Editat de Dr. Davide Marciano
Structura și funcțiile lipidelor
De foarte mult timp și încă și astăzi, se crede că aportul de lipide este sinonim cu grăsimea corporală. Și mai grav este presupusul rol al grăsimilor în promovarea bolilor cardiovasculare și a cancerului.
.jpg)
Este de netăgăduit că unele tipuri de grăsimi joacă un rol fundamental în funcționarea organismului nostru.
Deși au o funcție energetică, sunt esențiale pentru multe funcții corporale, de fapt sunt precursorii unor hormoni, sunt o parte structurală a membranelor celulare, furnizează VITAMINE LIPOSOLUBLE (solubile în grăsimi) A, D, E, K etc. (pentru informații suplimentare: funcțiile lipidelor).
Caracteristicile unei grăsimi sunt determinate de prezența sau absența legăturilor duble între doi sau mai mulți atomi de carbon. De fapt, avem:
- ACIZI GRASI SATURAȚI, fără legături duble
- ACIZII GRASI NESATURATI, au duble legături și pe baza numărului lor se împart în:
a) Mononesaturat, cu o singură legătură dublă de carbon
b) Polinesaturate, cu mai multe legături de carbon duble.
Lipidele și sănătatea
Proprietățile fizice ale acizilor grași saturați și nesaturați sunt diferite.
Lipidele care conțin acizi grași saturați sunt toate solide la temperatura camerei, în timp ce lipidele care conțin acizi grași nesaturați sunt toate lichide.
Acest lucru explică de ce lipidele de origine animală sunt solide (grăsimi), iar cele de origine vegetală sunt lichide (uleiuri).
Grăsimile saturate trebuie consumate foarte cumpătat, deoarece sunt considerate dăunătoare, în timp ce grăsimile nesaturate trebuie să reprezinte un procent bun din cota calorică zilnică (20 - 30%). Mononesaturatele sunt cea mai bună alegere vreodată (un exemplu tipic este uleiul de măsline bogat în omega-9).
Deoarece la om unii acizi grași polinesaturați sunt esențiali pentru metabolismul corect (acid linoleic, arahidonic, linolenic) este necesar să se introducă aceste substanțe, numite ACIDI GRASI ESENȚIALI (VÂRSTĂ), în dieta zilnică.
Dintre grăsimile polinesaturate menționăm: OMEGA-3 GRASIME sau ULEIURI DE PEȘTE.
Grăsimea oferă 9 calorii pe gram.
Digestia și absorbția lipidelor
Pentru a fi digerate, lipidele necesită maxim timp și efort, deoarece sunt insolubile în apă și au o structură complexă.
Digestia lor începe în stomac cu o enzimă numită LIPAZĂ GASTRICĂ, însă acțiunea sa este limitată de aciditatea ridicată a stomacului.
Digestia completă a grăsimilor are loc în intestinul subțire, într-o parte numită DUODEN. Aici interacționează cu bila secretată a vezicii biliare și se transformă în particule mai mici. Reducerea particulelor de grăsime permite enzimelor care le descompun (LIPASE) pentru a le descompune în particule progresiv mai mici.
Prin urmare, forma inițială a trigliceridelor este transformată mai întâi în digliceride, apoi în monogliceride și în cele din urmă în acizi grași și glicerol.
