Făina 0 este o substanță pulverulentă, cu granulometrie specifică și nivel de cernere, obținută prin măcinarea semințelor „grâului moale”.
Conform celor specificate de legislația italiană, denumirea generică „făină”, fără alte precizări, se referă exclusiv la derivații de Triticum aestivum (nomenclatura botanică binomială a grâului moale). Alte sinonime ale "aestivum Sunt vulgar sau sativum. Notă: Cele de „grâu dur” sau Triticum durum nu sunt făină, ci gri sau gri.
Făina 0 este deci un derivat al cerealelor. Caracterizată printr-un "procent ridicat de carbohidrați complecși (amidon), cantități medii de fibre, în principal vitamine solubile în apă din grupa B (tiamină, piridoxină) și unele minerale (în principal fosfor și fier nu sunt foarte biodisponibile), această făină este clasificată în III grup fundamental de Comparativ cu materia primă de prelucrare, făina 0 este totuși sărăcită în apă și tărâțe (germeni și componente fibroase).
Făina moale de grâu, precum și făina de grâu dur, sunt ingrediente fundamentale ale bucătăriei mediteraneene. Conținând gluten, un complex proteic format din glutenină și peptide gliadine (în prezența apei), 0 aluaturi de făină sunt excelente pentru rețete care necesită dospire naturală (cu drojdie de bere, drojdie mamă, aluat acru, biga). Cu același ingredient este posibilă ambalarea produselor similare pâinii, dar fără drojdie, prăjituri dospite cu drojdie chimică, paste (proaspete sau uscate, cu apă sau ou), prăjire sau gătit într-o tigaie care necesită făină sau făină. aluat, „legat” (îngroșat) ) sosuri și farfurii de gătit, deserturi cu linguri cremoase etc.
Alte făină de cereale utilizate pe scară largă sunt: porumb (în America de Sud), secară (în Europa Centrală), orez (în Asia), orz, spelt etc. De asemenea, sunt răspândite:
- Făină cu amidon de tuberculi, rădăcini și fructe tuberoase precum: tapioca, amidon de cartofi, făină de castane, făină de fructe de pâine etc.
- Făină de leguminoase: făină de naut, făină de mazăre etc.
- Făină pseudocereală: făină de cânepă, făină de hrișcă, făină de chia etc.
- Făină oleaginoasă: făină de alune, făină de migdale etc.
- Alte tipuri: făină de pește etc.
-effetti-sulla-salute.jpg)
