Ce este tofu?
Tofu este unul dintre multele produse alimentare fabricate din soia galbenă, în încercarea de a face o comparație nutrițională cu alimentele cu proteine animale.
Se obține începând din laptele de soia, făcând proteinele sale să se coaguleze cu ajutorul unei „cheaguri” naturale speciale. Acest proces de producție, similar cu cel utilizat pentru producerea brânzeturilor de origine animală, poate fi reprodus cu ușurință acasă folosind suc de lămâie sau clorură de magneziu (numită nigari) ca cheag. Rețetele video aferente sunt disponibile la următoarele linkuri:
- Premisă: lapte de soia de casă
- Tofu de casă cu acid citric
- Tofu de casă cu nigari
Tofu poate fi făcut și din semințe de cânepă, așa cum se arată în rețeta video:
- Hemp-fu: Hemp Tofu
Nașterea și difuzia
Originar din China, unde se crede că a provenit cu aproximativ 2.000 de ani în urmă, tofu s-a răspândit rapid în alte țări din Orientul Îndepărtat, unde este și astăzi un aliment tradițional.
În locul brânzei de animale, tofu este alegerea ideală în cazul:
- Intoleranță la lactoză;
- alergie la proteinele din lapte;
- dificultăți digestive;
- necesitatea de a limita aportul de colesterol și grăsimi saturate în dietă;
- stil alimentar vegan;
- diete cu conținut scăzut de sodiu;
- diete de slăbit;
- tulburări ale menopauzei, în contextul unei diete bogate la nivel global în soia și derivați, supravegheată de un medic.
În ciuda originilor sale, „tofu” nu este un cuvânt chinezesc, ci un termen japonez care înseamnă „carne fără oase”.
De câțiva ani, tofu-ul a devenit, de asemenea, o prezență constantă pe rafturile supermarketurilor italiene, fiind un substitut ideal pentru brânză pentru cei care nu tolerează lactoza sau care urmează o dietă vegană.
Se prezintă sub formă de blocuri mai mult sau mai puțin rigide, ambalate în vid și gata de tăiat după cum se dorește pentru consum direct sau ca ingredient în rețete mai complexe.
Tofu natural are un gust absolut neutru, dar există și variante aromate, precum tofu cu măsline, muștar sau ierburi.
Proprietăți și valori nutriționale
Vezi și: Tofu și Miso
Beneficii nutriționale
Adesea denumită brânză de soia, deoarece este produsă într-un mod foarte similar cu brânza, tofu nu conține colesterol și conține foarte puține grăsimi saturate, dintre care omologul său animal este deosebit de bogat.
În consecință, înlocuirea parțială a brânzei cu tofu contribuie nu numai la prevenirea hipercolesterolemiei și a consecințelor sale periculoase, ci și la reechilibrarea concentrațiilor lipidice plasmatice. Acest efect se datorează și prezenței generoase a grăsimilor polinesaturate și a lecitinelor.
Tofu este, de asemenea, mai ușor de digerat decât brânza și, fiind lipsit de lactoză, poate fi introdus fără probleme chiar și la persoanele cu intoleranță la lapte.
Valori nutritive
După cum se arată în tabel, caracteristicile nutriționale pot varia, de asemenea, semnificativ de la un tofu comercial la altul. Acest lucru se datorează faptului că, spre deosebire de brânzeturi, nu există o disciplină strictă de producție care să reglementeze producția de tofu.
Pe lângă gradul de deshidratare (tofu cremos sau compact), alegerea cheagului și posibila adăugare de ingrediente aromatizante influențează mult și valorile nutritive ale tofu.
Compoziție nutrițională la 100g
În secțiunea site-ului dedicată tabelelor nutriționale ale diferitelor alimente, este posibil să descoperiți valorile nutriționale ale altor tipuri de tofu.
Deficiente nutritionale
Deși reprezintă o alternativă valabilă la alimentele de origine animală, tofu încă nu este capabil să le înlocuiască complet.
De fapt, tofu nu conține vitamina B12 și vitamina D, deși există produse fortificate pe piață pentru a satisface nevoile publicului vegan.
În ceea ce privește proteinele, tofu proaspăt conține cantități similare (puțin mai mici) decât brânzeturile proaspete și aproximativ jumătate din brânzeturile mature.
Calitatea proteinelor, pe de altă parte, este excelentă și, conform celor mai recenți indici de referință (PDCAAS), este comparabilă cu cea a cărnii.
Conținutul de calciu al tofu-ului poate fi mai mult sau mai puțin consistent în funcție de „cheag” utilizat pentru coagularea proteinelor din laptele de soia (clorură de calciu sau sulfat, clorură de magneziu); totuși - deși relevant - este totuși inferior brânzei de animale.
Aromă și preparare
În ceea ce privește aroma și textura, tofu clasic este o „brânză” moale, cu o aromă ușoară și deosebit de delicată.
Datorită acestei delicatese pe gust, în bucătărie tofu se pretează la cele mai diverse combinații culinare (aperitive, gustări, umplutură pentru feluri de mâncare, sandvișuri, pâine prăjită, creme, sosuri, supe, fripturi, chifle, salate și chiar deserturi). Particularitatea este de fapt capacitatea sa de a absorbi aromele și parfumurile felurilor de mâncare cu care este gătită.
Cu toate acestea, există multe varietăți de tofu pe piață, atât în ceea ce privește textura, aroma, cât și aroma. Toate aceste produse pot fi împărțite în două categorii, tofu proaspăt, produs direct din lapte de soia, și tofu conservat, care provine dintr-un „ prelucrarea ulterioară a tofuului proaspăt.
Tofuul proaspăt tradițional se obține prin înmuierea soiei timp de 24 de ore, apoi măcinată fin cu adăugarea de apă. Lichidul lăptos care se obține prin această procedură (a se vedea rețeta pentru laptele de soia) este apoi coagulat (cu suc de lămâie sau nigari) și plasat în forme speciale pentru a se scurge. Aceasta este urmată de clătire și presare în panouri proaspete de tofu gata de comercializare.
În plus, din această bază este posibil să creați tofu conservat, datorită utilizării unor arome speciale și a diferitelor tehnici de producție.
Ce este nigari?
Nigari este un coagulant natural utilizat în producția de tofu începând din laptele de soia; este cheagul tradițional folosit în acest scop în est.
Nigari este obținut din sare de mare prin evaporarea apei și îndepărtarea clorurii de sodiu; este în esență alcătuit din clorură de magneziu, cu urme de sulfat de magneziu și alte elemente.
Termenul nigari este de origine japoneză și în limba locală derivă dintr-un cuvânt care înseamnă „amar”. În China se numește în schimb lushui.
Rețeta video pentru a pregăti tofu „original” cu nigari este disponibilă la acest link.
Rețete pentru prepararea Tofu
Fie că sunteți un vegan convins, un iubitor de bucătărie orientală sau pur și simplu dornic să descoperiți aromele acestei „brânze vegetale”, bucătăria MypersonaltrainerTv este pentru dvs.: iată cum să preparați tofu acasă în câțiva pași simpli.
Tofu - Cum să-l faci acasă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Dând clic pe următoarele linkuri, puteți descoperi rețete cu conținut scăzut de calorii pe bază de tofu, cum ar fi împachetări vegane, beșamel ușor și mousse de ciocolată vegană.
Vedeți și rețetele video Ricotta vegană - Brânză de soia și alte brânzeturi de legume
.jpg)
