Generalitate
De asemenea, numit sirop de migdale, sirop emulsiv sau sirop de amigdalină, acesta sirop orgeat este o băutură răcoritoare albă cu un gust foarte zaharat.
Pregătirea Orzatei
Pregătirea „orzului” este orice în afară de simplă și mai jos vom menționa una dintre cele mai populare rețete.
Ingrediente pentru orzata
- Apă 1.625 ml
- 3 kg zahăr
- migdale dulci 500g
- migdale amare 150g
- 250 ml apă de portocale
- opțional 30g Adragante Gum.
Procedura pentru orz
- Zdrobiti toate migdalele intr-un mortar, impreuna cu un pahar cu apa si 750g zahar, pana obtineti o pulpa;
- dizolvați totul cu apa rămasă și treceți într-o cârpă curată, strângând bine;
- apoi se amestecă 2.250g zahăr la emulsia astfel obținută și se topește într-o baie de apă la o temperatură care NU depășește 40 ° C
- adăugați în cele din urmă 250 ml de apă de flori de portocală și, dacă este necesar, tragacantul (agent de îngroșare și stabilizator)
- sticla
Pregătirea orgeatului poate fi urmărită folosind fistic în loc de migdale; astfel veți obține sirop de fistic.
O variantă mai puțin frecventă (dar destul de interesantă) este orzul de lapte, care se prepară prin înlocuirea apei cu lapte de vacă.
Utilizarea populară a Orzata
Orgeat este un adevărat sirop; fiind concentrat, NU trebuie consumat pur, ci diluat în apă rece (apreciat mai ales primăvara și vara). Este utilizat foarte frecvent în alimentația copiilor și, fiind considerat „foarte hrănitor”, chiar și în acel a bolnavilor. În cultura populară, orzul are proprietăți sedative pentru tuse și dureri în gât.
Proprietăți nutriționale
Orzul este o băutură extrem de energică. Are un conținut extrem de ridicat de zaharuri simple și există unele urme de lipide nesaturate (unele sunt esențial polinesaturate). Proteinele sunt absente și fibrele aproape nesemnificative. Porțiunea salină a orzului este apreciată , deoarece urmează (deși în cantități mai mici) compoziția chimică a migdalelor; pe de altă parte, vitamina poate fi mai puțin semnificativă datorită capacității mai mici de diluare a moleculelor liposolubile. În cele din urmă, amintiți-vă că migdalele utilizate pentru orz conțin amigdalină (mult mai mare în cele amare decât dulciurile), care este o moleculă potențial toxică pentru organism; în doze moderate, această substanță nu este dăunătoare, dar NU SE RECOMANDĂ aportul liber (respectați proporțiile rețetei!).
Consumul de sirop orgeat poate fi considerat mai mult sau mai puțin potrivit în funcție de gradul de diluare. Dizolvându-l mult, aportul de energie și carbohidrați este redus considerabil; dimpotrivă, dacă componenta apoasă este redusă, orgeatul devine adecvat în caz de: supraponderalitate, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
Porția medie de pește de orz ar putea fi de 20g de sirop pentru fiecare pahar de apă, pentru a fi consumat ocazional.
