambalajului. Dacă hârtia este deteriorată, cel mai probabil înghetata a suferit modificări termice.
F) Printre ingredientele pentru înghețată care indică o atenție deosebită la „aspectul de sănătate al alimentelor”, putem găsi maltitol (care aduce mai puține calorii decât zahărul și dextroza, compensând lipsa de masă solidă a produsului), inulina și alternativa îndulcitori naturali precum eritritolul sau stevia.
G) În caz de colesterol ridicat, preferați înghețata de soia, limitând totuși porțiile
Exemplu de înghețată dietetică anticelulitică
Inghetata anticelulitica
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte articole despre „Calorii de înghețată”
- Prepararea înghețatei de casă
- Inghetata
- Zahăr în înghețată
- Grăsimi în înghețată
- Înghețată artizanală - Solide fără grăsimi și reziduuri uscate
- Tipuri de înghețată
- Pregătirea Gelato - Echilibrarea amestecului
- Pregătirea înghețatei - Pasteurizare, maturare, cremare
