Ouăle

Proprietățile nutriționale ale gălbenușului

Gălbenușul este bogat în acizi grași nesaturați, care contracarează puterea aterogenă a colesterolului. Prin reglarea dietei găinii, este posibilă creșterea concentrației acestor substanțe nutritive esențiale; în special, prin adăugarea de uleiuri de pește și porumb în dieta găinii, se mărește concentrația de omega șase (acid linoleic), în timp ce se adaugă uleiuri de pește. iar în in, oul este îmbogățit cu omega trei (EPA și DHA care sunt acizi grași foarte importanți deoarece contracarează dezvoltarea bolilor cardiovasculare și inflamatorii, întărind sistemul imunitar și optimizând eficiența fizică).

În același timp, „menținerea găinilor la dietă” scade cantitatea de acid arahidonic din ouă, pe care o amintim ca fiind molecula inițială pentru sinteza multor substanțe cu acțiune pro-inflamatorie. În cele din urmă, dacă se adaugă făină de pește în furaje în loc de ulei, carnea capătă o aromă specială care poate fi neplăcută pentru consumator.
În domeniul industrial, se răspândește și obiceiul de a adăuga seleniu ca hrană pentru a crește concentrația acestui antioxidant puternic în ouă, cam așa cum am încercat să facem cu așa-numiții „cartofi cu seleniu”.
Săruri minerale: gălbenușul de ou este bogat în fier, fosfor și calciu; conținutul de sodiu este modest și din acest motiv ouăle pot fi consumate chiar și atunci când sunt necesare diete sărace în acest mineral.

Vitamine: categoria vitaminelor liposolubile și cea din grupa B sunt bine reprezentate; în gălbenuș există, de asemenea, o „concentrație mare de carotenoizi care îi conferă culoarea roșie / portocalie tipică (ouăle cu un gălbenuș mai galben pot indica într-adevăr o găină hrănită cu porumb, dar, similar cu ceea ce se întâmplă la somonul de crescătorie, este posibil să această caracteristică cu simpla adăugare de coloranți specifici în furaje). Conținutul bun de vitamina B12 permite compensarea deficiențelor acestei vitamine specifice, de obicei „animale”, induse de dieta vegetariană.
Și din nou ... Vitamina D, esențială pentru creșterea și sănătatea oaselor, se găsește în gălbenușul de ou în concentrații mari, în al doilea rând după uleiosul ulei de ficat de cod.

Nivelurile medii de vitamine, exprimate în mg / 100 g și incidența necesității zilnice (ADR) pentru bărbați

Vitamine

Albus de ou

Gălbenuş

% ADR la 100 de grame de ou

Acid ascorbic

Echivalent cu retinol

450

150

4,5

1,5

ȘI

3600

1300

Tiamina (B1)

250

Riboflavină (B2)

430

480

447

Niacina

5,5

Biotina

370

138

B12

0,1

2,8

Acid folic

140

Acid pantotenic

250

4500

1700

De la: Nys, 2001

„Albusul de ou”

Albușul de ou este o soluție apoasă care conține săruri minerale, proteine, vitamine B și mici urme de glucoză. Mai exact, albușul de ou conține:

proteine: ovalbumină, withalbumină, ooglobuline, ovomucină, avidină (este un factor anti-nutrițional care se leagă de biotină prevenind absorbția acesteia, dar este ușor inactivat prin gătit) și lizozimă (are funcții antibacteriene).
Săruri minerale: sodiu, potasiu și magneziu
Vitamine din grupa B: B1, B2, PP, acid pantotenic, Biotină, B12
Glucoza: 0,4-0,5%

Alimente Limitarea aminoacizilor Valoarea biologică Ou intreg Nimeni 96 Lapte sulfurat 90 Peşte Metionină 83 Vită Sulfați 76 Orez Lizină 75 Grâu Lizină 67 Pe de altă parte, nu există grăsimi și acest lucru, împreună cu valoarea biologică foarte ridicată a proteinelor pe care le conține, contribuie la transformarea albușului în ouă printre cele mai iubite alimente de către maniacii de fitness, care îl consumă de obicei în cantități mari la micul dejun sau în alte momente ale zilei. În realitate, pentru ceea ce s-a spus despre lipidele ouălor și celelalte substanțe prezente în gălbenuș, adăugarea unui roșu albusurilor nu ar afecta cu siguranță silueta mult agonizată, într-adevăr ....