Acid palmitic

Acidul palmitic este unul dintre cei mai comuni acizi grași care se găsesc în natură. Există mulți în molecula sa

16 atomi de carbon (doi mai puțin decât stearic și doi mai mult decât miristic) și fără legături duble; este deci un acid gras saturat cu lanț lung.

După cum sugerează și numele, acidul palmitic este caracteristic uleiului de palmier, din forma sa saponificată care a fost descoperit și izolat pentru prima dată în 1840.

Pe lângă uleiul de palmier, acidul palmitic este abundent în laptele integral, unt, brânză și carne grasă.

Alimente Grăsimi saturate (g) Monosaturat (g) Polinesaturate (g) B.C. miristic (g) B.C. palmitic (g) B.C. steraic (g) Untură 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Unt 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Ulei de masline 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 ulei de palmier 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Ulei de cod 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Brânză tare tip parmezan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Nuci uscate 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Carnat de porc 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Piept de pui fără piele 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Piept de pui cu piele 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Macrou 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Brioche crem 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.

Mai multe studii și aceleași rapoarte ale Organizației Mondiale a Sănătății atribuie acidului palmitic un efect aterogen și hipercolesterolemic, care afectează negativ riscul cardiovascular. Același efect negativ este atribuit și „acidului miristic, dar nu și acidului stearic și explică de ce alimentele bogate în grăsimi saturate ar trebui consumate cu moderare. De fapt, trebuie să ne dăm seama, chiar dacă poate părea simplist, că ceea ce contează este mai sus Într-o dietă echilibrată, de fapt, acidul palmitic este inofensiv în sine (printre altele este sintetizat și de organism), dar poate deveni periculos atunci când este introdus într-o dietă echilibrată. în contextul exceselor de calorii frecvente sau este luat în cantități deosebit de mari.