Uleiurile și grăsimile tropicale sunt utilizate din ce în ce mai mult ca ingrediente în produse de patiserie, cofetărie sau alte tipuri: grâu, biscuiți, biscuiți, biscuiți, gustări, tartine, produse de patiserie, ciocolată, sosuri, acoperire de file de pește gata preparate pentru prăjit etc.
GRASIME TROPICALE ȘI SĂNĂTATE
Acizii grași saturați, în special miristi, laurici și palmitici, sunt principalii responsabili pentru "acțiune hipercolesterolemică și aterogenă.
GRASIME TROPICALE ÎN ETICHETĂ
De la 13/12/2014, grație intrării în vigoare a noului regulament al Comisiei Europene (1169/2011), este interzisă utilizarea termenului generic „uleiuri vegetale” pe eticheta produselor alimentare.
În toate statele membre, producătorii sunt obligați să notifice consumatorii cu privire la natura exactă a uleiului utilizat, specificând tipul pe etichetă (de exemplu, ulei de măsline, ulei de palmier etc.).
Mai mult, dacă uleiurile sau grăsimile utilizate sunt hidrogenate, este obligatoriu să se specifice acest lucru prin adăugarea cuvintelor „total hidrogenate” sau „parțial hidrogenate”, după caz.
Ulei de cocos: aromă excelentă, compoziție chimică: acid lauric (C12: 0) 44,8%; B.C. miristică (C14: 0) 17,0%; B.C. palmitic (C16: 0) 8,4%; B.C. total grăsimi saturate 86,8%.
Ulei de sâmburi de palmier (ulei de semințe de palmier): aromă excelentă, compoziție chimică: aproape comparabilă cu uleiul de cocos.
Ulei de palmier (pulpă de fructe): aromă excelentă, compoziție chimică: ac. palmitic aproximativ 50,0%; B.C. lauric și bc. procente mici miristice.
Ulei Babasso (Orbignya oleifera): bun gust, termenul derivă din dialectul Tupi și indică o anumită specie de palmier uleios.
Grăsimi tropicale
Unt de Dica (dika) (extras din semințele de irvingia gabonensis): gust plăcut, tendință spre dulce, cu o aromă seducătoare de cacao, compoziție chimică: ac. lauric și bc. miristic aproximativ 90,0%.
Unt de shea (shea, galan): obținut din semințele unui copac african.
Unt de Illipe (bassia, mahwa).
Untul dika, charitè și illipe sunt utilizate în principal în industria ciocolatei, pentru caracteristicile lor organoleptice.
MCT-uri, SATURATE DAR GRASIME BUNE!
Trigliceridele cu lanț mediu (MCT) sunt trigliceride formate din acizi grași cu lanț mediu (6 până la 12 atomi de carbon). Prin urmare, acestea sunt grăsimi saturate, dar au multe diferențe față de cele cu lanț lung, de fapt:
- nu cresc nivelul colesterolului LDL din sânge;
- nu trebuie divizate prin hidroliză pentru a fi asimilate, ci pot fi absorbite direct de mucoasa intestinală;
- pot fi utilizate de mitocondrii pentru a produce energie fără a fi nevoie de carnitină, cu un proces mai eficient.
În practică, MCT-urile sunt digerate și utilizate de organism într-un mod similar cu carbohidrații, dar furnizează mai mult decât dublul energiei. Această caracteristică le face utile pentru hrănirea pacienților cu tulburări digestive severe, cum ar fi eșecul în absorbția grăsimilor din intestin.
Trigliceridele cu lanț mediu sunt conținute în principal în ulei de coajă de palmier, ulei de cocos, migdale și unt.
Uleiuri pentru prăjit
Uleiuri vegetale Alte alimente - Uleiuri și grăsimi Unt de arahide Unt de cacao Unt Tărâțe Germeni de grâu Grăsimi animale Margarină Cremă de legume Uleiuri și grăsimi tropicale Uleiuri de prăjire Uleiuri vegetale Ulei de arahide Ulei de borage Ulei de rapiță Ulei de semințe de mac Ulei de semințe de dovleac Ulei de avocado Ulei de cânepă Ulei de șofrănel Ulei de nucă de cocos Cod ulei de ficat Ulei de germeni de grâu Ulei de in Ulei de macadamia Ulei de porumb Ulei de migdale Ulei de nucă Ulei de măsline Ulei de palmier pește Ulei de rapiță Ulei de orez Ulei de rodie Ulei de semințe Ulei de soia Ulei de semințe de struguri Ulei de măsline extravirgin semințe de susan și ulei de susan Untură de porc ALTE ARTICOLE ULEIURI ȘI GRASimi Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele secunde Pi acte Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete ușoare pentru diete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Proteine Rețete Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
