Ce sunt grăsimile saturate
Structura chimică
Acizii grași sunt împărțiți în saturați și nesaturați. Acești nutrienți sunt formați de un lanț lung de carbon, care începe cu o grupă carboxilică (-COOH), se termină cu o grupare metil (CH3) și are o serie de atomi de carbon în partea centrală, fiecare dintre aceștia fiind cuplat la doi atomi de hidrogen.
Pentru fiecare dintre aceste trei familii există diferite tipuri de acizi grași, care diferă prin numărul de atomi de carbon și dispunerea oricăror legături duble.
Deși acest lucru este destul de comun, nu este corect să folosiți termenii „acizi grași” și „grăsimi” ca sinonime; acestea din urmă, de fapt, sunt formate dintr-o moleculă de glicerol esterificată cu trei acizi grași și sunt numite trigliceride. Prin urmare, o trigliceridă în care toți cei trei acizi grași sunt saturați este definită ca fiind saturată.
Grăsimi saturate și sănătate
Alături de excesul de colesterol, există o „asociere pozitivă între o dietă bogată în acizi grași saturați și o incidență crescută a unor boli cardiovasculare, în special a bolilor cardiace ischemice și a consecințelor sale teribile (angina pectorală, infarct miocardic și accident vascular cerebral). Pe de altă parte mână "există multe date care subliniază efectul protector, împotriva patologiilor menționate anterior, acoperite de acizi grași mononesaturați (cum ar fi acidul oleic conținut în uleiul de măsline) și polinesaturați (în special omega-trei, care tind să fie deficienți în" nutriție de mulți oameni și omega-șase, adesea consumați în exces). Pe aceste premise se bazează sfaturile pentru o dietă sănătoasă și corectă, conform căreia nu mai mult de 10% din caloriile zilnice ar trebui să provină din acizi grași saturați (ultimele linii directoare americane recomandă să nu depășească 7%). De exemplu, dacă luăm o dietă de 2000 KCal pe zi, aceasta nu ar trebui să aducă mai mult de 15 - 22 de grame. Un calcul precis al acestei cantități nu este deloc practic; pentru aceasta, de cele mai multe ori se recomandă moderarea pur și simplu a următoarelor alimente:
carne grasă, cârnați, alimente prăjite de toate felurile, unt, untură, margarine și orice alte grăsimi hidrogenate, lapte integral, smântână, brânzeturi grase, măruntaie, ouă, cârnați și alimente cu un indice glicemic ridicat, inclusiv băuturi și sucuri de tip cola fructe industriale.
preferând:
carne slabă albă (curcan și pui fără piele), pește, legume și fructe (moderând indicele glicemic ridicat), uleiuri vegetale crude (cum ar fi măsline, fără a exagera), uleiuri de pește, iaurt (de preferință nu integral și nu îndulcit), pâine, paste și alte cereale complexe (alegerea celor integrale cu una sau două ori pe zi).
Prin urmare, nu există lipsa absolută sau mortificarea plăcerii alimentare, ci o logică a moderării sănătoase a tuturor alimentelor bogate în grăsimi saturate.
Alimentele pe care le consumăm în fiecare zi conțin proporții variate de grăsimi nesaturate și saturate; acestea din urmă sunt abundente în produse lactate (în special în lapte integral, unt și brânzeturi), în carne (în special în grăsimi vizibile), în grăsimi animale (untură, untură, etc.), dar și în unele legume, precum „nuca de cocos” ulei, ulei de bumbac, ulei de palmier și ciocolată. Acestea din urmă sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, în special pentru prepararea produselor de cofetărie și a produselor de panificație. The raportul de grăsimi saturate / nesaturate este aproximativ 2: 1 la brânzeturi, scade la 0,7: 1 la carne și aproximativ 0,1-0,3: 1 la pește și uleiuri vegetale.
Nivelurile ridicate de acizi grași saturați din ser se găsesc adesea la fumătorii grele, alcoolicii și persoanele obeze.
Alte articole despre „Grăsimi saturate”
- Grăsimi saturate și sănătate
- Grăsimi saturate din alimente
