A se vedea, de asemenea: Valorile nutriționale pentru cubul de stoc
Ce este cubul de stoc
De la inventarea sa până în prezent
Descoperirea cubului de stoc datează de la începutul secolului al XIX-lea, când farmacistul francez Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), la cererea armatei franceze, a propus cartofi și extracte din carne pentru a hrăni soldații angajați împotriva reintroducerii monarhie în unele state europene. Ideea sa, parțial respinsă, a fost preluată de Justus von Liebig (1803-1872) care, considerat inventatorul cubului de stoc, în realitate s-a limitat la aplicarea ideii lui Parmentier la scară industrială. Rețeta originală prevedea utilizarea bulionului, obținut cu carne de vită și sare, un ingredient fundamental pentru conservarea acestuia.A fost nevoie de 30 kg de carne pentru a produce 1 kg de extract.
Capacitatea de stocare la temperatura camerei, împreună cu practicitatea utilizării, au condiționat puternic succesul și difuzarea acestui nou produs.
Carnea, principalul ingredient al extractului de carne Liebig acum de neobținut, a fost în mare parte înlocuită cu sare și glutamat monosodic, un ingredient care, deși natural și considerat sigur, a fost și este încă obiectul controverselor privind siguranța sa. cubul de bulion normal poate astfel să depășească, de la sine, limita zilnică maximă permisă.Excesul acestui nutrient poate provoca, la persoanele predispuse sau la cei care suferă deja de hipertensiune, o creștere a tensiunii arteriale, uneori asociată cu gastrită.
Calitate
Cum se evaluează calitatea unui cub de stoc bun
Cubul de stoc dă aromă alimentelor tocmai pentru că este format în principal din sare și glutamat monosodic. Prezența cărnii este în multe cazuri neglijabilă și mai mică de 5%. Având în vedere că un cub de stoc cântărește aproximativ 10 grame, cantitatea de carne din interior nu depășește în mod normal o jumătate de gram.
Este de la sine înțeles, prin urmare, că o nucă este mai bună cu atât este mai mare procentul de carne pe care îl conține. Cu toate acestea, aspectul cantitativ nu este singurul element important, legislația actuală specifică faptul că extractul se bazează exclusiv pe carne de vită, în timp ce cuburile de bulion și preparatele granulare pot include printre ingredientele lor alte tipuri de carne și orice parte a animalului (mai bine să nu stați pe o listă inutilă, precum și dezgustătoare).
Comparativ cu extractul original de carne, cuburile de stoc moderne au, de asemenea, un conținut mai scăzut de apă și sunt mult mai bogate în grăsimi. Pe lângă utilizarea masivă a potențatoarelor de aromă, obiceiul pe scară largă de a adăuga grăsimi hidrogenate sau uleiuri vegetale de calitate slabă contribuie la agravarea în continuare. aspectul sănătății și calității produsului. Din punct de vedere strict energetic, având în vedere și doza de aport redusă, cubul de stoc este un aliment sărac în calorii. Cu toate acestea, acest aspect nu este capabil să compenseze calitatea slabă a ingredientelor utilizate.
Pentru a verifica proporția dintre diferitele componente (carne, sare, glutamat și grăsimi) nu uitați decât că, conform reglementărilor în vigoare, diferitele ingrediente trebuie să apară pe etichetă într-o ordine cantitativă descrescătoare. Astfel, dacă sarea este principalul element constitutiv al nucii noastre, aceasta trebuie să apară mai întâi în lista ingredientelor și să fie urmată, după aceleași criterii, de toate celelalte. În cazul în care procentul de glutamat depășește 10%, cuvintele „pe bază de glutamat” trebuie să apară pe ambalaj. cereale, produse în principal cu extract de drojdie. În cele din urmă, bulionele sub formă de pulbere sau granulare sunt ușor de dozat, se dizolvă ușor și au un conținut mai scăzut de grăsimi (utilizate ca agenți de îngroșare în cubul tradițional). Prin urmare, acestea sunt plasate la jumătatea distanței dintre extractul real de carne, acum imposibil de obținut, și cubul de stoc comun.
Cub de legume în cremă - fără gătit
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Passatelli de casă în bulion
Alice este în aer pe MypersonaltrainerTv pentru a explica pas cu pas modul de preparare a uneia dintre cele mai populare rețete emiliene: passatelli în bulion.
Passatelli în bulion în stil Romagna
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
