Are o funcție în principal coenzimatică și, în formele sale metabolice active (FMN și FAD), constituie grupul protetic al enzimelor redox numite flavoenzime sau flavoproteine - necesare pentru respirația celulară și căile metabolice ale carbohidraților, lipidelor și aminoacizilor.
Se găsește atât în alimentele vegetale, cât și în cele de origine animală, dar abundent doar în lapte și în derivații săi, în ouă și măruntaie, cum ar fi ficatul, inima și intestinul - utilizate în principal în rețetele tradiționale (stigliola, pajata etc.).
Este absorbit în intestin - un proces împiedicat de alcool și de alți factori nutriționali, cum ar fi metilxantinele - și metabolizat în mare măsură în interiorul celulelor intestinale; în sânge este purtat de globuline. Calea principală de excreție este renală prin urină.
Deficitul se manifestă mai întâi cu simptome și semne nespecifice, apoi cu alte destul de specifice - care afectează derma, ochii și limba. Toxicitatea este aproape imposibil de realizat, datorită absorbției limitate și a solubilității slabe.
Aportul recomandat este de aproximativ 0,6 mg / 1000 kcal / zi. Cu toate acestea, se recomandă să nu coborâți sub 1,2 mg / zi.
sub formă de coenzimă. Numai datorită acidității gastrice și a enzimelor digestive intestinale este posibil să se detașeze FAD și FMN de proteinele enzimatice, eliberând vitamina în formă liberă.
Riboflavina este absorbită de transportul activ specific dependent de ATP, dar acest proces este saturabil. Aceasta înseamnă că, deși presupunem concentrații nutriționale foarte mari, diferența dintre total și cea care poate fi utilizată de purtători specifici se pierde inexorabil cu fecalele.
Absorbția riboflavinei este inhibată de prezența alcoolului etilic - așa cum se întâmplă pentru tiamină sau vitamina B1 - în timp ce cofeina, teofilina, zaharina, triptofanul, vitamina C (acid ascorbic) și ureea îi scad biodisponibilitatea.
, enterocite:
Riboflavină + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
În sânge, riboflavina este prezentă atât în formă liberă, cât și ca FMN, și este transportată legată la diferite clase de globuline, în principal IgA, IgG, IgM; se pare că diverse proteine capabile să lege flavine sunt sintetizate în timpul sarcinii.
