Ce este hrisca
Hrișcă (Polygonum fagopyrum), numită și grâu negru, este o plantă erbacee anuală aparținând familiei Polygonaceae.
Datorită proprietăților sale nutriționale și a utilizărilor sale considerabile în alimente, hrișca este adesea clasificată ca cereală, deși nu aparține familiei Graminaceae.
Plantă
Planta de hrișcă are un sistem rădăcină nu foarte dezvoltat. Tulpina este fără păr (fără păr), de formă cilindrică și cu o culoare care variază în funcție de starea de maturitate a plantei: inițial apare verde, dar în timp - pe măsură ce planta se maturizează - devine roșu-maroniu.
La sfârșitul fiecărei ramuri observăm prezența unei inflorescențe, a cărei culoare poate fi albă sau roz în funcție de soiul recoltat.
Recoltarea fructelor de hrișcă are loc atunci când acestea au ajuns la o culoare închisă. Procesul de recoltare trebuie să fie precedat de procesul de uscare, pentru o perioadă cuprinsă între 10 și 20 de zile.
Planta de hrișcă își recunoaște habitatul natural în zone în care clima nu este deosebit de rece și unde temperatura ambiantă este în jur de 20 ° C. Se teme de schimbările bruște de temperatură și de lipsa apei; din acest motiv își desfășoară ciclul de viață în întregime în primăvară și vară. Planta de hrișcă preferă solurile care nu sunt foarte fertilizate și cu un pH acid.
Istorie
Hrișca are origini foarte vechi. Cultivarea sa începe în zonele din Siberia, Manciuria și China. În timp, hrișca începe să fie cultivată și în Japonia, India și Turcia. A debarcat în Italia în secolul al XV-lea, grație comerțului maritim de-a lungul Mării Negre și abia după Evul Mediu a dobândit o distribuție și o cultură remarcabilă și la nivel european.
Hrișca este încă utilizată pe scară largă în bucătăria tradițională; de fapt, face parte din multe rețete mondiale și din tradiția culinară italiană. De exemplu, hrișca este folosită în bucătăria montană ca ingredient de bază pentru producția de „mămăligă taragna”, „pizzoccheri valtellinesi” și „sciatt”, dulciuri tipice din Valtelina.
Pizzoccheri ai Valtelinei
Făina de hrișcă este ingredientul principal al acestei rețete, explicată de PersonalCooker Alice în bucătăria minunilor MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Hrișca posedă toate caracteristicile nutriționale ale unei cereale și a unei leguminoase, deși, din punct de vedere botanic, nu este nici una (nu aparține familiei Graminaceae), nici cealaltă (nu aparține familiei Leguminosae sau Fabaceae ).
Semințele de hrișcă sunt compuse în principal din amidon, 25% amiloză și, respectiv, 75% amilopectină. „Prezența abundentă a acestuia din urmă” îl face ușor digerabil.
Proteinele conținute în semințele de hrișcă au o bună valoare biologică. De fapt, acestea sunt compuse atât din aminoacizi esențiali, cum ar fi lizină, treonină și triptofan, cât și din aminoacizi care conțin sulf.
Hrișca nu are gliadine glutenice în compoziția sa proteică; asta înseamnă că poate fi utilizat în toate alimentele fara gluten potrivit pentru persoanele cu boala celiaca.
Lipidele prezente în hrișcă sunt compuse atât din acizi grași saturați (8 până la 18 atomi de carbon), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1), cât și polinesaturați (18: 2 și 18: 3).
Hrișca este bogată în săruri minerale precum fier, fosfor, cupru, zinc, seleniu și potasiu. Acesta din urmă depășește chiar și cota conținută în alte cereale.O componentă prețioasă, atât a semințelor, cât și a părții vegetale, este reprezentată de antioxidanți.
Vitaminele conținute în hrișcă sunt în principal B1, B2, niacină (PP) și B5.
Pentru a afla mai multe despre valorile nutriționale ale hrișcului, faceți clic aici.
Dintre antioxidanții prezenți, ne amintim de rutină și taninuri, mai concentrate în partea erbacee, deci în frunză.
Rutina este un glicozid al quercetinei, care are ca avantaj pentru sănătate întărirea peretelui capilar. Prin urmare, produsele pe bază de rutină pot preveni apariția sângerărilor, îmbunătățind microcirculația și prezentând proprietăți anti-inflamatorii și antioxidante marcate. Pe lângă prezența rutinei, hrișca conține și alte flavonoide, precum vitexina, izovitexina, izorientina și quercetina.
Hrișca, datorită capacității sale de a furniza energie și „vigoare”, poate fi introdusă în dietă pentru sportivi, femei însărcinate și vârstnici. Mai mult, așa cum am menționat, poate fi luat și de persoanele celiace
Rămânând întotdeauna în sectorul alimentar, hrișca are un defect, care este acela de a fi un potențial alergen. Alergiile alimentare la această cereală sunt concentrate mai ales în Asia, dar recent au apărut și în Italia.
Utilizările de hrișcă
Unii cercetători au efectuat cercetări privind proteinele din hrișcă, observând o afinitate specială față de colesterol care ar reduce semnificativ absorbția intestinală. Alte teste de laborator evaluează utilizarea hrișcului ca produs adjuvant pentru medicamentele împotriva bolilor reumatice. În plus, hrișca are activități galactogogice, deci ar fi foarte utilă pentru mamele care alăptează.
În domeniul veterinar, hrișca poate fi folosită ca furaj. Cu toate acestea, consumul intens poate provoca așa-numita intoxicație cu hrișcă sau fagopirism. Simptomele acestei intoxicații apar la animal numai după expunerea la lumina soarelui. Odată expus la soare, este posibil să observați o roșeață a părților fără păr, cum ar fi sânii, pleoapele, urechile și buzele. Roșeața poate fi însoțită și de apariția veziculelor și crustelor de culoare închisă, în timp ce în cele mai grave cazuri otrăvirea cu hrișcă poate produce o infecție bacteriană urmată de necroză.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
