Melcii - numiți în mod necorespunzător „melci terestre” - sunt Molustele gastropode aparținând „Ordinului de Stylommatophora.
Melcii sunt echipați cu SHELL și această caracteristică îi diferențiază de melcii „așa-numiți în mod corespunzător”, care aparțin familiilor: Arionidae Și Limacidae. Cu toate acestea, pentru comoditate și înțelegere în lectură, vom continua să folosim termenul „melci de pământ comestibili” ca sinonim pentru „melci”.
Coaja (denumită și conch sau coajă) a melcilor are un scop pur defensiv; reprezintă un adăpost valid de soare și de căldura verii, dar și de gheața rece și de iarnă. Prin urmare, această moluscă este capabilă să se etanșeze în interiorul cochiliei izolându-se prin intermediul nămolului secretat și uscat.
Cochilia melcului este compusă din sidef; acest tip de "țesut" (parțial organic, dar nu perfuzat) provine din secreția cutanată a perlucină, o matrice proteo-glicidică; această substanță, numită și conchina, permite formarea și fixarea carbonatelor de calciu (secretate și de moluște), care, cristalizând, conferă caracteristicile rigidității și stabilității sidefului. NB: Pe coaja melcului (ca pe valvele midiilor și scoici) benzile de creștere ale animalului se disting clar.
Cu excepția cochiliei, se numește porțiunea vizibilă rămasă din corpul melcilor terestre picioare; aceasta, facilitată de ungerea nămolului secretat în mișcări, permite animalului să avanseze. Pe de altă parte, în interiorul cochiliei, toate organele vitale sunt închise și protejate, cum ar fi ficatul, stomacul, rinichii, plămânii etc. Pe capul melcului (anterior față de picior) apar două anexe oculare lungi și subțiri și două tentacule mici cu funcție de percepție. Specie de limbă dințată (radula) care, prin frecarea pe suprafețele organice, îndepărtează fragmente mici .
Melcii sunt animale vegetare polifage (adică se hrănesc cu toate plantele), dar ocazional își asumă un comportament de eliminare; melcii de pământ comestibili sunt extrem de prolifici deoarece se reproduc prin hermafroditism incomplet.
Curiozitate: nămolul melc este utilizat pe scară largă ca ingredient cosmetic anti-îmbătrânire, în timp ce în medicina populară ingestia de melci vii este descrisă ca un remediu excelent împotriva gastritei și a ulcerelor gastrice.
Melcul în umed
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Aspecte culinare
Melcii (Helix promatia Și Cornu aspersum), pentru a fi gătite, au nevoie de un tratament pentru a se curăța de babe, fecale și alte impurități. Procedura este destul de sadică, deoarece nu scutește suferința animalului.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Cele mai bune anotimpuri pentru achiziționarea de melci de pământ proaspete comestibili sunt toamna și iarna (din octombrie până în aprilie), după care molușa riscă să dobândească un gust prost prin maturarea concentrațiilor ridicate de molecule toxice pentru oameni.
Purjarea melcilor durează câteva zile (de la 2-3 zile la 2-3 săptămâni în funcție de sursele consultate) și are loc în interiorul unui recipient închis, dar bine ventilat, în care animalele sunt lăsate RAPID, posibil situate într-o cameră rece iar la umbră.
După „epurare”, melcii de pământ comestibili trebuie spălați atât în apă curentă, cât și în apă caldă și sărată, cu sau fără oțet, pentru a îndepărta spuma și reziduurile. Operația trebuie repetată de mai multe ori, manipulându-le delicat, dar continuu, până când apa de spălare este limpede.
După ce le lăsați să se scurgă, este necesar să le fierbeți vii într-o oală cu apă clocotită timp de cel puțin câteva ore, având grijă să spumați frecvent suprafața lichidului. La sfârșitul gătitului, melcii pot fi decojiti confortabil și pregătite în diferite moduri: burgund, înăbușit, Marchigiana, stil Bordeaux etc. NB: Melci de pământ comestibili precum Eobania vermiculata au o metodă de preparare mult mai simplă, dar consumul lor este mult mai puțin răspândit.
Pentru a le face să iasă „spontan” din cochilie, unii recomandă să înceapă gătitul într-o tigaie mare acoperindu-le cu apă și încălzindu-le la o flacără foarte mică, astfel încât căldura îi determină să părăsească coaja. De îndată ce toți melcii s-au stins, flacăra trebuie ridicată considerabil, astfel încât să rămână blocate pe exteriorul cochiliei.
Caracteristici nutriționale
Melcii sunt gastropode cu carne bogată în proteine de mare valoare biologică și extrem de slabe, chiar dacă nu sunt disponibile detalii despre conținutul de colesterol și despre defalcarea acizilor grași conținute în acestea.
Melcii de pământ comestibili au o valoare energetică foarte scăzută și, dacă sunt fierți (fără adăugarea de grăsimi de condiment), ar putea face cu ușurință parte din dieta cu conținut scăzut de calorii împotriva supraponderalității; totuși, trebuie specificat faptul că melcii NU sunt alimente ușor digerabile și că porțiunea MAXIMĂ recomandată corespunde cu aproximativ 10-12 moluște pe cap, în timp ce porțiunea medie ar putea fi cuprinsă între 5 și 6 bucăți pe adult.
Nu sunt disponibile informații detaliate cu privire la aportul de săruri și vitamine ale melcilor.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
